tatarák z lososa

Lososa poriadne rozmrazte. Potom ju položte kožou nadol na rybársku dosku a skontrolujte, či sú odstránené všetky kosti. Filetovacím alebo rybím nožom opatrne vyberte filet z lososa z kože od konca chvosta po hlavu. Lososa otočíme a odstránime olej (sivá farba). Orezávky z rýb použite inde.

Potom nakrájajte filety z lososa na jemné kocky a nalejte ich do vychladnutej misy.

Olúpte šalotku, nakrájajte ju najemno a pridajte do misky s kockami lososa. Postupne prilievame olivový olej a citrónovú šťavu a preložíme. Dochutíme soľou a korením z mlyna.

Tortu z lososa vytvarujte alebo naporciovajte a naservírujte podľa potreby priamo na taniere alebo nechajte zakryté v chladničke na ďalšie použitie. Vybrali ste si hotové jedlo.

Nutričné hodnoty na 100 g na porciu

Kilojoulov (kJ)	849,6 kJ	8 496,0 kJ
Kilokalórie (kcal)	202,2 kcal	2 022,0 kcal
Tuk (g)	15,4 g	153,6 g
. z toho nasýtené mastné kyseliny (g)	0,0 g	0,1 g
Sacharidy (g)	0,3 g	3,1 g
. z toho cukor (g)	0,2 g	2,4 g
Bielkoviny (g)	17,3 g	172,7 g
Soľ (g)	0,8 g	7,9 g

Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .

Názov produktu: Nemec: losos, Angličtina: losos, Francúzština: saumon

Ušľachtilý, jemne ružový a zdravý - losos je jednou z najobľúbenejších potravinových rýb. Niet sa čomu čudovať, pretože ako všestranný pracovník má zastúpenie v celej vidieckej kuchyni. Vyprážané, dusené alebo údené, nielen online gurmáni chodia radi.

Losos bol hojný až do 19. storočia. Mnoho riek - v Nemecku najmä Rýn - bolo obľúbeným domovom mnohých lososích škôl. Losos nebol v tom čase ničím iným ako „jedlom chudobného človeka“.

Keď sa okolo roku 1900 priemysel usadil na brehoch, vodné elektrárne zablokovali rieky a kvalita vody sa čoraz viac zhoršovala, losos už nemohol nájsť vhodné miesta na rozmnožovanie a postupne vyhynul. Dnes v Írsku, Škótsku a Škandinávii zostávajú iba významné zásoby. Väčšina lososov sa chová - chovajú sa vo veľkom rozsahu v akvakultúre.

Losos obýva severný Atlantik, severné a Baltské more a ich prítoky. Patrí do čeľade lososovitých. Lososy sú andronomické: ako sťahovavá ryba migruje z mora do riek a potokov, v ktorých sa vyliahla v mesiacoch september až február. Sú prekonané vzdialenosti viac ako 1 000 km.

Atlantický losos - Salmo salar
Biely losos - Stenodus leucichthys
Ružový losos - Oncorhynchus gorbuscha
Losos sockeye - Oncorhynchus nerka
Kráľ losos - Oncorhynchus tschawytscha
Psí losos - Oncorhynchus keta
Strieborný losos - Oncorhynchus kisutch
Huchen - Hucho hucho

Dospelý losos môže dorásť až do výšky 1,5 m a hmotnosti 35 kg. Priemerná hmotnosť je však 3–4 kg. Jeho telo je pretiahnuté so štíhlou chvostovou stopkou. Jeho charakteristika: tukové plutvy umiestnené tesne pred chvostovými plutvami - hrubý záhyb kože. Mäso lososa je obzvlášť jemné, jeho farba sa líši v závislosti od krmiva - napr. B. Kôrovce - od ružovej po oranžovú.

Či už mrazené, čerstvé celé, ako steak alebo filé, s kožou alebo bez nej - existuje nespočetné množstvo druhov lososa. Všetky sú ideálne na pečenie, grilovanie, pečenie a parenie. Údený losos a nakladaný „gravlax“ sú špeciálne pochúťky.

S obsahom tuku okolo 13% patrí losos medzi mastné ryby s obzvlášť vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín. Okrem zdravých bielkovín obsahuje losos vitamíny A, B1, B6, B12 a D a minerály.

Celé ryby sa v zásade držia dlhšie ako filety. Čerstvé ryby by sa mali vždy skladovať pri teplote 0 ° C a okamžite by sa mali spracovať. Mrazené ryby je možné uchovávať v mrazničke až 5 mesiacov. Najlepšie by malo byť topiť cez noc v chladničke.

Čerstvý losos má lesklé a nepoškodené váhy, jasné oči a jasne červené žiabre. Jeho mäso ustupuje tlaku, je pevné, elastické a príjemne vonia. Čerstvé ryby všeobecne vonia po mori a nie sú intenzívne rybacie. Pretože losos má veľmi vysoký obsah tukov, rýchlejšie sa aj kazí. Preto neprerušujte chladiaci reťazec.

Losos je veľmi zdravý. Ako ryba s vysokým obsahom tuku je obzvlášť bohatá na omega-3 mastné kyseliny. Pomáhajú chrániť cievy a zlepšovať hladinu cholesterolu. Losos obsahuje aj vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú predchádzať srdcovým a obehovým chorobám.

Názov produktu: Nemec: šalotka; Anglicky: shallot; Francúzsky: échalote

Hľuza, tiež známa ako ušľachtilá cibuľa, sa často používa v luxusných kuchyniach. A nie bezdôvodne: šalotka nielenže svojou jemnou arómou zjemní širokú škálu jedál, ale aj ako príloha chutí skutočne lahodne.!

Vedci majú podozrenie, že šalotka pôvodne pochádzala zo Strednej Ázie. Údajne prišli do Európy s križiakmi zo stredomorského prístavu Askalon, mesta, ktoré sa dnes nachádza v južnej časti Izraela. Odtiaľ pochádza aj jej názov „ascalonová cibuľa“ a skorší vedecký názov „Allium ascalonicum“.

Dnes k nám šalotka prichádza hlavne z Francúzska, Talianska, Španielska a Maďarska. Hľuzy sa pestujú aj v Nemecku. Ich hlavná oblasť pestovania je však v Mexiku.

Šalotka sa kedysi považovala za samostatný druh a vedecky sa označovala ako Allium ascalonicum. Medzitým bola priradená k bežnej kuchynskej cibuli - a nazýva sa Allium cepa var. Aggregatum. To z neho robí člena rodiny amaryllis a podrodiny póru. Všeobecne existujú 3 druhy šalotky:

Najčastejšie sa pestuje šalotka Jersey. Zobrazuje predĺžené žiarovky medenej až ružovej farby.
Šedá šalotka je malá, predĺžená, mierne sivá s výraznou arómou.
Žltá šalotka alebo šalotka z Holandska vyzerá pomerne okrúhlo a krátko. Vyzerá veľmi podobne ako kuchynská cibuľa.

Rastlina je podobná kuchynskej cibuľke: rovnako ako šalotka má rúrkovité listy a vytvára bezlisté kvetné stonky s guľovitými kvetenstvami a ružovo-fialovými kvetmi. V spodnej časti rastliny sa nachádza niekoľko šalotiek tesne vedľa seba, ktoré - na rozdiel od kuchynskej cibule - pozostávajú z matky a najmenej jednej dcérskej cibule. Nielen, že je menší a oválnejší ako kuchynská cibuľa, aj jeho mierne červenkastá dužina chutí jemnejšie, sladšie a korenistejšie. Preto sa malej hľuze hovorí aj ušľachtilá cibuľa alebo ascalonová cibuľa. Podľa odrody môže byť ich pokožka hnedá, červenkastá alebo žltá.

Najlepšie je šalotku nespáliť - je horká. Pretože hľuza chutí tak mierne, je ideálna do studenej kuchyne. B. marinády a vinaigretty sú dokonalé a čerstvým šalátom dodajú viac pizze.

Malá ušľachtilá cibuľa sa veľmi dobre hodí aj k rybám a mäsu. Francúzi to vedia už dlho; Šalotka je obzvlášť obľúbená v jej kuchyni. Môže byť tiež dusený alebo dusený - jemne - a je vyrobený B. na červenom víne alebo v balsamickom octe, na chutnú prílohu. Netreba zabúdať na ich príchuť do polievok a omáčok.

100 g šalotky má iba 22 kalórií a iba 0,2 g tuku. Prichádzajú tiež s 1,5 g bielkovín a 3,3 g sacharidov. Šalotka obsahuje aj dôležité minerály, ako je draslík, vápnik a horčík, ako aj vitamíny - A, B a predovšetkým C -, kyselinu listovú, železo a zinok.

Na tmavom, suchom a chladnom mieste zostanú šalotky čerstvé aj niekoľko mesiacov.

Čerstvá šalotka musí mať tenkú papierovú suchú pokožku a pevný pocit. Mali by ste sa vyhýbať mäkkým, klíčiacim alebo škvrnitým vzorkám. Ak dávate prednosť šalotke s miernou príchuťou, najlepšie je zvoliť menšie hľuzy - väčšie zvyčajne chutia silnejšie.

Rovnako ako všetky cibule, aj šalotka je osvedčeným domácim a prírodným liekom: najmä ich zlúčeniny síry stimulujú imunitný systém a majú antibakteriálny účinok. Vrecia naplnené mierne sparenou cibuľou by mali pomôcť pri zápaloch, ak sú priložené na príslušnú časť tela. Cibuľová šťava s medom a cukrom zmierňuje kašeľ a chrapot. Väčšina ľudí je oboznámená s účinkom hľuzy na uštipnutie hmyzom: ak ju natriete nakrájanou cibuľou, bolesť a opuch veľmi rýchlo zmiznú.

Cibuľa tiež posilňuje srdce, chráni naše trávenie, stimuluje chuť do jedla a predchádza prechladnutiu. Jeho pigment kvercetín je protirakovinový a údajne bojuje proti baktériám a voľným radikálom.

Názov produktu: Nemecký: Olivový olej; angl.: olivový olej; Francúzsky: huile d'olive

Gréci, Rimania, Hebreji a Egypťania olivovník poznali už v staroveku, ktorého ovocím sú olivy. Na Kréte bola oliva z. B. už v roku 6000 pred n Dôležitá potravina. Starí básnici vo svojich spisoch chválili drobné ovocie a jeho olej - nielen ako potravinu, ale aj ako surovinu na liečenie mastí a kozmetiky a dokonca ako zdroj svetla.

Víťazom z Olympie bol navinutý veniec z olivových ratolestí a olivová ratolesť hrala rolu aj v gréckej mytológii. Podľa legendy bolo mesto Atény pomenované po bohyni Aténe, pretože dala obyvateľom olivovník. Odkiaľ však pôvodne olivovník pochádzal, nie je celkom jasné. Niektorí tvrdia, že pochádza z oblasti medzi Iránom a Sýriou, iní si myslia, že pochádza z Ázie, iní si myslia, že olivy boli vždy doma v stredomorskom regióne.

V súčasnosti je na celom svete okolo 750 miliónov olivovníkov - asi 473 miliónov z nich sa nachádza v Stredozemnom mori, najmä v Španielsku, Portugalsku, Taliansku, Grécku, Tunisku a Francúzsku. Rastú ale aj v Japonsku, Afrike, Južnej Amerike, Austrálii, Indii a Číne. Pokiaľ ide o výrobu olivového oleja, Španielsko je vpredu, ale najväčším vývozcom je Taliansko.

Vždyzelený olivovník so svojimi striebristými, lesklými, šedozelenými listami sa nazýva aj pravý olivovník a patrí do rodiny olivovníkov. Olea europaea, jej vedecký názov, rastie ako bohato rozvetvený strom, ktorý sa po starobe stáva sukovitým; môže byť vysoký 10–20 m a niekoľko stoviek rokov starý. Jeho plody sa len v zrelom stave prejavujú v jemne zelenej farbe, keď sú zrelé, majú čierno-fialovú farbu. Existuje niekoľko poddruhov a veľa odrôd olivovníka. Len v stredomorskom regióne sa nachádza viac ako 1 000 rôznych druhov olivovníkov.

Olej, ktorý má viac zelenej farby, pochádza z nezrelých olív a je zvyčajne veľmi intenzívny. Ak sú zrelé, tmavé olivy sú stlačené, vznikne výrazne miernejší, svetlo žltý olej. Olivový olej sa všeobecne delí na 3 príchute:

Ľahký, mierne harmonický
Ovocný
Silný, intenzívny

Odroda olív určuje chuť; ovplyvňuje to aj stupeň zrelosti: čím skôr sa oliva zozbiera, tým silnejšia a trávnatejšia je chuť oleja. A rovnako ako víno, aj chuť olivového oleja závisí od podnebia a oblasti pestovania.

Bod údenia extra panenského olivového oleja je 180 ° C, jednoduchého olivového oleja dokonca pri 210 ° C. Nemôže sa teda v žiadnom prípade použiť iba na vinaigretty, ale je veľmi vhodný aj na vyprážanie, dusenie a hlboké vyprážanie. Mäsové a rybie pokrmy a tiež vyprážané jedlá sa stávajú stráviteľnejšie a zdravšie, ako keby sa pripravovali zo živočíšnych tukov.

Obzvlášť jemná chuť napr. B. steaky alebo kotlety, ak boli pred vyprážaním niekoľko hodín marinované v olivovom oleji, bylinkách, cesnaku a korení. Olivový olej je tiež skvelou alternatívou k maslu v dezertoch: Piškóta a pečivo z chouxu dokonale fungujú s olivovým olejom, takže pieskový koláč zostane dlhšie mäkký a šťavnatý. A samozrejme, kvalitný olivový olej patrí do každého dobrého pesta!

Olivový olej obsahuje asi 70% mononenasýtených mastných kyselín. K tomu sa pridáva 5–10% nasýtených tukov a 20–25% polynenasýtených tukov. 100 ml olivového oleja má takmer 900 kalórií, 13,2 mg vitamínu E a 1 mg vápnika a sodíka.

Olivový olej by sa mal skladovať v chlade - pri teplotách medzi 10–16 ° C - a tmavý, ale nie v chladničke, pretože sa tam zakalí a vyvločkuje. Ak sa však nejaký čas nechá pri izbovej teplote, znova sa vyjasní. Bez ohľadu na dátum minimálnej trvanlivosti platí nasledujúce: čím je olej čerstvejší, tým lepšie chutí. Otvorené fľaše by sa mali spotrebovať najneskôr po 2 mesiacoch.

Podobne ako víno, aj olivový olej je prírodný produkt, ktorého výroba si vyžaduje veľké úsilie, ak má byť kvalitný. Nemôže to byť teda lacné. Olivový olej je rozdelený do rôznych úrovní kvality:

„Extra panenský“ alebo „extra panenský“: Toto je jediný spôsob, ako opísať olivový olej, ktorý sa získava z čerstvých olív iba pomocou mechanických procesov, za studena, na teplotu najviac 27 ° C a bez použitia chemikálií. Môže obsahovať maximálne 0,5% voľných mastných kyselín na 100 ml a potom patrí k tej najkvalitnejšej úrovni.
„Nativ“: Tento olej sa vyrába rovnakým spôsobom ako extra panenský olivový olej, ale môže mať kyslosť 0,5 až 2%.
„Rafinované“: Olej je chemicky spracovaný.
„Olivový olej“: Zmes rafinovaného a panenského olivového oleja získa typickú chuť z panenskej časti. Nie je však predpísaný určitý zmiešavací pomer; môže v ňom byť aj len 1% panenského oleja. Zmiešaním sa stratí väčšina priaznivých zdravotných vlastností olivového oleja, rovnako ako aj chuť.

Pretože mononenasýtené mastné kyseliny v olivovom oleji znižujú zlý LDL, ale nie dobrú hladinu HDL cholesterolu v krvi, chránia pred srdcovými a cievnymi chorobami. Je tiež ľahko stráviteľný a pomáha telu premieňať vitamíny a minerály. Chráni sliznice, stimuluje žlč a údajne bráni tvorbe žlčových kameňov.