Šalát Speis und Zank je dobrý proti obezite a priemyselnému poľnohospodárstvu - DER SPIEGEL

Farebný šalát s jahodami: „Jednotlivci surovej stravy bez inšpirácie, ktorí sa pravdepodobne nedostali do jediného menu v nemeckej hviezdnej reštaurácii“

Šalát je mier, láska, náboženstvo. Šalát je ženský, štíhly, krásny. Salat je vykúpenie, zodpovednosť a ospravedlnenie. „Len pre mňa šalát, prosím“ je kód pre udržateľnú spoločnosť, heslo vstupu do raja. Aspoň pre toho, kto hovorí tieto slová. Pre všetkých ostatných sú začiatkom svedomia viny, východiskovým výstrelom pre smrteľnú skúšku. Pretože ste si chceli na obed dopriať malý rezeň. Alebo vrecúško s čipmi pred televízorom.

„Len pre mňa šalát, prosím“ už dávno nie je len objednávka v reštaurácii. Toto je krédo, nová mena v obchode s pôžitkami z mesta. Všetci by sme mali hovoriť tieto slová. Vždy, vlastne, pri každom jedle. Ale: Každý, kto niečo vie o dobrom jedle, to jednoducho nemôže povedať. Pretože šalát je zrada dobrej chuti. Kulinársky zmätok. A má veľa, toľko strašných tvárí.

Napríklad nemecká verzia: svetlozelená kopa ľadového šalátu, listy príliš veľké na to, aby sa dali vhodne vložiť do úst, navrch bledá osmina smutnej holandskej paradajky, niekoľko pásikov papriky, ktoré sú rôznych farieb, ale všetky chutia rovnako, akoby boli zelené nie sú také horké ako červené sladké. Hniezdo s vodnou, strúhanou mrkvou a lacnou kombináciou octu s olejom a priemyselným octom, ktoré sú také kyslé, že ani nedokážete ochutnať, že šalát nechutí.

Alebo stredomorské aranžmán: zdobené tromi čiernymi olivami pochádzajúcimi zo pohára so slanou soľankou, pásikmi sušených paradajok, prenikavými krúžkami červenej cibule a nevyhnutnou raketou, ktorá je taká talianska, že po celé storočia nebola známa ako tá v Nemecku Rauke spoznáva. Znie to chutnejšie v taliančine.

Šalátové tajomstvo zábudlivých Francúzov

Áno, a potom existujú kreatívne kombinácie zostavené podľa hesla swingerovej scény „Všetko môže, nič nemusí“. Fantázie šaláty. „Hviezdne vojny“ v priečinku na zeleninu v reštauračnej chladničke v nespočetných epizódach. Niekedy s nakladanou bielou kapustou, plátkami uhorky, kockami goudy, perličkovou cibuľkou zo skla a bielym jogurtovým dresingom, z ktorého ochutíte najmä sladidlo. Niekedy vo verzii zo slaniny nakrájanej na kocky, jablkových klinov a polovíc vlašských orechov z minulého vianočného obdobia. Musíte jesť! Jeden by bol najradšej, keby mal silu a svetelný meč.

Nie, že si myslíte, že nie som zelenina. Milujem zeleninu. Zelené fazuľky, vlažné s olivovým olejom, bazalkou a cesnakovým nádychom. Alebo šošovky. Ako studená príloha dochutená balzamikovým octom a chrumkavými píniovými orieškami. Alebo na vrchu carpaccio z červenej repy, argánový olej a parmezán. Alebo ratatouille od mojej kamarátky Evy, ktorá zohľadňuje čas varenia každej jednotlivej zeleniny. Jednoduchá kuchyňa, skvelá chuť. Rád každý deň. Aj cez obednú prestávku. Ale šalát? Táto banda nenadchnutých jedincov surovej stravy, ktorí sa pravdepodobne nedostali do jediného menu v nemeckej hviezdnej reštaurácii? Nie je so mnou!

Všetci tí, ktorí teraz začínate stonať a tiché „Merde!“ prekliatie, pretože už boli vo Francúzsku a mali tú česť vychutnať si jeden z týchto šialene dobrých šalátov niçoises, kričte: meno je zámerne zavádzajúce. Francúzski kuchári to robia preto, aby sa chránili. S dobou prípravy, ktorá trvá ľahko 45 minút a zoznamom viac ako 20 ingrediencií, vrátane čerstvých ančovičiek, zelených fazúľ, ančovičiek, tuniaka, kapary, čakanky a frisée, nie je Salade niçoise vôbec šalátom. Je to fantastické zeleninové jedlo.

Francúzi ho len zabudli zahriať.