Kyslá smotana, kyslá smotana, krém crème fraîche a ich bratranci

Skvelý pocit v ústach, príjemná chuť mliečneho tuku, ale rozdielna hladina tukov - tak sa líši kyslá smotana, crème fraiche, kyslá smotana a podobne. Ale ktoré jedlá prichádzajú čo?

Berlín/Bonn. Mala by byť polievka krémovejšia? Praženica sa rozšírila na omáčku? Dostal dezert niečo také? Potom rukoväť ide v smere chladničky na smotanu, kyslú smotanu, kyslú smotanu a krém crème fraîche. Čo však za čo beriete? V čom sa produkty líšili?

Základ nakrémujte

„V prípade sladkej smotany a kyslej smotany sa samozrejme líšia chuťou. A čo sa týka obsahu tuku,“ znie odpoveď od berlínskeho odborníka na výživu Ute Gola. Základ pre kyslú smotanu je smotana, do ktorej sa pridávajú laktobacily, aby to celé zhustlo a kyslo. V čase, keď sa mliečne výrobky vyrábali v priemyselnom meradle, sa mlieko jednoducho nechávalo krémovať. "To znamená, že to bývalo len v chladnej miestnosti vedľa stajne. Na povrchu sa zhromažďoval mastný krém, ktorý sa dal odtučniť a ďalej spracovať," hovorí Gola. Dnes je mlieko pasterizované, čo znamená, že je krátko zohriate, aby sa dalo vydržať dlhšie bez choroboplodných zárodkov.

V dnešnej dobe je mlieko odstredené na výrobu krému - vysokotučný krém sa oddeľuje od odstredeného mlieka. Pridané baktérie mliečneho kvasenia zabezpečujú výrobky z kyslej smotany, ako je kyslá smotana alebo krém na pery. Podľa toho, či je krém mierne okyslený pomocou bakteriálnych kultúr alebo nie, ide buď o kyslý alebo sladký krémový výrobok.

Všestranné použitie

"Kyslá smotana, kyslá smotana a krém crème fraîche majú podobnú konzistenciu, a to krémovú a pevnú. Kyslá smotana chutí miernejšie, je menej kyslá a zvyčajne nie je tak bohatá na tuk ako jej francúzski príbuzní crème fraîche," hovorí Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu ( DGE) v Bonne. Kyslá smotana je lyžičkovou variantou kyslej smotany, ale v priemere o 20 až 24 percent obsahuje viac tuku. Kyslá smotana a kyslá smotana sú všeliek z chladničky - zušľachťujú omáčky, sú vhodné na pečenie alebo ako základ pre dipy.

Heidrun Schubert, odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre, získal skúsenosť, že vedomosti o výrobkoch, ako sú smotana alebo kyslá smotana, sa často strácali. Ak chcete obnoviť nasledujúci prehľad:

Sladká smotana: Sladká smotana je tekutá a má obsah tuku najmenej 30 percent. „Ak to chcete v omáčke, musíte dávať pozor na kyslosť,“ varuje Schubert. „Ak je príliš vysoká, napríklad s citrónovou šťavou, existuje riziko zrážania.“ Najlepší spôsob, ako šľahať smotanu, je čerstvá z chladničky a s chladenými spotrebičmi.

Crème double: Ako lyžica, sladká smotana (40 percent tuku) je crème double ideálny na rafináciu polievok a omáčok, pretože je odolný voči varu a odolný voči kyselinám.

Kyslá smotana: Kyslá smotana je pevná a má najmenej 10 percent tuku. Je vyrobený zo sladkej smotany, ktorá je okyslená baktériami mliečneho kvasenia. „Ak je teplo príliš vysoké, rýchlo sa odlupuje, takže kyslá smotana sa najlepšie používa v studených kuchyniach na dipy a šalátové dresingy,“ radí Ute Gola.

Kyslá smotana: Kyslá smotana je variantou kyslej smotany. Obsah tuku je 20 až 24 percent, niekedy až 40 percent. „Rovnako ako kyslá smotana, aj kyslá smotana dodáva jedlám sviežu chuť,“ hovorí Isabelle Keller. Kvôli vyššiemu obsahu tuku kyslá smotana nevyvoláva vločky. Kyslá smotana je o niečo jemnejšia ako crème fraîche.

Crème fraîche/Crème fraîche légère: Crème fraîche je tiež výrobok z kyslej smotany, má príjemne sviežu stopu. Crème fraîche má najmenej 30 percent, niekedy 40 percent tuku. Ak ho vmiešate do horúceho jedla, nevyvrcholí. Obchod ponúka aj variant s nízkym obsahom tuku crème fraîche légère (15 percent tuku).

"Krém má krásnu chuť mliečneho tuku. Crème fraîche má najvyšší obsah tuku, takže má aj najviac kalórií. Ak chcete vynikajúci pocit v ústach, krémovú hmotu, môžete ho niekedy zmiešať s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou alebo nahradiť kalóriami." vyhnúť sa, “radí Gola. Všetci traja odborníci sa zasadzujú o to, aby sa krém crème fraîche používal trochu šetrnejšie.

Pekná dekorácia

Keller odporúča používať ich predovšetkým na dekoráciu: „Dollop crème fraîche je pekný pre vzhľad - teda pokiaľ ide o pekné podávanie misky.“ Ak chcete guláš zahustiť, krémovú konzistenciu dosiahnete aj pridaním zemiaka alebo kukuričného škrobu. „To platí aj pre omáčky - do praženice môžete pridať vývar alebo kondenzované mlieko a dať ju do múky,“ hovorí Keller. Kyslá smotana je vaša obľúbená do studenej kuchyne. „Vinaigrettu si môžeš pripraviť z orechového oleja, redukovaného octu a kyslej smotany. Vynikajúce s čerstvými bylinkami a trochou horčice a medu.“