Plocha päty

Rozhovor s predsedom Nadácie pre zdravie detí „Zdravé stravovanie by malo byť zábavné a chutné“

Kvôli kontaktným obmedzeniam je pravdepodobnejšie, že rodiny budú opäť variť a jesť spolu. Profesor Berthold Koletzko, predseda Nadácie pre zdravie detí, dúfa, že tento pozitívny trend bude pokračovať. V rozhovore vysvetľuje, ako sa to dá urobiť a čo všetko by malo byť na tanieri.

Zdieľať príspevok

varenie

Spoločné varenie: „Ak je tanier farebný, urobili ste veľa dobre,“ vysvetľuje predseda Nadácie pre zdravie detí.

Foto: Getty Images/Westend61

Pán Koletzko, a čo stravovacie návyky v rodinách v Nemecku?

Berthold Koletzko: Rodiny s deťmi sa v zásade viac starajú o jedlo ako ľudia bez detí. Hlavne keď sú deti malé až do nástupu do školy, pre rodiny je jedlo veľkým problémom. Na druhej strane, samozrejme, nie je vždy ľahké v každodennom živote robiť všetko tak, ako chcete. Nie je čas, nie je príležitosť. Na to, čo sa dá a čo nie je možné, majú však vplyv aj faktory ako životná situácia alebo príjem.

Ako sa vyvíjalo stravovacie správanie v Nemecku?

Koletzko: Aktuálny výskum ukazuje, že nutričné ​​schopnosti sa u mladšej generácie v porovnaní so staršou generáciou znížili. To znamená: mladé rodiny a mladí rodičia majú menej vedomostí a schopností. Tradície starších ľudí, ktorí sa naučili pripravovať jedlo zo základných jedál, sa do istej miery stratili. Mnohé sú závislé od hotových výrobkov, polotovarov alebo potravín z jedálne.

Odkiaľ to pochádza?

Koletzko: Je to spôsobené zmenou životných podmienok. Ak obaja partneri pracujú na plný úväzok, je samozrejme náročnejšie kúpiť si čerstvé potraviny a pripraviť si ich sami večer: deti sú tam, vy ste v práci a potom vás čakajú ďalšie veci, než len starostlivosť o jedlo.

V minulosti zostávali matky doma častejšie. Varili ste si sami, možno aj s jedlom z vlastnej záhrady. Bol to úplne iný svet ako v súčasnosti rodín vo veľkých mestách. Nedá sa všeobecne povedať, že v minulosti bolo všetko lepšie. Nebolo to všetko lepšie, len to bolo iné. Musíme sa prispôsobiť dnešným podmienkam a pokúsiť sa znova posilniť vedomosti a zručnosti.

Rodiny by mali vedieť, že prinesenie čerstvej zeleniny a ovocia na stôl je dobré. To je dobré a dôležité pre deti, pre výživovú kvalitu a pre poznávanie chutí. Takže človek môže iba povzbudiť.

Mnoho rodín sa spolieha na hotové výrobky, aby ušetrili čas a peniaze. Ako hodnotíte kvalitu výrobkov?

Koletzko: Pre hotové výrobky existuje široká škála rôznych kvalít. Veľmi často je v nich však príliš veľa cukru, solí a nasýtených tukov, takže častá konzumácia hotových výrobkov ukazuje v mnohých štúdiách zdravotné nevýhody.

Aby si spotrebitelia mohli zvoliť zdravšie hotové výrobky, musia si dnes pracne prečítať malé písmo na zadnej strane balenia. Ak rodičia po osemhodinovom dni odchádzajú z kancelárie do supermarketu a chcú ísť rýchlo domov, potom to samozrejme nikto neurobí. Ak sa v obchode postavím pred hrudník s dvanástimi mrazenými pizzami a chcem si dvanásťkrát prečítať drobnú tlač, riskujem, že sa obchod zavrie skôr, ako skončím.

Preto som veľkým fanúšikom rozhodnutia federálnej vlády použiť program NutriScore na jednoduché farebné označenie prednej časti balenia spracovaných potravín. To umožňuje spotrebiteľom na prvý pohľad zistiť, ktoré z rôznych výrobkov v skupine potravín sú zdravšie. Široké farebné označenie s NutriScore môže tiež motivovať výrobcov k zlepšovaniu svojich výrobkov. Pretože ak spotrebiteľ ľahko rozpozná dobré výrobky, vyberie si ich viac.

V zásade by ste si mali vychutnať rôzne jedlá a stravovať sa pestro. Patria sem tri porcie zeleniny a dve porcie ovocia denne. Pokiaľ ide o cereálne výrobky, ako je chlieb, cestoviny, ryža a múka, najlepšou voľbou je celozrnný variant.

Mlieko a mliečne výrobky, ako sú jogurty a syry, sú zdravé a mali by byť v ponuke každý deň, ryby raz alebo dvakrát, mäso nie viac ako 300 až 600 gramov týždenne. Používajte rastlinné oleje, ako je repkový olej a roztierateľné tuky, ktoré sa z neho vyrábajú. Mali by ste sa vyhnúť skrytým tukom. Často sú „neviditeľné“ v spracovaných potravinách, ako sú klobása, pečivo, cukrovinky, rýchle občerstvenie a hotové výrobky.

Pomalé, vedomé stravovanie podporuje potešenie a pocit sýtosti. Pocit sýtosti sa dostaví až asi 15 až 20 minút po začiatku jedla. A: strava a pohyb patria k sebe. Cyklistika v každodennom živote alebo chôdza sú užitočné.

Foto: imago images/blickwinkel


Jedlo a nápoje sladené cukrom sa neodporúčajú. Spravidla majú nízky obsah živín a obsahujú zbytočné kalórie. Ak je to možné, vyhnite sa im a cukor používajte s mierou. Mali by ste byť tiež ekonomickí so soľou. Príliš veľa soli v jedle môže zvýšiť krvný tlak.

Zdravá výživa pre najmenších. Denné centrá hrajú dôležitú úlohu, pokiaľ ide o zdravú výživu detí a učenie ich hodnoty zdravého a chutného jedla. Zvyšuje sa celodenná starostlivosť o deti a s tým aj počet detí, ktoré sa v zariadeniach zúčastňujú na obede. V marci 2019 bolo v nemeckých denných stacionároch opatrovaných takmer 2,8 milióna detí vo veku od 0 do 6 rokov, z toho 665 302 detí do 3 rokov navštevovalo denné stacionáre.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v mene spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo vydáva normy kvality pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti. Poskytujú praktickú a komplexnú pomoc pri všetkom, čo sa týka stravovania, ako je optimálny výber jedla, manipulácia so sladkosťami alebo catering na večierkoch, plánovanie jedla a príprava jedla.

Foto: picture alliance/dpa/Matthias Balk

Foto: imago images/Westend61

Každý človek by mal vypiť okolo 1,5 litra denne, najlepšie vodu alebo iné nápoje bez kalórií, ako je napríklad nesladený čaj. Cukor sladené a alkoholické nápoje sa neodporúčajú.

Foto: obrázková aliancia/ZB

Zdravá výživa je dôležitým stavebným kameňom vysokej kvality života v starobe. Pretože priemerný vek obyvateľstva neustále rastie, je čoraz dôležitejšie brať do úvahy potreby a výživové schopnosti starších občanov. Mali by koniec koncov zostať čo najdlhšie zdraví a aktívni a zúčastňovať sa na spoločenskom a kultúrnom živote. Je to však tiež skutočnosť: 84 percent 70 až 80-ročných mužov a 74 percent žien v tejto vekovej skupine trpí nadváhou alebo dokonca trpí obezitou.

Tipy na vyvážené stravovanie v každodennom živote

V zásade by ste si mali vychutnať rôzne jedlá a stravovať sa pestro. Patria sem tri porcie zeleniny a dve porcie ovocia denne. Pokiaľ ide o cereálne výrobky, ako je chlieb, cestoviny, ryža a múka, najlepšou voľbou je celozrnný variant.

Mlieko a mliečne výrobky, ako sú jogurty a syry, sú zdravé a mali by byť v ponuke každý deň, ryby raz alebo dvakrát, mäso nie viac ako 300 až 600 gramov týždenne. Používajte rastlinné oleje, ako je repkový olej a roztierateľné tuky, ktoré sa z neho vyrábajú. Mali by ste sa vyhnúť skrytým tukom. Často sú „neviditeľné“ v spracovaných potravinách, ako sú klobása, pečivo, cukrovinky, rýchle občerstvenie a hotové výrobky.

Pomalé, vedomé stravovanie podporuje potešenie a pocit sýtosti. Pocit sýtosti sa dostaví až asi 15 až 20 minút po začiatku jedla. A: strava a pohyb patria k sebe. Cyklistika v každodennom živote alebo chôdza sú užitočné.

Foto: imago images/blickwinkel


Jedlo a nápoje sladené cukrom sa neodporúčajú. Spravidla majú nízky obsah živín a obsahujú zbytočné kalórie. Ak je to možné, vyhnite sa im a cukor používajte s mierou. Mali by ste byť tiež ekonomickí so soľou. Príliš veľa soli v jedle môže zvýšiť krvný tlak.

Zdravá výživa pre najmenších. Denné centrá hrajú dôležitú úlohu, pokiaľ ide o zdravú výživu detí a učenie ich hodnoty zdravého a chutného jedla. Zvyšuje sa celodenná starostlivosť o deti a s tým aj počet detí, ktoré sa v zariadeniach zúčastňujú na obede. V marci 2019 bolo v nemeckých denných stacionároch opatrovaných takmer 2,8 milióna detí vo veku od 0 do 6 rokov, z toho 665 302 detí do 3 rokov navštevovalo denné stacionáre.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v mene spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo vydáva normy kvality pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti. Poskytujú praktickú a komplexnú pomoc pri všetkom, čo sa týka stravovania, ako je optimálny výber jedla, manipulácia so sladkosťami alebo catering na večierkoch, plánovanie jedla a príprava jedla.

Foto: picture alliance/dpa/Matthias Balk

Foto: imago images/Westend61

Každý by mal vypiť okolo 1,5 litra denne, najlepšie vodu alebo iné nápoje bez kalórií, ako je napríklad nesladený čaj. Cukor sladené a alkoholické nápoje sa neodporúčajú.

Foto: obrázková aliancia/ZB

Zdravá výživa je dôležitým stavebným kameňom vysokej kvality života v starobe. Pretože priemerný vek obyvateľstva neustále rastie, je čoraz dôležitejšie brať do úvahy potreby a výživové schopnosti starších občanov. Mali by koniec koncov zostať čo najdlhšie zdraví a aktívni a zúčastňovať sa na spoločenskom a kultúrnom živote. Je to však tiež skutočnosť: 84 percent 70 až 80-ročných mužov a 74 percent žien v tejto vekovej skupine trpí nadváhou alebo dokonca trpí obezitou.

Tipy na vyvážené stravovanie v každodennom živote

Ako ovplyvnila Corona stravovacie správanie?

Koletzko: Kvôli Corone je oveľa viac ľudí doma v domácej kancelárii a viac ľudí si varí samo. Médiá informujú, že sa výrazne zvýšila dodávka varných boxov, ktoré vám uľahčia varenie sami. Supermarkety zaznamenávajú nárast predaja; spotrebuje sa menej hotových jedál. To sú dobré správy.

Corona je preto tiež príležitosťou na lepšiu, zdraviu prospešnú výživu v rodine a na viac stravovania spolu s výmenou medzi deťmi a rodičmi. Je tu tiež možnosť pripraviť si jedlo spolu s deťmi. Je dôležité vyberať si jedlo s rozumom. Pretože všetci vieme: veľa zeleniny, šalátov a ovocia je skvelých pre naše zdravie.

Na druhej strane existujú aj správy, že počet ľudí s nadváhou sa počas obdobia koróny výrazne zvýšil. Ľudia pravdepodobne jedli viac a inak, možno u niektorých zohráva svoju úlohu aj „frustrujúce jedenie“. Ďalším rizikovým faktorom môže byť pokles pravidelného pohybu - u detí aj dospelých.

Mnohí sa vracajú do práce a otvárajú školy: Ako je možné udržať tento pozitívny trend a integrovať ho do každodenného života?

Koletzko: Tu je príklad rodiny z mojich úradných hodín, ktorá pokračuje v pozitívnom vývoji z obdobia koróny. Matka má kancelárske zamestnanie a bola tri mesiace doma v domácej kancelárii. Bolo pre ňu úžasné počas tohto obdobia vždy variť pre seba; jedlo oveľa lepšie ako v jedálni. Teraz je asi pol týždňa v kancelárii a zvyšok času doma. Teraz si varené jedlo berie domov do práce. Môže to tam zohriať v mikrovlnke. Keď ide do jedálne, je pravdepodobnejšie, že sa s kolegami stretne pri káve.

Ako môžu mať rodiny s obmedzeným rozpočtom zdravé stravovacie návyky?

Koletzko: Pre rodiny s malými peniazmi môže byť každodenný život často ťažký. Ak jeme menej mäsa a na stôl dáme viac zeleniny, obilnín, vajec alebo mliečnych výrobkov, môžete ušetriť veľa peňazí a napriek tomu povoliť veľmi kvalitnú stravu. Všetci vieme, že veľa mäsa nie je pre nás dobré.

Ako vyzerá dokonalý zdravý týždeň?

Koletzko: Existuje veľa odporúčaní a rôznych spôsobov, pretože samozrejme každá rodina má svoje vlastné tradície a chuťové preferencie sa líšia. Dobrým pokynom je potravinová pyramída a skupina výživy DGE. Dôraz by sa mal klásť na zeleninu a obilné výrobky doplnené dostatočným množstvom mlieka, vajec a rýb, ako aj dostatkom vody, malým množstvom mäsa a nasýtených tukov a bez cukroviniek.

To, čo s tým urobíte teraz, závisí od toho, čo sa deťom páči. Ak deti radi jedia špagety, môžem ich úžasne obmeniť: Špagety s paradajkovou omáčkou a zeleninou sú úžasné jedlo. Potom prinesiem ďalšie chuťové zložky a nie vždy potrebujem klobásu a mäso.

Ale robiť bez klobásy wiener môže byť pre deti ťažké ...

Koletzko: Proti wienerovej klobáse sa nedá nič vytknúť. Deti by mali rady jesť a pochutnávať si na rozmanitosti. Nemusí to však byť každý deň klobása a mäso. Počíta sa mix a množstvo. Jednoduché pravidlo je: ak je tanier farebný, urobili ste veľa dobre.

Stravovanie by malo byť zábavné a malo by tiež dobre chutiť. Nie vždy treba všetko brať smrteľne vážne. Ak je správny smer, potom môžu deti jesť aj niečo bláznivé a vychutnať si hamburger alebo zmrzlinu.

Čo všetko si v teple pripravíte rýchlo a ľahko?

Koletzko: Najdôležitejšie je: piť veľa vody. Deťom by sa mal dávať pohár vody sedem až osemkrát denne. V horúčave stratíme veľa vody bez toho, aby sme si to všimli: pokožkou a tiež dýchaním.

Ak chcú deti jesť zmrzlinu, nech to urobia. Nemusí to byť vždy krémová zmrzlina. Ľahko si napríklad vyrobíte zmrzlinu z ovocného džúsu.

Nemali by ste jesť ťažké veci, ale skôr ľahké jedlá. Ovocie a zelenina sú tu tiež to pravé. A: jesť malé porcie.