Pracovná skupina pre výskum výživy

Nástroje na mieru

Akcie položky

V posledných zimných týždňoch a prvých dňoch skoro na jar je sortiment domácej nedovážanej zeleniny zvládnuteľný. Dominuje skladovaná zelenina ako kapusta, mrkva, paštrnák a červená repa. Existuje však aj rastlina, ktorá je dostupná takmer po celý rok: je to reďkovka. Kým nebude prvá jarná zelenina pripravená na zber, môže reďkovka s čiernou šupkou spestriť jedálenský tanier.

Reďkovka, rovnako ako kapusta, horčica, žerucha a repka, patrí do krížovej rodiny. Existujú rôzne druhy. Od jesene do marca nájdete v obchodoch čiernu reďkovku (vo vnútri je biela). Najznámejšia je biela reďkovka s dlhou silnou repou (pozri fotografiu). Okrem toho tu nájdete o niečo menšie, červené reďkovky a jarné reďkovky (veľkonočné pozdravy, cencúle). Najmä pri červenej reďkovke vykazuje farba kože zvláštny vzťah medzi týmito koreňmi a svetlom. Tu tiež môžete vidieť jeho vzťah k menším reďkovkám. Tieto sú však chuťovo oveľa miernejšie.

V Nemecku majú radi najmä „Bavori“ najmä Bavori. Pôvodne pochádza z Blízkeho východu a patrí medzi najstaršie druhy zeleniny, ako to už spomínali egyptské spisy. Reďkovky sú dnes rozšírené po celom svete.

Reďkovka je jednou z mála zeleniny, ktorá sa takmer výlučne konzumuje v surovom stave. Vyznačuje sa krátkou trvanlivosťou. Ak reďkovka už nie je čerstvá, spoznáte to podľa nedostatku chrumkavosti. Iba čierna zimná rettig zostane dlhšie svieža a svieža.

Čo sa týka chuti, reďkovka sa vyznačuje predovšetkým svojou ostrosťou. Je založený na horčicových olejoch obsahujúcich síru, ktoré sú typické pre krížovú zeleninu. Tieto oleje patria medzi sekundárne rastlinné látky s antimikrobiálnym účinkom. Hovorí sa o nich, že sú obzvlášť prospešné pri prevencii infekcií močových ciest. Reďkovka sa tiež používa ako kúra, keď ste na jar unavení. Tu sa stáva zrejmým svetelný vzťah, ktorý môžu reďkovky sprostredkovať. Rovnako ako každá zelenina, aj reďkovka je nízkokalorická. Obsahuje vlákninu a jej obsah vitamínu C je dosť podobný ako v jablkách.

Reďkovky sú zvyčajne olúpané, nakrájané na tenké plátky, posypané trochou (bylinnej) soli a nechané strmé. Najmä horká čierna reďkovka tým stráca svoju závažnosť. Ľudia s citlivým žalúdkom by mali uprednostňovať miernejšie odrody.

Reďkovka sa tradične konzumuje ako príloha k mastným párkom alebo pečenému mäsu. To nie je prekvapujúce, pretože podporuje aj trávenie bielkovín a tukov. Ale dá sa dobre použiť aj na šaláty. Keď je uvarený, dáva zeleninovým gulášom a polievkam silnú notu.