Soľ 9 Fakty o soli, ktoré potrebujete vedieť!

Prečo tak milujeme soľ, koľko potrebujeme, keď je jej príliš veľa: najzaujímavejšie otázky a odpovede týkajúce sa najdôležitejšieho potravinového posilňovača, ktorý máme!

Soľ - priateľ alebo nepriateľ?

Bez ďalších živín nie je táto otázka taká priama ako v prípade chloridu sodného alebo skrátene soli: Nedostatok sodíka môže mať v prípade extrémneho vytrvalostného cvičenia dokonca fatálne následky (otázka 5). Sodík a chlorid regulujú krvný tlak a rovnováhu tekutín a sú dôležité pre funkciu svalov a nervov. Tieto dva minerály potrebujeme, aspoň v malom množstve, tak urgentne. Preto:

Naše nadšenie pre soľ je zapísané v našich génoch!

Trvalý prebytok však môže zvýšiť krvný tlak a zaťažiť obličky a srdce. A možno aj hlava: Americká štúdia nedávno ukázala, že ľudia, ktorí konzumovali osem gramov soli denne, mali výrazne väčšie bolesti hlavy ako tí, ktorí nejedli príliš veľa soli (štyri gramy denne).

V našich deviatich otázkach a odpovediach na tému soľ vám predstavíme fakty založené na najnovších výskumoch!

1. Aké druhy solí existujú?

Každá soľ určite obsahuje asi 98 percent sodíka a chloridu. Zvyšné jedno až dve percentá môžu ale rozhodne ovplyvniť chuť. Rovnako ako pôvod alebo výroba:

• Pretože morská soľnastáva, keď sa morská voda odparuje v plytkých nádržiach. V prírodnom stave je mierne vlhký, sivastý a má jemnú morskú arómu. (Obrázok: Jemná morská soľ, sušená a vyčistená)
• Že niekedy ružovej alebo modrastej farby Kamenná soľ pochádza z podzemných solných ložísk a v prírodnom stave chutí často mierne.
• Normálny Soľ pre domácnosť väčšinou pozostáva z odparenej soli.
• Pre túto vôľu Soľanka (koncentrovaná slaná voda) z podzemných usadenín, varí sa, kým sa voda neodparí a potom sa spracuje: Chutí silno, vo veľkých množstvách takmer korenisto.

2. Koľko soli potrebujeme?

Bez toho sa nezaobídete: Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) potrebujeme 1,4 gramu kuchynskej soli denne, aby sme udržali stabilnú rovnováhu elektrolytov. Okrem toho existuje aj štipka chuti: Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča maximálne množstvo 6 gramov denne.

3. „Separačný prostriedok“ sa často uvádza ako prísada na obale soli. Čo to je a je škodlivé?

Tieto separačné prostriedky sa často označujú ako „prosakovacie prostriedky“ - v zásade robia to, čo dokáže niekoľko zrniek ryže v soľnom sude: Uchovávajú vlhkosť a zabraňujú zhlukovaniu kryštálov soli. Stimulačné pomôcky sú oficiálne klasifikované ako neškodné. Tí, ktorí si radšej doprajú soľ bez nej, ju zvyčajne nájdu v obchodoch s biopotravinami alebo lahôdkami.

4. Obsahuje himalájska soľ naozaj špeciálne živiny?

Kryštály himalájskej soli skutočne pochádzajú z pohoria Paňdžáb.

Nie - ružové kryštály neobsahujú viac ako 80 rôznych minerálov a stopových prvkov, ako sa často inzeruje, ani ich zvlášť veľké množstvo. Ukázali to rôzne testy. Rovnako ako iná soľ, aj himalájska soľ pozostáva z viac ako 98 percent sodíka a chloridu. To znamená: Zvyšné prvky sú obsiahnuté iba v stopách. Takže s himalájskou soľou nemôžete pozitívne ovplyvniť váš prísun minerálov, iba negatívne - tým, že jej budete jesť príliš veľa. Je to koniec koncov jednoduché: soľ.

vedel si už? Kryštály himalájskej soli skutočne pochádzajú z pohoria Paňdžáb.

5. Pri dlhodobých vytrvalostných športoch by ste mali venovať pozornosť aj príjmu solí?

„V každom prípade,“ hovorí profesor König. „Veľkou chybou pri extrémnych vytrvalostných športoch je pitie veľkého množstva vody s nízkym obsahom sodíka. To môže viesť k takzvanej intoxikácii vodou, ak sa jedlom nedodáva soľ. “Táto„ otrava vodou “spôsobuje kolaps športovcov, čo môže viesť k mozgovému edému so smrteľnými následkami.

„Je úplne postačujúce zvoliť si minerálnu vodu, ktorá obsahuje 400 až 800 miligramov sodíka na liter.“

Voda z vodovodu a niektoré miešané nápoje označené ako športové nápoje nie sú vhodné: najskôr skontrolujte obsah sodíka na štítku tu!

6. Potrebujem jodidovanú soľ?

Pokiaľ požiadavka na jód nie je bezpečne pokrytá tromi až štyrmi rybími jedlami týždenne, odpoveď je jednoznačná: áno. Stále existujú oblasti s nedostatkom jódu, najmä na juhu. „Ak dôjde k nedostatočnému zásobeniu, štítna žľaza sa zväčšuje a vytvára sa struma,“ hovorí profesor Daniel König.

7. Ktoré potraviny obsahujú obzvlášť vysoké množstvo soli a existujú alternatívy?

Pri varení a dochucovaní aktívne pridávame do jedla iba asi dva gramy denného množstva soli. Veľký odpočinok (štyri až osem gramov), cheat v nás „zabalený“: Stále si dosť dobre uvedomujeme, že najviac solí čipy, praclíky, hotové jedlá a rýchle občerstvenie. Ale saláma, surová údená šunka a klobásy sú tiež skutočnými významnými dodávateľmi, rovnako ako Gouda alebo Parmezán. Varená šunka, mortadella, krémový syr alebo mozzarella vyzerajú lepšie.

8. Čo je „Fleur de Sel“?

Vytvorenie „kvetu soli“ je vrcholom ťažby morskej soli. Jemné, vločkovité, chrumkavé kryštály môžu vznikať iba za určitých poveternostných podmienok za veľkého množstva slnka a vetra. Mali by ste ho používať iba krátko pred jedlom; Hodia sa k šalátu, rybám alebo avokádu.

9. Tvorí soľ vysoký krvný tlak alebo nie?

Na to je možné odpovedať iba áno a nie. Pretože: Vysoký krvný tlak vzniká zo širokej škály faktorov - hlavnú úlohu majú predispozície alebo obezita. Rôzne štúdie ukazujú súvislosť medzi konzumáciou soli a krvným tlakom. Existujú však aj rozsiahle prehľadové štúdie, ktoré zisťujú, že účinky vynechania solí na krvný tlak sú vo všeobecnosti pomerne malé. Jedna vec je istá: u ľudí „citlivých na soľ“ soľ zvyšuje krvný tlak. Ak budete jesť málo soliť, bude vám to prínosom viac ako pre ostatných. Ale nakoniec:

„Z desiatich gramov soli denne to bude ťažké pre všetkých, dokonca aj pre zdravých ľudí.“,

hovorí internista prof. Daniel König, Inštitút pre šport na univerzite vo Freiburgu. Odporúča venovať osobitnú pozornosť skrytým soliam (pozri otázku 7).

Havajská červená soľ

Tiež sa nazýva „Alaea“. So sopečným ílom.

Morská soľ s bylinkami

Perfektné na dochutenie „všetko v jednom“.

Čierna havajská soľ

Morské soli s aktívnym uhlím, kurkumou a práškom taro.