Kölner Stadt-Anzeiger Aktuálne správy z Kolína nad Rýnom a z celého sveta

Prihláste sa tu

Zobraziť a upraviť osobné údaje

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)

Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu

Vaša osobná oblasť

Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné

Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne

Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov

Aktivujte si prosím svoj účet

profilu

Zobraziť a upraviť osobné údaje

Spravodaj

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Spravovať predplatné

Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)

Španielske „biele zlato“: bez turrónu nie sú žiadne Vianoce

Madrid

Čo je vianočné pečivo pre Nemcov, to turrón pre Španielov. Každý Španiel zje pred Vianocami poriadne kilo tejto sladkej dobroty. O čom je sladká pochúťka.

Každý, kto v predvianočnom období hľadá vianočné pochúťky v Španielsku, môže dlho hľadať speculoos, gingerbread & Co. Namiesto toho v supermarketoch vládne veľmi zvláštna sladkosť: turrón. Špecialita z mandlí, medu, cukru a vajec, ktorá sa predáva v plochých obdĺžnikoch podobných čokoládovým tyčinkám, je pre Španielov to, čo je pre Nemcov vianočné pečivo.

Keďže veľké dary sa tradične rozdávajú iba 6. januára v Zjavení v Španielsku, Štedrý večer sa zameriava na kulinárske vyžitie - vrátane turrónu. Carlos Ibañez Méndez, jeden z mnohých španielskych výrobcov turrónov, sa stará o to, aby sladkosť nechýbala na žiadnom vianočnom stole. 22-ročný mladík vyrába špecialitu vo svojej továrni v Madride.

Zahrejte med, zmiešajte s cukrom a pridajte vaječný bielok. Potom obohatte sladkú zmes o mandle, nechajte ju uschnúť na vzduchu a vianočná kalorická bomba je hotová - nesmiete sa pozerať: „Aj keď sú základné ingrediencie vždy rovnaké, každý výrobca má svoj vlastný osobný tajný recept,“ prezrádza cukrárka.

»Dobrý 10 000 kilogramov turrónu cez pult. Počet zamestnancov sa preto na november a december strojnásobí. Ženy nakrájali turrón na hrubé plátky, ktoré sú v blokoch zoradené na pulte obchodu. Pre zákazníkov, ktorí vtrhnú do obchodu krátko pred sviatočným obdobím, je k dispozícii čokoládový turrón, mandľový turrón, turrón s ovocím, kokosové vločky alebo píniové oriešky, tvrdý a maslový turrón.

Nielen Španieli milujú svoju pochúťku. V posledných rokoch sa turrón stal dokonca exportným hitom a dobyl ázijský a arabský trh. Južná Amerika a Európa sú dlho obľúbenými predajnými trhmi.

Ale pozor: nie každý turrón je stvorený rovnako. Pre puristov v zásade existujú dva typy: maslový turrón, ktorý sa konzumuje hlavne v Andalúzii, a o niečo tvrdší variant, ktorý sa uprednostňuje napríklad na vianočnom stole v Haliči. Táto originálna varianta pochúťky je krémovej alebo béžovej farby - a preto je známa aj ako „biele zlato“. Okrem toho neexistujú žiadne obmedzenia v tvorivosti cukrára - ale hhh, všetky «tajné recepty».

Turrón má dokonca svoje miesto aj v tradičnom vianočnom príbehu: Predtým, ako sa traja mudrci 6. januára dostanú do betlehemského betlehema, prinesú deťom v noci darčeky. Na poďakovanie netrpezlivo očakávaným návštevníkom je pred dverami umiestnený podnos s pocukrovanými mandľami, tri poháre sladkého vína a - samozrejme - turrón. Každý Španiel skonzumuje vo vianočnom čase dobré jedno kilo.

Názory na to, odkiaľ Turrón pochádza, sa rozchádzajú. Za pôvodom pochúťky sa považuje mesto Alicante, zároveň sa horská dedina Jijona v provincii Alicante označuje ako „Mekka“ Turrón. Carlosov obchod má pôvod tiež v Jijone. V roku 1842 odtiaľ emigroval jeho pradedo a priviedol Turrón do Madridu. V roku 1855 otvoril továreň, ktorú dodnes vlastní rodina.

Ak sa však chcete ponoriť do histórie turrónu, musíte cestovať ďalej v čase. Hovorí sa, že už starí Gréci pripravovali pastu podobnú turrónu z orechov, mandlí a medu, ktorá mala dať športovcom silu v olympijských súťažiach.

Španielska pochúťka bola prvýkrát písomne spomenutá v 16. storočí a najoficiálnejšie „Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas“ (kontrolný orgán pre potraviny chránené v oblasti). Boli to Arabi, ktorí priniesli sladkosť do Jijony a Alicante, hovoria písma. Povráva sa tiež, že mesto Alicante dokonca vyplácalo niektoré zo svojich vianočných miezd turrónom.

Ktorá legenda je pravdivá a kde má Turrón skutočne pôvod, sa pravdepodobne nikdy nedozvie. To však nie je dôležité ani pre veľkú väčšinu Španielov. Najneskôr keď je na Štedrý večer na stole vianočný cukrík, hádky medzi Jijonou a Alicante sú zabudnuté. (DPA)