Grayling à la Sweden sen

5 lyžice citrónovej šťavy

3 lyžice kondenzovaného mlieka

2,5 lyžice strúhanky

250 g lesných húb

125 g brusníc

0,75 lyžičky instantného zeleninového vývaru

1 štipku (-y) bieleho korenia

Vyčistite vykuchaný a zmenšený lipeň (každý po 400 g) a opláchnite studenou vodou. Odstráňte hlavy alebo žiabre. Spony plutvy. Rybu vykysnite zvnútra aj zvonka citrónovou šťavou. Orežte, očistite a nakrájajte šampiňóny. Opláchnite brusnice. Potom pridajte brusnice do vody, duste ich jemne štyri až päť minút a preceďte cez jemné sitko.

Opäť vložte varenie. Vmiešajte vývar s cukrom a cukor a duste ho dve až tri minúty bez pokrievky. Dôkladne vmiešajte kondenzované mlieko. Omáčku ochutíme trochou soli alebo cukru.

Múku a strúhanku spolu zmiešame. Pohladte lipne nasucho, soľ a korenie zvnútra i zvonka. Na veľkej panvici rozohrejeme 40 g masla. Rybu najskôr otočte vo vajci, potom na panvici. Na miernom ohni na masle bez viečka osmažte päť až šesť minút z každej strany. Medzitým plátky šampiňónov osolíme, okoreníme a opečieme ich na zvyšnom masle.