Nízkosacharidová diéta: Rozhovor s autorkou Bettinou Matthaei

Nízkosacharidová diéta sa zameriava na znižovanie sacharidov, a mala by tak zabezpečiť úspech na váhe. Na rozdiel od iných diét je povolené mäso, ryby, vajcia, dokonca aj slanina, saláma a syr. To, čo znie ako raj, sa však v praxi rýchlo stáva jednotvárnym. Mnohým ľuďom často chýbajú prílohy ako cestoviny, zemiaky a chlieb.

Nová kuchárska kniha špecialistky na low-carb Bettiny Matthaei „Ľahko. Prekvapený. Low Carb “(publikácia Becker-Joest-Volk-Verlag) sa preto zameriava na rozmanitosť. Porozprávali sme sa s autorkou, aby sme sa dozvedeli viac o nízkosacharidovej metóde a o jej novej knihe.

Nízkosacharidová diéta bola už dávno na perách každého človeka. Môžete mi niekoľkými vetami vysvetliť, čo je na tom zvláštne?

Bettina Matthaei: Pod „Nízkym obsahom uhľohydrátov“ existuje veľa rôznych variantov stravovania, ale sacharidy, najmä tie, ktoré sú vyrobené z cukru a bielej múky, by sa mali vždy obmedziť alebo úplne vylúčiť. To udržuje hladinu inzulínu neustále na nízkej úrovni a zabráni chuti na jedlo a relapsom.

Kniha „Ľahko. Prekvapený. Low Carb “je založené na variante LCHF (= Low Carb High Fat), v ktorom je nízky podiel sacharidov, mierny podiel bielkovín a výrazne zvýšený podiel tukov. Ide však hlavne o zdravé tuky, aké sa nachádzajú napríklad v orechoch, avokáde, kokosovom oleji a olivovom oleji. LCHF tiež spolieha na zeleninu, vajcia, syr, ryby a mäso.

G&V: Môže skutočne chudnúť pri diéte s nízkym obsahom sacharidov a prečo?

Bettina Matthaei: Jednoduchým vynechaním cukru a bielej múky neschudnete, ak budete jesť o to viac ďalších jedál, ktoré majú veľa kalórií. Vždy musíte strážiť svoju individuálnu potrebu kalórií, tj. Váš bazálny metabolizmus a ďalšiu spotrebu kalórií fyzickými aktivitami. Ak skonzumujete asi 80 až 85 percent svojich vypočítaných potrieb, pomaly, ale isto chudnete. Najmä u LCHF distribúcia výživových hodnôt zaisťuje, že budete aj napriek zníženému príjmu kalórií dlho plní.

g & v: Ak sa pozriete na recepty vo svojej kuchárskej knihe: Čo sa líši od týchto receptov napríklad od tradične pečeného chleba? A aké účinky to má na telo?

Bettina Matthaei: Najmä pri chlebe som konvenčné múky nahradil mandľovou, ľanovou alebo kokosovou. Ale pretože im chýba väzobný lepok, musel som pracovať s inými spojivami. Sú to napríklad vajcia, ale aj chia semiačka, ľanové semiačka, guarová guma alebo mleté psyllium. Často existujú aj orechy, mak alebo sezam, často aj tvaroh. Chleby a prílohy z týchto surovín sú plnšie, pretože majú výrazne vyšší obsah bielkovín a tukov. Obsahujú však podstatne menej sacharidov.

Ak má 100 gramov tradičného chleba 40 až 50 gramov sacharidov alebo dokonca viac, rovnaké množstvo môjho chleba s nízkym obsahom sacharidov obsahuje iba 1,5 až 5,5 gramu sacharidov. Na raňajky, na obed alebo na večeru si tak môžete kedykoľvek vychutnať svoj obľúbený chlieb so správnou polevou. Sacharidov sa báť nemusíte. Pretože mnohé zo zložiek pôsobia napučiavajúco, mali by ste sa tiež uistiť, že pijete dostatok vody.

g & v: Pripravili ste populárne prílohy vhodné pre diéty. Čo sú prílohy a ako ste ich zmenili?

Bettina Matthaei: Klasickými prílohami sú zemiaky v rôznych formách, ryža, kuskus, polenta, knedle, knedle, halušky alebo lokše - všetko chutné, ale veľmi ťažké na sacharidy. Z dlhodobého hľadiska však nikto nechce žiť na steaku, zelenine a šaláte, aj keď je táto diéta v súlade s veľmi nízkym obsahom sacharidov. Túžite po „správnych“ prílohách.

Preto som experimentoval so zeleninou a ingredienciami, ktoré používam na chlieb. Namiesto vyprážaných zemiakov je vyprážaný zeler alebo vyprážané plátky topinamburu. Kuskus som pripravil zo sójových vločiek, spaetzle z vajec, chia a sójovej múky, polentu z mandlí a parmezánu, „ryžu“ z kalerábu, pyré z koreňov petržlenu alebo zelerové a chlebové knedle z jedného z chlebov. A hlavným receptom sú skutočne vynikajúce halušky z tofu, parmezánu a mandlí.

g & v: Čím je vaša kuchárska kniha výnimočná - v čom sa líši od iných kuchárskych kníh s nízkym obsahom sacharidov?

Bettina Matthaei: Špeciálna je určite veľká kapitola o chlebe a nátierkach a veľa príloh, ktoré vás nasýtia a uspokoja. Aj keď sa niektorí ľudia, ktorí sa zaujímajú o jedlo s nízkym obsahom sacharidov, vyhýbajú nákupu špeciálnych, niekedy trochu drahých múk a surovín s nízkym obsahom sacharidov, stále ide o prírodné potraviny a nie o umelé výrobky. Takže nepoužívam žiadne hotové výrobky ako proteínový prášok a v podstate žiadne sladidlá. A ešte niečo zvláštne: všetky recepty sú bezlepkové, a preto vhodné aj pre alergikov.

g & v: Pani Matthaei, ďakujem pekne za rozhovor.

Poznámka redakcie: Nízkosacharidová diéta môže byť skvelým spôsobom, ako zhodiť kilá navyše. Pre trvalé udržanie požadovanej hmotnosti je však nevyhnutná vyvážená, zdravá a zdravá strava. Podrobné informácie o výhodách a nevýhodách nízkosacharidovej stravy nájdete tu.