Recepty na varenie gruzínske „Kharcho“

Mnohí veria, že skutočné gruzínske jedlo „Kharcho“ je polotekutá paradajková dužina, v ktorej plávajú kosti. Táto horúca, veľmi výživná a chutná špecialita sa však varí výlučne na hovädzom vývare s množstvom vonných základných produktov - ryža, tklapi (pastila zo sliviek) a vlašské orechy.

Kulinárske referencie

V zimnom období sú v gruzínskej kuchyni na prípravu tohto pokrmu polotovary zo slivkového lekváru a v teplom období, keď sa varí kharcho, sa pridávajú rôzne čerstvé slivky, tkemali omáčka alebo čerešňová slivka. Správne pripravená polievka harmonicky kombinuje jemnú, vycibrenú chuť vývaru, arómu byliniek, korenitosť vlašských orechov a kyslosť tkemali.

Horúci originálny prvý kurz v gruzínčine by nemal byť horúci, ale horúci. Tradičná kyslá chuť polievky pochádza z prídavku tklapi alebo „kyslej pity“, čo je na slnku sušená vrstva ovocia, ktorá sa dá v trubici veľmi dlho predvalkovať.

Ale v Gruzínsku sa v rôznych regiónoch krajiny mierne vzďaľujú od skutočného „kharcho“ a mastné hovädzie mäso nahrádzajú svojim obľúbeným jahňacím alebo kuracím mäsom.

Zloženie počet

Hovädzie mäso (mäso so silnou vrstvou tuku na kosti) -	0,6 kg
skloniť sa -	150 g
čerstvé paradajky -	350 g
Ryža (nie v pare) -	120 g
Vlašské orechy -	150 g
Zelení (koriander alebo petržlen, bazalka) -	na 30 g
Tkemali omáčka -	75 ml
Koreň papriky a petržlenu -	Po 1 kuse
Korenie (chmeľ suneli, nové korenie, soľ, laurea) -	ochutnať
Cesnak -	10 g
Zeleninový olej -	50 ml
Voda -	2,3 l
Čas varenia: 120 minút	Kalórie na 100 gramov: 105 Kcal

Najprirodzenejšiu a najpikantnejšiu chuť kharcha si môžete vychutnať iba s tklapi alebo, ak tento marshmallow nie je k dispozícii, s omáčkou tkemali. Pri príprave horúcej špeciality nemôžete pridať paradajkovú pastu - chuť jedla sa úplne zmení, špecifická a inherentná aróma zmizne.

Je veľmi ľahké pripraviť hovädzie mäso - mali by ste ho umyť, odstrániť filmy, nakrájať na malé kúsky, mäso poslať do varu v trojlitrovom kastróle s vodou a lavrushkou. Proces varenia by sa mal vykonávať hodinu a pol, pravidelne odstraňovať penu pomocou skimmerov. Výsledný hovädzí vývar sa filtruje a mäso sa z neho vopred odstráni.

Ryža pri varení mäsa by sa mala umyť. Cibuľu nakrájame nadrobno, koreň petržlenovej vňate nasekáme na strúhadle a obe ingrediencie speníme na masle. O tri minúty neskôr nalejte nasekané orechy, feferónky (so semiačkami), chmeľ suneli, nové korenie (rozdrvené v mažiari).

O niekoľko minút neskôr pridáme ošúpané paradajky. Plnka by mala vrieť, môžete do nej naliať 100 ml vývaru.

Vráťte kúsky hovädzieho mäsa do vývaru, zakryte ryžu a misku priveďte do varu.

Potom nalejte voňavý orechový dresing. Po zmene farby, vzhľad nasýtenia za päť minút vstúpiť do omáčky tkemali, drvený cesnakom cesnakom.

Do desiatich minút od pridania finálnych ingrediencií môže byť Kharcho považovaný za hotový. Nie jemne nasekané zelené sa nalejú do samostatných častí.

Jahňacie polievka „Kharcho“

Jahňacie mäso je veľmi užitočný mäsový výrobok aj s pomerne špecifickou chuťou. Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu gruzínskeho jedla „Kharcho“ s týmto konkrétnym mäsom. Horúca hustá polievka je výživnejšia a bude potrebné vytvoriť:

Ryža, orechy a čerstvé bylinky - 100 g;
chudý olej - 50 ml;
Jahňacie - 0,5 kg;
Slivky a cibuľa - každá po 150 g;
Múka - 25 g;
Cesnak - 20 g;
Korenie (čierna, červená paprika (mleté), chmeľové suneli, soľ) podľa chuti;
Voda - 1,5 l.

Hustú polievku pikantno-aromatickej chuti je možné pripraviť za dve a pol hodiny. Kalorická hodnota 100 gramov gruzínskeho jedla „Kharcho“ sa bude rovnať 87 kcal.

Potom, čo je mäso vopred umyté a nakrájané na malé kúsky, je potrebné z vriaceho vývaru pravidelne dve hodiny štrbinovou lyžicou odoberať penu. Zároveň by ste mali začať pripravovať domácu omáčku tkemali.

Aby ste to dosiahli, je potrebné, aby boli slivky varené v samostatnej miske, kým nebudú jemné (tridsať minút). Po tom, s varenými plodmi na odstránenie šupky, odstráňte kosti a dužinu pretrite cez sito. Na panvicu sa pridá slivková hmota s nasekaným cesnakom a mletou paprikou. Po získaní viskozity, hustoty omáčky by sa mala naliať do samostatnej misky.

Na rozpálenom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu s múkou do zlatista. Varené jahňacie z vývaru, ktoré by malo byť vyčerpané. Potom mäso vložíme späť do vývaru a po prevarení zalejeme dobre umytou ryžou. Orechy nasekáme mixérom. Zapnite polievku a pridajte cibuľu s múkou, tkemali omáčku, orechy, soľ a korenie chmeľ-suneli, misku premiešajte.

Po 20 minútach sa k poslednej ingrediencii pridá nakrájaná čistá zeleň. Polievka „Kharcho“, ktorá sa potom varí päť minút, sa dá považovať za hotovú.

Tvarohové rožky na raňajky sú chutným a rýchlym receptom na voňavé pečenie.

Šalát z krabových tyčiniek so syrom a cesnakom - ako variť, možnosti jedál s rôznymi výrobkami.

Čo viete o zábaloch z jablčného octu? Prečítajte si náš článok na túto tému.

Možnosť kuracích vlašských orechov

Každá žena v domácnosti si s väčšou pravdepodobnosťou vyberie taký druh mäsa, ktorý sa príbuzným a priateľom páči najviac. To by nemalo mať vplyv na nárast rozmanitosti jedál pri vytváraní chutných pochúťok, ktorými môže byť hustá a chutná gruzínska polievka „Kharcho“. Na vytvorenie bohatého a bohatého kuracieho a orechového jedla budete potrebovať:

Cibuľa - 200 g;
Kuracie mäso (stehná, nohy, chrbát) - 0,5 kg;
Múka - 40 g;
Tkemali (obchodná alebo domáca omáčka) - 200 ml;
Cesnak - 20 g;
Vlašské orechy - 140 g;
Tuk - 20 g;
Zelení (koriander alebo petržlen) - 40 g;
Korenie (chmeľové suneli, mleté korenie (čierne) a soľ) - 10 g;
Voda - 2 l.

S touto variáciou riadu sa doba varenia výrazne skracuje, čo trvá len hodinu. Pokiaľ ide o kalórie na 100 g polievky, je ich 100 kcal.

A recept gruzínskeho „kharcho“ z kuracieho mäsa s orechmi v kuchyni je podobný ako v iných verziách pokrmu, aj keď sa líši zložením. Umyté, nie príliš malé časti kurčaťa, poukladáme do studenej vody. Polievka sa privedie k varu na sporáku, kým nie je mäso do polovice uvarené. Na panvici sa rozpustí tuk, v ňom sa tri minúty krája nadrobno nakrájaná cibuľa. Potom sa na cibuľu naleje múka, hmota sa zmení na zlatú.

Cibuľový dresing sa naleje do mäsového vývaru, z ktorého sa pravidelne odstraňuje pena, nalievajú sa tkemali, drvené orechy a cesnak, ako aj všetky koreniny. Keď polievka varí desať minút, pridá sa nasekaná zeleň.

Podávajte bohaté jedlo Kharcho je lepšie s chlebom pita, kyslou smotanou pridanou do každej jednotlivej porcie.

Užitočná rada

Podľa pôvodného receptu by aj napriek pridaniu feferónok malo byť kharcho výnimočne chutné, ale nie korenené. Pridanie ryže by malo byť rovnomerné a nemalo by viac ako stopäťdesiat gramov na 2,5 litra vody, aby sa z hustej a bohatej polievky nestala kaša. A tiež pamätajte:

Koriander má špecifickú chuť, nemal by sa zneužívať alebo dokonca nahrádzať bežne dostupným petržlenom, kôprom, šafranom, lístkami bazalky;
Omáčka „Tkemali“, varená pre seba, zvyšuje jedinečnú chuť pokrmu a dodáva mu kyslosť, ktorá zodpovedá jeho chuti;
Korenie, korenie vrátane cesnaku, sa pridáva „Kharcho“ najmenej desať minút pred koncom varenia;
Cibuľu je možné rozdrviť na slamku a pridať iba v samostatných dávkach, avšak v takom prípade musí byť varená s vriacou vodou...

Skutočne dôležitou ingredienciou Kharcho je tklapi, je veľmi ťažké ho nájsť a preto môžete vyskúšať gruzínske jedlo so slivkami, čerešňovými slivkami alebo v extrémnych prípadoch šťavou z granátového jablka, ale výber korenia by sa mal čo najviac podobať gruzínskej kuchyni. byť.