Sladké pokušenie, sladké nebezpečenstvo S cukrom je dávka jedom

Od Isabel Michael

Hromadená čajová lyžička je už osem gramov cukru.

(Foto: aliancia obrázkov/Jens Kalaene /) ×

Hromadená čajová lyžička je už osem gramov cukru.

(Foto: aliancia obrázkov/Jens Kalaene /)

Čokoláda, ovocný jogurt, džem: je cukor pre telo jedom alebo neškodnou prísadou do jedla? Odborníci na výživu sa o tejto otázke hádajú už roky. V skutočnosti sa veľa ľudí s vedomím zdravia snaží obmedziť obsah cukru v strave. Ale má to vôbec zmysel?

Nemci každý rok zjedia 34 kilogramov cukru pre domácnosť. Ale cukor má zlú povesť. Je rovnako zodpovedný za prebytočné kilá na rebrách ako za mnoho bežných chorôb. Sladké zvádzanie sa už niekoľko rokov nachádza na červenom zozname mnohých odborníkov na výživu, ktorí vám v záujme zdravia odporúčajú obmedziť spotrebu cukru.

DR. Songül Gräfendorf je praktický lekár so špecializáciou na výživovú a športovú medicínu. Svojim pacientom ponúka aj lekársku hypnózu.

Praktický lekár Dr. Songül Gräfendorf: „Pridaných bezplatných cukrov je zjavne príliš veľa, pretože sú nielen v dezertoch, ale aj v hotových jedlách, konzervách a pohároch z konzervy,“ hovorí n-tv.de. Trvale vysoký obsah cukru v strave by mohol viesť k inzulínovej rezistencii. Toto je predbežné štádium cukrovky typu 2. Ďalej sa významne zvyšuje riziko obezity, kardiovaskulárnych chorôb a zubného kazu. Toto píše aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vo svojom „Odporúčaní o maximálnom príjme cukru v Nemecku“. Lekárka vidí vo svojej praxi dôsledky nesprávnej a príliš sladkej stravy každý deň: „Vyšetrila som veľa ľudí s nadváhou a mali nízky obsah železa, vitamínu B12 a kyseliny listovej v porovnaní s chudými ľuďmi, hoci jedia oveľa viac,“ hovorí. Podľa Gräfendorfovej je to kvôli prázdnym kalóriám, ktoré obsahujú hlavne potraviny s vysokým obsahom cukru.

Odborník na výživu Uwe Knop považuje cukor za zdraviu bezproblémový.

Kontroverzný odborník na výživu a autor Uwe Knop na druhej strane nepovažuje cukor za škodlivý, „pretože neexistujú vedecké dôkazy o tom, že z vás cukor ochorie“. Knop okrem iného cituje izraelskú štúdiu, ktorá preukázala, že u niektorých ľudí stúpa hladina inzulínu po tučných jedlách výraznejšie ako v jedlách náročných na sacharidy. To naopak znamená, že cukor nemá na všetkých rovnaký účinok a že individuálna tolerancia sa veľmi líši. „Neexistujú nijaké vedecké dôkazy o tom, že určité množstvo je dobré alebo zlé, pretože každý človek je jedinec s individuálnym metabolizmom, individuálnou chronobiológiou, individuálnou spotrebou energie a individuálnym životným štýlom,“ zdôrazňuje Knop v rozhovore pre n-tv. de.

Vo svojej novej knihe „Your Body Navigator“ sa Knop odvoláva na metaanalýzu 15 štúdií, ktoré preukázali, že u 250 000 testovaných osôb nebolo možné preukázať nijakú súvislosť medzi konzumáciou normálneho stolového cukru a cukrovkou. To isté platí pre fruktózu.

Štíhle deti jedia veľa sladkostí?

Keď sa objaví téma cukru, vždy sa spomenie obezita. Gräfendorf vidí jeden dôvod v tom, že chuťové poháriky si zvyknú na nadmerný cukor, ktorý sa nachádza v mnohých vysoko kalorických potravinách: „Deti uprednostňujú konzumáciu vysoko kalorických ovocných žuvačiek s jablkovou príchuťou, pretože chuť je intenzívnejšia ako pri bežnom jablku,“ hovorí. Prirodzená chuť sa stratila a je potrebné ju znovu získať pre zdravie a dlhodobé úspešné chudnutie.

Aj tu má Knop úplne iný názor: „Neexistujú vedecké dôkazy o tom, že by ľudia s nadváhou jedli príliš veľa cukru,“ hovorí. Samotná genetická výbava predstavuje 70 až 80 percent telesnej hmotnosti. Menuje ďalšie faktory, ako je emočné stravovanie, trvale pozitívna energetická bilancia (t.j. zvýšený príjem kalórií), metabolické choroby a lieky, ako je kortizón, o ktorých je známe, že hrajú úlohu pri nadváhe a obezite.

Spoločnosť Knop však odmieta obviňovať cukor alebo inú prísadu - napríklad tuk - za príliš veľa kilogramov na rebrách. Pretože napríklad študijná situácia o súvislosti medzi cukrom a obezitou u detí ukazuje iba korelácie a žiadne jasné vzťahy medzi príčinami a následkami. „Existuje dokonca veľa rozsiahlych štúdií, ktoré ukazujú, že najmä mladí ľudia, ktorí konzumujú najviac čokoládu a sladkosti, majú nižšie BMI ako tí, ktorí jedia menej,“ uvádza autor.

Chuť na pasce

"Cukor je látka, ktorá spôsobuje, že jeme viac, pretože sa uvoľňujú hormóny šťastia, ako sú serotonín, dopamín a endorfíny. Potešenie z jedla sa zvyšuje," varuje Gräfendorf. Pokusy s potkanmi preukázali, že cukor môže byť návykový vo veľmi krátkom čase. Testovaným zvieratám sa pôvodne podával kokaín a cukor. Keď boli požiadaní, aby si vybrali medzi týmito dvoma látkami, nasali iba hadičku, z ktorej vyšiel cukor. Knop však rázne popiera, že by cukor mohol pôsobiť ako droga: „To je absolútna propaganda,“ tvrdí. Takéto pokusy na zvieratách nedokázali dokázať drogové účinky cukru. Hlavnou živinou mozgu je koniec koncov glukóza, a preto telo prahne po sacharidoch alebo - v závislosti od hladiny cukru v krvi - po „rýchlom“ cukre. Cukor však v žiadnom prípade nie je návykový.

Ako vplýva vyhýbanie sa cukru na telo? Gräfendorf sprevádzal experiment so 65 ľuďmi zo Šlezvicka Holštajnska, ktorí sa vzdali cukru na tri mesiace. Okrem sladkostí, džemov a mnohých ďalších sladkostí boli zakázané aj rýchlo stráviteľné sacharidy, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v bielom chlebe. Tie sa v tele veľmi rýchlo premenia na cukor. Účastníkom však bolo dovolené konzumovať fruktózu v ovocí a zelenine, ako aj celozrnné výrobky. Gräfendorf zaznamenal úžasné zdravotné úspechy. Subjekty nielen schudli, ale cítili sa tiež energickejšie, atraktívnejšie, duševne jasnejšie a mali menej chutí. „Z toho zistíte, že hladina cukru stúpa extrémne vysoko vďaka voľnému cukru a že to vyvoláva chute na jedlo,“ sumarizuje Gräfendorf. Mimochodom, všetkým, ktorí chcú schudnúť, odporúča tri pevné jedlá. Experiment tiež ukázal, že tí účastníci, ktorí mali tri jedlá denne, schudli viac ako tí, ktorí si medzi jedlami dali aj tri občerstvenie.

„Musíme sa naučiť obmedzovať“

Podľa DGE a Svetovej zdravotníckej organizácie by obsah voľného cukru v celkovom energetickom príjme mal byť maximálne desať percent. To zodpovedá množstvu 50 gramov voľného cukru s kalorickou spotrebou 2 000 kilokalórií (kcal) denne. Gräfendorf odporúča nielen používať menej cukru, ale aj obmedziť živočíšne produkty. Rovnako ako DGE odporúča vodu a nesladený čaj ako prostriedok na potlačenie smädu a tiež celozrnné cereálne výrobky, ktoré nespôsobujú také zvýšenie hladiny inzulínu. Podľa odborníka by mal každý, kto predtým konzumoval veľa cukru vo forme nealkoholických nápojov, sladkostí a iných cukroviniek, najskôr vynechať sladké nápoje. Potom odporúča pomaly znižovať množstvo sladkostí a nahradiť ich zdravými alternatívami: "Mohli by ste napríklad zostaviť tanier s malinami, hroznom a čučoriedkami. Hrozno obsahuje najmä veľa fruktózy," vysvetľuje Gräfendorf. Na prírodnú ovocnú sladkosť si teda môžete pomaly opäť zvyknúť.

Lekár radí proti alternatívam cukru, ako je hnedý cukor, javorový sirup alebo ryžový sirup. Koniec koncov by to nemalo meniť tvar cukru, ale znižovať celkové množstvo. Preto spoločnosť Gräfendorf odporúča používať sladidlá ako aspartám alebo xylitol iba veľmi mierne, ak vôbec. "Čím prírodnejšie budete jesť, tým lepšie. Osladiť môžete datľami, medom alebo banánom," hovorí. Takže čím menej cukru, tým lepšie. To platí dokonca aj pre ovocie, pretože ovocné džúsy a smoothies sú zdravé, ale obsahujú veľa fruktózy: "Je lepšie jesť pomaranč, ako piť pomarančový džús. Ľahko vypijete 20 pomarančov bez pocitu sýtosti," vysvetľuje Gräfendorf. To vedie k nadbytočným kalóriám, a preto by podľa Gräfendorfovej mali byť smoothie a džúsy zahrnuté do pravidla pre päť porcií ovocia a zeleniny.

Podľa Knopa nie je obmedzenie spotreby cukru potrebné: „Ak máte chuť na kolu, vypite ju,“ hovorí a zasadzuje sa za dôveru vo svoje vlastné telo. Podľa jeho názoru, ak ste skutočne fyziologicky hladní, mali by ste jesť iba to, čo vám chutí a čo znesie vaše telo. Nezáleží na tom, či ide o čokoládu, šalát alebo hotové jedlá. Všetko, čo nemá dobrú chuť a neláka vás, nemôže byť dobré pre vaše telo. Tento princíp sa tiež nazýva „Intuitívne stravovanie“, ktoré bolo skúmané na nemeckých univerzitách aj v mnohých medzinárodných vedeckých štúdiách, ktoré do značnej miery priniesli pozitívne výsledky. Knop však pripúšťa, že extrémne jednostranná alebo dokonca výlučne cukrová strava je zdraviu prospešná.