Kuchárska kniha „QuasiVegan“: Sedem zeleninových kalórií pre jedno zviera

Žiť vegánsky - tým mnohí rozumejú iba odriekanie a sebadôveru. Skupina študentov TUM by chcela tieto predsudky rozptýliť a zároveň inšpirovať spolužiakov k vegetariánskej a vegánskej výžive. V rámci projektu Junge Akademie priniesli piati kuchársku knihu, v ktorej prezentujú svoje obľúbené jedlá: „QuasiVegan“ je od tohto semestra v každej pevnej taške. Simon Rieß je jedným z autorov.

TUMstudinews: Simon, ako si prišiel k nápadu kuchárskej knihy s vegánskymi receptami?

Simon Rieß: Témou Junge Akademie v našom roku bola „Potravinová bezpečnosť na celom svete“. Na začiatku sme mali veľmi odlišné nápady a prístupy a nakoniec vznikli tri skupiny so špecifickými témami. Moja skupina chcela preskúmať kultúru plytvania potravinami.

Čo spočiatku nie je „vegánska“ téma.

Ak pri vyhadzovaní jedla myslíte dopredu: pre každú kalóriu zvieraťa je tu sedem rastlinných kalórií. Chceli sme na to upozorniť. Ale nielen informovanie, ale formulovanie aktívnych pokynov vo forme kuchárskej knihy a ich prinášanie mužovi/žene. A kto by sa lepšie hodil na oslovenie takejto kuchárskej knihy ako nováčikovia, ktorí sa práve presťahovali z domu a musia variť prvýkrát.

Ste všetci vegáni autormi kuchárskej knihy?

Nie, vôbec nie. Som jediný v skupine, ktorý dodržiava vegánsku stravu. Ostatné nemajú absolútne žiadne vegánske alebo vegetariánske pozadie. Ale povedal by som, že sú všetci uvedomelí jedáci mäsa alebo, ako by sa dalo povedať, „flexitaristi“ - flexibilní vegetariáni.

Odtiaľ pochádza aj názov vašej kuchárskej knihy „Quasi-Vegan“?

Súhlasím. Tento titul sa nám páčil, pretože je šikovný a zjemňuje čiernobiely bojový výraz „vegánsky“. Hlavnou vecou nie je to, že by každý mal jesť iba vegetariánske alebo ideálne aj vegánske. S našou knihou by sme dosiahli oveľa viac, keby konzumátor tvrdého mäsa znížil svoju spotrebu a namiesto denného stravovania jedol mäso iba dvakrát až trikrát týždenne. Záverom je, že sa získa viac, ako keď sa z vegetariána stane vegán.

Prečo ste sa stali vegánom?

Keď som bol v škole, chodil som dvakrát do roka s priateľmi na pôst, počas ktorého sme sa vedome vyhýbali mäsu. Keď som prišiel do Mníchova študovať, vlastne som nejedol mäso vôbec, pretože kvalitné mäso bolo príliš drahé. A potom akosi nemalo zmysel ísť počas pôstu bez mäsa, pretože to už nebolo skutočné vzdanie sa práva.

Hneď sa niečo zmenilo?

Rozhodol som sa ísť na vegánsky pôst a všimol som si, že mi počas fázy zmeny počasia nikdy nebolo zle a celkovo som sa cítil oveľa lepšie. Po pôste som teda len pokračoval vo vegánskej strave.

Je niekedy ťažké dôsledne sa držať tohto vegánskeho životného štýlu?

Nie naozaj. Najmä v Mníchove nie je vôbec problém sa stravovať vegánsky. Už ako študent s obmedzeným rozpočtom nájdete počas obedňajšej prestávky všade vegánske ponuky. Vegáni sa v tradičných bavorských hostincoch nemusia veľmi usmievať.

(Rozhovor: Sabrina Czechofsky)

Simon Riess, 22, má bakalársky titul z informatiky na TUM a v súčasnosti robí magisterské štúdium „dátovej vedy“. Jazyky sú jeho vášňou. Po španielčine sa momentálne učí čínsky jazyk a pripravuje sa na svoj rok v zahraničí v Číne. Okrem iného pracuje aj ako asistent študenta v oblasti automatického prekladu.