Sladkovodné ryby. Peter Kirischitz. Vytvoril Peter Kirischitz Strana 1

Sladkovodné ryby Peter Kirischitz Sladkovodné ryby Vytvoril Peter Kirischitz Strana 1

sladkovodné

Vykuchanie a filetovanie: Základné požiadavky: Ostré špičaté kuchynské nožnice a dlhý, veľmi ostrý ostrý nôž. Opatrne rozrežte bruško kuchynskými nožnicami alebo ostrým nožom od konečníka po hlavu, aby sa žlč nezranila. Rovnako opatrne potom vyberte črevá. Ak sa majú ryby variť hore dnom, vyberte žiabre. Inak odrežte hlavu za hrdlom. Ak chcete odstrániť filety z chrbtovej plutvy, pomocou ostrého noža vyrežte z oboch strán plutvy asi 1 cm pod uhlom k strednej kosti. Potom vytiahnite plutvu s pripojenými podpornými kosťami (uľahčuje vykosťovanie). Ak chcete filetovať celú rybu, odrežte jej hlavu a chvost a potom ju položte bokom na pracovnú dosku. Ostrým nožom odlepte vrchný filet od hlavy po chvost čo najbližšie k centrálnej kosti. Potom sa otočte, odlúpte spodnú stranu od chvosta k hlave pri strednej kosti. Ak sa má pokožka odstrániť: Filé položte kožou nadol na pracovnú dosku. Kožu odstráňte ostrým nožom pod miernym uhlom, opatrne pílte a tlačte. Pripravil Peter Kirischitz strana 6