Sladké samali s mastichou

Tento krupicový koláč so sirupom sa javí ako niečo po čase. Prečo? Neviem to presne vysvetliť. Možno preto, že Samaliho v niektorých mestách a miestach stále predávajú na uliciach starší muži. Napríklad na Platii, centrálnej polohe mesta. Tam zvyčajne sedia na malých skladacích stoličkách na tienistom mieste. Pred nimi je rozkladací stolík s plochým podnosom, ktorého obsah je viditeľný cez sklenené veko. Keď prechádzate okolo, zahliadnete ho a spoznáte plochý koláč, zvyčajne vyrezaný v tvare kosoštvorca, zdobený mandľami alebo inými orieškami. Znova a znova sa niekto zastaví a má chat, predavač Koulouri alebo predavač lotov. Niekedy zákazník, ktorý si kúpi pár kusov. A to v Grécku, kde je cukráreň takmer na každom rohu ...

Samali je jedným z vynikajúcich sirupových koláčov, ktoré ho pripravili z Orientu do Grécka. Tento koláč je veľmi podobný Revani, až na to, že sa do cesta používa len malé alebo žiadne vajíčko. A na Samali nemôže chýbať jedno korenie, a to tmel.

masticha je stromová živica, ktorou je ostrov Chios známy. Získava sa z mastichových pistáciových stromov a koláčov z korenia, ale aj z výdatných jedál. Mastic môžete dostať v gréckom obchode s potravinami alebo online, ale môžete sa opýtať aj v tureckom alebo arabskom obchode s potravinami. Získate ho vo forme živicových guľôčok, ktoré sa dajú ľahko spracovať na prášok v mažiari s trochou cukru. K dispozícii je samozrejme tiež mleté, ale chuť je intenzívnejšia, keď si ho sami rozdrobíte na prášok. Tmel sa skutočne nedá nahradiť, pretože má svoju vlastnú chuť, ale môžete samozrejme použiť vanilkový cukor alebo kardamón.

Samali sa skladá z mála ingrediencií, na cesto používam krupicu a jogurt, do sirupu používam iba cukor, inak toho bude na mňa priveľa. Koláč je po upečení pomerne pevný a sirup ho zvlhčí. Môžete si ho pripraviť aj vegánsky, ale jogurt je nahradený pomarančovým džúsom alebo pomarančovým džúsom a olivovým olejom. Mimochodom ... citrón namiesto pomarančov tiež chutí dobre.

300 g hrubej krupice z tvrdej pšenice
100 g krupice z jemnej tvrdej pšenice
500 g gréckeho jogurtu
(Hladina tuku podľa chuti, zvyčajne ho beriem s 10% tuku)
strúhanú kôru a šťavu z polovice pomaranča
1 lyžička sódy bikarbóny
1 lyžička mastichových sĺz alebo strúhaného mastichy
1 ČL cukru

350 gramov cukru
400 ml vody
kúsok pomarančovej kôry
kto má ... dúšok mastichového likéru

Maslo na formu a na natretie hotového koláča
obdĺžnikový pekáč
20 - 30 lúpaných, celých mandlí
Forma na pečenie: 20 x 30 cm

1
Zmiešajte dva druhy krupice s pomarančovou kôrou. Tmelovú živicu najemno pomelieme s lyžičkou cukru v mažiari. Cukor pomôže zabrániť tomu, aby sa mastic stal lepkavým. Sódu bikarbónu zmiešajte s pomarančovým džúsom v pohári, najlepšie priamo nad miskou s krupicou, pretože dosť pení. Pridajte do krupice. Grécky jogurt miešajte do krémova a tiež pridajte do krupice. Všetko opatrne a trpezlivo premiešajte. Vytvorí sa pomerne pevná hmota.

2
Pekáč potrieme maslom. Nalejte krupicovú a jogurtovú zmes do formy a rovnomerne ju vyhlaďte. Najlepšie je to dosiahnuť trpezlivosťou a paletou alebo širokým nožom, ktorý neustále namáčate do pohára s vodou. Samali zakryte potravinovou fóliou a nechajte stáť 2-3 hodiny (alebo cez noc) (v lete je najlepšie v chladničke).

3
Rúru predhrejte na 180 stupňov a nožom, ktoré neustále namáčate do pohára s vodou, nakrájajte samali na obdĺžnikové alebo kosoštvorcové kúsky. Každý kúsok ozdobte mandľou. Pečieme v rúre asi 40 - 45 minút dozlatista.

4
Medzitým si uvaríme sirup. Za týmto účelom vložte do hrnca 400 ml vody a cukor s kúskom pomarančovej kôry a priveďte k varu. Necháme povariť asi 3 minúty. Doma som mal mastichový likér a spontánne som ho výdatne napil do sirupu.

5
Hneď ako je koláč upečený, pomaly ho ešte zalejeme ešte teplým sirupom. Na prvý pohľad to vyzerá, že koláč nikdy sirup nevstrebá. Ale už po 15 minútach sirup nevidíte. Teraz prichádza najťažšia časť. Torta by mala stáť asi 3 hodiny, najlepšie dlhšie. Na druhý deň zvyčajne chutí ešte lepšie, pretože mastická aróma sa môže naplno rozvinúť.