Pripravte si recept na pečenú kačicu, šéfkuchára s krok za krokom fotografie a videá o varení

Dnes vám ukážem môj recept na pečenú kačicu. Pred časom som toto jedlo uvaril s priateľom Wolfgangom a zdokumentoval som ho pre vás.

Kačka je jedným z mojich najobľúbenejších jedál a v článku je veľa tipov na prípravu na hviezdnej úrovni.

Mnoho obrázkov vás bude sprevádzať pri varení. Pridal som aj nejaké videá.

Tu získate perfektný návod na pečenie kačice v celku, prípravu chrumkavej kačice, správne vyrezávanie kačice, prípravu kačacej omáčky, prílohy ku kačici.

Dúfam, že vás čítanie baví!

1. Pripravte si pečenú kačicu v rúre, prehľad

Dnes je kačica pripravená v rúre. Najprv by som vám chcel poskytnúť prehľad, aby bolo pečenie kačice ľahké

Získajte celú kačicu
Voliteľné na plnenie, aspoň na plech: jablko a cibuľa, majoránka a cesnak
Na omáčkový teľací vývar a zeleninový vývar alebo kurací vývar
Ako prílohu si pripravte červenú kapustu alebo postupujte podľa môjho tipu dole
Ako prílohu si pripravte zemiakové knedle alebo obrúsky
Ako prílohu si pripravte ružičkový kel.

Na prípravu kačice si môžete vyhradiť časový rámec 2 - 3 hodiny.

1.1 Plňte kačicu alebo pripravte kačicu bez plnky

Pečenú kačicu som sa naučil od Alfonsa Schuhbecka. Kačice boli vždy naplnené zmesou kúskov jabĺk a kúskov cibule, dochutených majoránom.

Náplň pomáha rozvíjať arómy. Šťava a kačací tuk potom chutia vynikajúco.

Kačicu môžete tiež dať do rúry naplnenú. Potom na plech položte jablko a cibuľu, tým získate podobný efekt.

Príprava kačice je obdobou prípravy pečenej husi, preto som pre vás zaradil video:

1.2 Pripravte kačicu s knedľou

V dnešnom recepte vám ukážem jednoduchú variantu so zemiakovými knedličkami z pol na pol zemiakového cesta. Toto je preferovaná knedľová zmes v Bavorsku.

Príprava tejto knedličkovej hmoty je veľmi jednoduchá: prášok zmiešate iba so studenou vodou. Pretože je ešte čas, tak halušky naplním praženými tekvicovými semiačkami. To sú potom prekvapivé knedle a tie sú u hostí vždy obľúbené.

Zasvätený tip na halušky: Strúhanku opražíme do svetlohneda, pridáme maslo a petržlenovú vňať, halušky polejeme haluškami.

Maslová drť na knedličke tip od šéfkuchára Thomasa Sixtu

Ako alternatívu vám môžem ponúknuť recept na servítkové knedle, české knedle a praclíkové knedle. Nasleduje video, ako pripraviť halušky:

1.3 Červená kapusta ako príloha

Recept na vlastnú výrobu červenej kapusty nájdete na mojej webovej stránke. Moje odporúčanie je: Pripravte si červenú kapustu deň vopred a potom ju znovu zohrejte. Červená kapusta je na druhý deň stále lepšia.

Ak chcete použiť pripravenú, už uvarenú červenú kapustu zo skla, potom kapustu dochuťte červeným vínom, portským vínom a jablkovou omáčkou a kapustu nechajte na sporáku domäkka dusiť.

Tipy na doladenie: Do červenej kapusty pridajte brusnice a trochu škorice.

Bylinkový tip od šéfkuchára Thomasa Sixtu

Ako pripraviť červenú kapustu vám ukážem v nasledujúcom videu:

1.4 Pripravte si kačaciu omáčku geniálne lahodným spôsobom

O rôznych druhoch kačacej omáčky som už písal inde.

K dobru, domáca kačacia omáčka potrebujete spustený Jatočné telá z kačice, jablko a cibuľa, teľací vývar a zeleninový vývar.

Pečenú kačicu môžete pustiť najmenej dve, lepšie štyri hodiny pred podávaním a kúsky kačice poukladať na plech.

Kačacie kosti = jatočné telá kačice idú do hrnca s omáčkou a uvarenými jablkami a cibuľou. Okrem toho je k dispozícii teľací vývar, ktorý tiež zalejte zeleninovým alebo kuracím vývarom.

Túto studenú omáčku necháme dve až štyri hodiny domäkka dusiť, potom omáčku prepasírujeme, redukujeme, zahustíme surovými zemiakmi, zmiešame s maslom a podávame.

Môj zasvätený tip na kačaciu omáčku: Surovú kačaciu pečeň nakrájajte na malé kúsky, priveďte pripravenú kačaciu omáčku do varu a pridajte pečeň. Omáčku prestaneme variť, premiešame, prepasírujeme cez jemné sitko a podávame.

Kačacia pečeň na omáčku je tip od šéfkuchára Thomasa Sixtu

Príprava kačacej omáčky funguje ako príprava omáčky k pečenej husi, tu sú dve videá:

Pripravte si video z kačacej omáčky:

Tipy na uviazanie kačacej omáčky:

2. Kačicu dáme na tanier do chrumkava

Príprava chrumkavej kačice je veľmi ľahká. Vezmite prosím na vedomie nasledujúce tipy:

Každých 30 minút kačku v rúre nalejte omáčkou.
Kožu kačice prepichnite tenkou vidličkou.
Po zaliatí kožu dochutíme soľou.
Uvoľnite kačicu a kúsky kačice položte na plech, kožou nahor.
Krátko pred podávaním varte kúsky kačice na rozohriatom grile do chrumkava.

K tomu mám aj video ...

2.1 Vyrežte kačicu a spustite video

2.2 Príprava kačice na chrumkavé video

3. Recept na pečenú kačicu

Ďalej sú uvedené pokyny s presnými množstvami. Prajem Vám veľa šťastia!