Schudnite a zostaňte zdraví: Preto je stredomorská strava taká dobrá

DR. med. Petra Bracht v rozhovore

Prísne diéty z dlhodobého hľadiska nefungujú. Podľa British Medical Journal to potvrdila nová analýza štúdií, v ktorých sa skúmala strava viac ako 21 000 ľudí. Mnoho zo 14 testovaných diét viedlo po šiestich mesiacoch k zlepšeniu krvného tlaku a priemernému úbytku hmotnosti okolo päť kíl. Po roku väčšina z týchto výhod zmizla - okrem takzvanej stredomorskej stravy. V čom vyniká táto forma výživy, vysvetľuje odborník na výživu Dr. med. Petra Bracht („Čistá výživa textu“) v rozhovore pre spravodajskú agentúru.

Čím sa stredomorská strava odlišuje od iných diét, prečo je táto strava obzvlášť zdravá?

DR. med. Petra Bracht: Táto stredomorská potravinová tradícia sa vyvinula v regiónoch európskeho stredomorského pobrežia. Bol prvýkrát skúmaný v odľahlých oblastiach pracujúceho vidieckeho obyvateľstva na Kréte, ktoré patrí do regiónov „modrých zón“, v ktorých žijú najzdravší a najviac storoční ľudia na svete. Konzumujú sa hlavne rastlinné jedlá, ako napríklad veľa čerstvého ovocia, orechy, čerstvá zelenina, strukoviny, veľa korenia, olivový olej, dostatok celozrnných výrobkov a v pobrežných oblastiach ryby. Naproti tomu mäso, klobása a mliečne výrobky sa používajú veľmi šetrne. Okrem toho sa väčšinou používajú iba sezónne a regionálne potraviny.

Ako funguje stredomorská strava?

Bracht: Vďaka vysokému podielu rastlinných potravín v dennej strave je mimoriadne bohatý na všetky dôležité živiny, sekundárne rastlinné látky, antioxidanty a vitamíny. Na druhej strane táto strava obsahuje menej kalórií ako bežná nemecká priemerná strava. Nemožno nespomenúť prísady, cukor, príliš veľa soli, nasýtené tuky, cholesterol, hormóny, puríny a VEKy, ako je akrylamid, ktoré sú do značnej miery zodpovedné za rozvoj našich chorôb spôsobených životným štýlom.

Ako dobre je táto strava vhodná pre ľudí, ktorí chcú schudnúť?

Bracht: Perfektné, zvlášť ak sa zaobídete bez rýb, ktoré mimochodom praktizujú mnohí obyvatelia stredomorského regiónu, ktorí nežili priamo v pobrežnom regióne. V tom čase sa pobrežiam mnohí priamo vyhýbali, pretože boli neustále vystavení útokom a nájazdom. Potom je podľa môjho názoru jednou z najlepších diét, ako zostať zdravý a potom trvale štíhly počas požadovaného redukcie hmotnosti. Neexistuje obávaný jo-jo efekt a úspech je zaručený.

Túto stredomorskú stravu môžete zavŕšiť úplným vynechaním mäsa, údenín a mliečnych výrobkov, t. J. Zvoliť čisto zeleninový variant. Vďaka vysokému podielu vlákniny a vlákniny nie je cítiť hlad. Okrem toho neexistujú žiadne výživové nedostatky, ako je to u väčšiny diét. Vzhľadom na veľký výber jedál a bez obmedzení ho možno vykonávať natrvalo. Je tiež možné ich meniť pridaním vplyvov ázijskej kuchyne v duchu stredomorskej kuchyne.

Aký úžitok máte zo stredomorskej stravy okrem chudnutia?

Bracht: Je to lahodne chutiaca a rozmanitá a - najmä ak ryby stále chýbajú - veľmi zdravá strava s vysokým obsahom vlákniny pre zdravý mikrobióm (črevná flóra), a teda zárukou dobre fungujúceho imunitného systému. Pretože zdravou stravou obsahujúcou vlákninu, ktorú nájdeme iba v rastlinách, sú vyživované dobré črevné baktérie a zlé baktérie - ktorých je čoraz viac pri zvyšujúcom sa podiele živočíšnych potravín - potrebné k úmrtiu od hladu.

Veľké množstvo sekundárnych rastlinných látok, ktoré sa tiež nenachádzajú v žiadnych živočíšnych produktoch, je nevyhnutne potrebné na udržanie zdravia, ale aj na zvládnutie existujúcich chorôb. V niektorých prípadoch fungujú efektívnejšie ako niektoré lieky a bez akýchkoľvek vedľajších účinkov. Tieto sekundárne rastlinné látky sú pravdepodobne najcennejšími zdraviu prospešnými látkami v našej strave a slúžia rastlinám na ochranu pred spálením, hmyzom, baktériami a vírusmi. Prijímajú presne tieto funkcie v našom tele. Ale pozor: Konvenčne pestované rastliny ho obsahujú oveľa menej, pretože sú postriekané rôznymi druhmi insekticídov atď. A takto upravené rastliny si už nevytvárajú svoje vlastné ochranné mechanizmy. Rastlinné potraviny by sa preto mali ideálne pestovať ekologicky.

Je typ stravovania vhodný na zaobstaranie čerstvých surovín v tejto krajine na celý rok?

Bracht: Určite. Medzitým už tradičné supermarkety majú ponuky z regionálnych oblastí, ako aj s odkazmi na sezónnosť. Mimoriadne ma teší, že sa čoraz viac kladie dôraz na ekologické poľnohospodárstvo. A ak milujete trhy, môžete tu dostať to správne jedlo po celý rok.

Zvládnu to aj ľudia, ktorí nemajú skúsenosti s varením?

Bracht: Táto kuchyňa sa nekoná na úrovni hviezd, ale vždy musela pracovať rýchlo a ľahko, vyplniť veľa hladných úst a brucha a byť tiež lacná. Je preto ideálne vhodný pre všetkých, ktorí chcú začať, ale aj pre tých, ktorí milujú varenie. Pretože je to poctivá kuchyňa, ktorá chutí ako to, čo je na tanieri.

Vo svojej novej knihe „Klartext Nutrition“ sľubujete, že vysvetlíte, ako to môžete urobiť v džungli jedla?

Bracht: S Clausom Leitzmannom dávame dokopy naše 75-ročné vedomosti o zdravom stravovaní. On z jeho vedeckého hľadiska, ja z mojich praktických skúseností. Zažili sme „vzostupy“ aj „poklesy“ najrôznejších výživových odporúčaní a diét, z ktorých niektoré súvisia s významnými účinkami na zdravie. Prehnané sľuby, sklamania, priberanie na váhe až po vznik chorôb, to bolo všetko. Nie nadarmo zomiera väčšina ľudí na kardiovaskulárne choroby, z ktorých väčšina (70 - 80%) súvisí so stravou. Obezita je viditeľným výsledkom nesprávneho stravovania a nástupu väčšiny chorôb.

Ľudia sú neistí, pretože sa nikdy nenaučili, čo majú hľadať pri zdravej výžive. Preto sme sa v našej knihe „Výživa s čistým textom“ rozhodli vytvoriť jasnosť a napísať ju zrozumiteľným spôsobom pre všetkých. Bolo by naším najväčším želaním, aby sa predmet výživa konečne vyučoval nielen počas štúdia medicíny, ale aj všetkých študentov počas školského vyučovania.

Informácie o Dr. med. Petra Bracht

DR. med. Petra Bracht sa špecializuje na výživu a bolesť už viac ako 30 rokov. Jej práca „Klartext Nutrition“, ktorú napísala spolu s prof. Dr. Claus Leitzmann to práve zverejnil. V stredu 3. júna o 19:00 bude na kanáli Liebscher & Bracht YouTube živé čítanie/rozhovor s Petrou Brachtovou a Clausom Leitzmannom.