Recepty na zdravé zeleninové rezance s nízkosacharidovými rezancami

Znalci zameraní na kalórie sa už dávno spoliehali na zeleninové rezance, ktoré sú hovorovo známe aj ako „zoodles“. Je to však len čiastočne správne - „Zoodles“ je špeciálny výraz pre cuketové rezance. Na zeleninové rezance sa samozrejme dajú použiť aj iné druhy zeleniny. Obzvlášť populárne: mrkva, cuketa, uhorka, zemiaky, kaleráb, červená repa alebo reďkovka.

Rastlinné rezance - to sú ich výhody

Rastlinné rezance sú nielen mimoriadne chutné, ale majú aj obrovskú kalóriu v porovnaní s klasickým variantom: Rezance majú okolo 350 kalórií na 100 gramov, zeleninové varianty iba medzi 19 a 35 kalóriami. Ďalší plusový bod: Rastlinné rezance sú samozrejme vždy vegánske a bezlepkové. Príprava zdravých cestovín je tiež rýchla, ľahká a dá sa urobiť bez väčších nákupov.

Máte radi cestoviny, ale chcete jesť zdravo? Žiaden problém! Máme pre vás niekoľko chutných receptov so zdravými špagetami. Stačí kliknúť na nasledujúcich pár stránok.

Repové špagety s horskou šošovicou

200 g horskej šošovice
2 okrúhlica (každá asi 800 g)
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
100 g gaštanov (varených a vákuovo balených)
1 zväzok petržlenovej vňate
2 lyžice repkového oleja
250 ml zeleninového vývaru
Soľ, korenie z mlyna
2 lyžice balzamikového krému
1 polievková lyžica medu

Šošovicu varíme v dvojnásobnom množstve vody po dobu 20 minút, až kým nebude dusená. Cviklu očistíme, očistíme a umyjeme, špirálovým krájačom nakrájame na tenké špagety, medzi tým skrátime.
Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak. Kaštany nakrájajte na kocky. Petržlenovú vňať umyte, nasucho pretrepte, nadrobno nakrájajte.
Zahrejte olej. Podusíme na ňom cibuľu a cesnak. Pridajte šošovicu, gaštany, repné špagety a zeleninový vývar. Privedieme k varu, dusíme 4–5 minút. Okoreniť. Dochutíme balzamikovým krémom a medom. Na vrchole posypeme petržlenovou vňaťou.

Špagetový pufer s mätovým dipom

6 stoniek mäty
1⁄2 zväzku plochého lístkového petržlenu
250 g jogurtu
100 g kyslej smotany
1–2 polievkové lyžice soli pasty harissa
1⁄2 čajovej lyžičky mletého krížového rasce
4 paštrnáky (500 g)
1 malá tekvica z masla (500 g)
3 vajcia
3 lyžice múky
korenie
4 lyžice repkového oleja

Bylinky umyte, nasucho pretrepte, nakrájajte nadrobno. Zmiešajte spolu jogurt, kyslú smotanu a harissu. Primiešame bylinky. Dochutíme soľou a kmínom.
Olúpte paštrnák a tekvicu. Tekvicu rozpolíme a jadrovník. Zeleninu nakrájajte pomocou špirálovitého vykrajovača na tenké špagety, ktoré medzi tým skráťte. Špagety rozmixujte vo veľkej mise. Zmiešajte vajcia, múku, 1⁄2 lyžičky soli a korenia, pridajte, dobre premiešajte.
Zahrejte olej. Vidličkou vyklopte zo zeleniny malé nárazníky, pridajte ich do panvice a rozložte. Pufr po častiach opekajte na strednom plameni asi 6–8 minút, počas tejto doby ho raz otočte.

Ovocné špagety so smotanou

200 ml krému
250 g ricotty
100 g nízkotučného tvarohu
30 g práškového cukru
Kôra a šťava z 1 bio citrónu
2 veľké hrušky Nashi (každá 150 g)
1 jablko
100 g malín
4 lyžice medu

Šľahačku vyšľaháme. Ricottu vymiešame s tvarohom a cukrom dohladka. Dochutíme citrónovou kôrou. Zložte krém. Krém odložíme na chladné miesto.
Hrušky a jablko umyte a zbavte jadier. Špirálovým krájačom nakrájame na tenké špagety, medzi tým skrátime a rovnomerne posypeme citrónovou šťavou.
Do pohárov navrstvíme krém, ovocné špagety, maliny a med. Dochutíme ovocnými špagetami a malinami.

Cuketové špagety s kel a slnečnicovými semiačkami a bylinkovým pestom

Pre 4 osoby

50 g slnečnicových semien
Po 1 zväzku bazalky a petržlenovej vňate
4-5 vetvičiek tymiánu
1 strúčik cesnaku
4 cukety (každá po 200 g)
6 lyžice slnečnicového oleja
3 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
1 - 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
Soľ korenie
400 g kelu
3 jarné cibuľky

Slnečnicové semiačka opražíme na panvici a necháme ich vychladnúť. Bylinky umyte, poriadne pretrepte a vytrhajte listy. Olúpte a nakrájajte cesnak. Cuketu ošúpeme a pomocou špirálovitého rezača urobíme husté „špagety“.
Dve tretiny slnečnicových semienok pretlačte bylinkovými listami, cesnakom a 4 lyžicami oleja. Primiešame parmezán a pesto dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.
Kel umyjeme, odstránime rebrá a listy nakrájame na pásiky. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na jemné krúžky. Zvyšok oleja rozohrejeme na panvici. Na ňom za stáleho miešania 2-3 minúty popražíme kel a jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením.
Vodu dáme zovrieť do hrnca, dochutíme soľou a varíme v nej cuketové rezance 1 minútu. Veľkú misu opláchnite horúcou vodou. Pesto zmiešajte so 4 lyžicami vody na varenie cukety. Cuketové špagety scedíme v cedníku a necháme krátko scediť. Potom pridajte do misky kel a všetko dobre premiešajte. Cuketové špagety rozdelíme do štyroch misiek a podávame posypané zvyškom slnečnicových semiačok.

Zoodle cestoviny à la Carbonara s kešu parmezánom

Pre 4 osoby

Pre alternatívu parmezánu:

80 g kešu orechov
40 g kvasnicových vločiek
1 lyžička soli

Pre rezance:

3 stredné cukety
300 g údeného tofu
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica olivového oleja
200 ml zeleninového vývaru
200 ml sójového krému
Soľ, korenie z mlyna
1 polievková lyžica talianskych bylín
Šťavu a nastrúhanú kôru z 1 bio citróna
3-4 vetvičky tymiánu
1 hrsť listov bazalky

Pre vegánsku parmezánovú alternatívu pomelieme kešu orechy, droždie a soľ v bleskovom sekáči a odložíme nabok.
Cuketu umyjeme, konce odkrojíme. Špirálovým rezačom urobte cestoviny, tiež odložte bokom. Tofu na kocky alebo rozdrobte, ošúpte cesnak a nakrájajte nadrobno.
Na rozpálenom olivovom oleji na panvici orestujeme tofu a cesnak, vyberieme a odstavíme. Na panvici necháme dusiť zeleninu. Dochutíme sójovou smotanou, soľou a korením, talianskymi bylinkami, citrónovou šťavou a kôrou. Pridajte cuketové rezance a povarte v zápare 5 minút. Potom do omáčky vmiešajte polovicu vegánskeho parmezánu a vyprážané údené tofu.
Poukladajte rezance, posypte lístkami tymiánu, bazalkou, mletým korením a vegánskym parmezánom a podávajte.

Brokolica s ryžou

Pre 4 osoby

Recepty na pečenie: pečivo s nízkym obsahom sacharidov

Nízky obsah sacharidov: hamburgery, pizza a sladkosti

Low Carb - lahodné recepty bez sacharidov

Recepty s nízkym obsahom sacharidov - raňajky

Recepty na pečenie: pečivo s nízkym obsahom sacharidov

Nízky obsah sacharidov: hamburgery, pizza a sladkosti

Low Carb - lahodné recepty bez sacharidov

Recepty s nízkym obsahom sacharidov - raňajky

Sila vlákniny pre každý deň

Recepty s vysokým obsahom vlákniny so sušenými slivkami