ROZHOVOR S WIENEROM SARAH - VEDOMÁ VÝŽIVA, VEGANSKÝ TREND A KULINÁRNE CESTY

wiener

Televízna kuchárka, majiteľka reštaurácie, autorka, podnikateľka - Sarah Wiener je veľmi zaneprázdnená. Už viac ako dve desaťročia rakúska kuchárka cestuje po svete s kulinárskymi špecialitami a v súčasnosti vyrába veľa vlastných výrobkov. Našim predplatiteľom urobila veľa potešenia s cícerovým džemom v augustovej krabičke s potravinami. V novom Foodgan Vegan Box je teraz ďalší z ich výrobkov s románskou pastou. Hovorili sme s ňou o vegánskej výžive, kulinárskom cestovaní a vedomej výžive.

ČR: Sarah Wiener GmbH

  1. Sarah, vegánska výživa je určite jedným z najviac hovorených trendov v oblasti výživy v poslednej dobe. Kritici a podporovatelia tejto diéty sú v rovnakej miere. Boli ste už nejaký čas vegánom a aký je váš postoj k tejto téme?

Ako dieťa som bol istý čas vegetariánom a posledné mesiace som vlastne vegán. Ale niečo mi vadí na pojme vegánsky. Strava bez živočíšnych bielkovín nemusí byť nutne dobrá a zdravá strava. Poznám niektorých vegánov, ktorí jedia vysoko spracované náhrady mäsa a spracované potraviny, ktoré by som nejedol. Takže by som radšej povedal, že som opäť raz nechal na chvíľu bokom mäso a mliečne výrobky a vychutnával si rozmanitosť a chuť čerstvého ovocia, obilnín, strukovín a zeleniny.

V zásade jem málo mäsa, a ak, tak iba z druhovo primeraného prístupu. A tiež sa ťažko zaobídem bez svojej mliečnej kávy.

Existujú však aj určité argumenty v prospech konzumácie živočíšnych bielkovín. Pri starostlivom chove zvierat urobíme niečo pre lúky a pastviny. Mliečne výrobky sa dajú vyrábať regionálne, čo neplatí v prípade mnohých mliečnych výrobkov, ako je sójové mlieko. Jednostranná strava tiež ohrozuje podvýživu (napr. Vitamín B12).

  1. Kvôli mnohým kulinárskym vplyvom na vašich cestách ponúkate množstvo extravagantných produktov, ako napríklad „okcitánska pasta“. Takéto potraviny sú v súčasnosti špeciálne a nie sú k dispozícii v tradičných supermarketoch. Myslíte si, že vďaka vegánskemu hnutiu alebo trendom, ako je paleo, čisté stravovanie atď., By sa vaše výrobky mohli v budúcnosti nájsť na Edeke?

Naozaj to neviem. Moje výrobky sú nielen vegánske alebo vegetariánske, ale predovšetkým by mali chutiť a byť v najlepšej kvalite, ako môžeme. U nás je obsah a výroba úplne transparentná, bez akýchkoľvek prísad, z odrôd, ktoré nie sú odolné voči osivám a ktoré už nie sú globálne obchodované a spracovávané veľmi šetrne. Chcem, aby moje jedlo bolo aj prostriedkom pre život.

  1. Každý mesiac sú v krabici foodist boxov pochúťky z celého sveta. Ktorú krajinu by ste odporučili Foodistovi? Kde bolo pre vás najväčšie chuťové prekvapenie?

Veľmi sa mi páčia rôzne veľmi korenené jednoduché zeleninové masaly v Indii. Ale určite na mňa najviac urobila dojem rozmanitosť čínskej kuchyne. O čom môže človek len snívať a vymýšľať: Čína to už robí.

  1. Obhajujete vedomú výživu v našej spoločnosti. Kde vidíte najväčší východiskový bod pre ďalšie rozvíjanie tohto povedomia?

Varte sami čerstvé z regionálnych a sezónnych surovín. Najlepšie z ekologického poľnohospodárstva. A naučte to svoje vlastné deti, priateľov a členov rodiny. To prospieva nielen životnému prostrediu a vášmu zdraviu; to je tiež čistý pôžitok.

ČR: Arne Lesmann

Obrázok CR (vľavo hore): Christian Kaufmann (vpravo hore): Sarah Wiener GmbH

VEGANOVÉ Palacinky so špenátom a zeleninovou plnkou
* s románskou pastou z korenia od Sarah Wiener

Zloženie: Románska dochucovacia pasta, 250 g múky, 250 ml minerálnej vody, 250 ml sójového mlieka, 2 lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička soli, 2 lyžice sójovej múky, 5 veľkých paradajok, 50 g konzervovanej kukurice, 1 mrkva, 4 malé jarné cibuľky, 1 strúčik cesnaku, 200 g špenátových listov, 2 Lyžice sójového krému

  1. Múku, minerálnu vodu, sójové mlieko, olej, soľ a sójovú múku zmiešame na tenké cesto. Cesto prikryjeme a necháme odpočívať minimálne pol hodiny.
  2. Placky pečieme na panvici vymastenej olejom.
  3. Nakrájajte paradajky, mrkvu, jarnú cibuľku a cesnak a orestujte ich vo veľkom hrnci na troche oleja. Pridajte 5 lyžíc románskej pasty, listy špenátu a kukuricu a nechajte všetko dusiť na miernom ohni.
  4. Po piatich minútach prebytočný vývar vyberte a dochuťte soľou a korením.
  5. Pridáme sójový krém a krátko podusíme. Plnku naservírujte na hotovú palacinku.

Románska pasta od Sarah Wiener je v našom VEGAN BOXE k dispozícii s mnohými ďalšími pochúťkami. Vegánske a vynikajúce!