O mne

Estella Swiss

Dobrý deň, volám sa Estella alebo v skratke: Ela

Varenie, pečenie a výživa už dávno nie sú iba mojou vášňou, ale akosi aj mojím povolaním!

Je pre mňa samozrejmé, že výživa musí nielen spĺňať požiadavky na lichotenie chuti, ale mala by tiež vzdať hold zdravej hodnote.

Sezónne výrobky z regiónu, čerstvo a jemne pripravené a vychutnať si ich vo voľnom čase.
Naše jedlo priamo súvisí s naším individuálnym blahom.

Výživa je navyše kľúčovou otázkou vo vzťahu k všetkým ostatným oblastiam života:

Pretože náš výber jedla je vždy tiež politický.
Rozhoduje o platoch poľnohospodárov a výrobcov, podporuje malé a stredné podniky, určuje podmienky pestovania a poľnohospodárstvo. Nakoniec tým ovplyvňujeme životné prostredie a prírodu, ktorá nás obklopuje.
To všetko má tiež ekonomické, etické a ekonomické dôsledky,
. čo je až príliš ľahké stratiť zo zreteľa v každodennom živote.
Zároveň sú také významné, že majú výrazný vplyv na náš život na tejto planéte a ovplyvňujú budúcnosť našich detí.

Vzhľadom na všetky tieto aspekty som sa rozhodol pre rastlinnú stravu založenú na organicky vyrobených ingredienciách.

Pre mňa je to najlepšie zastúpené aj eticky.
Moje srdce a telo súhlasia.
A preto veľa rokov varím vegánsky.

Ako sa to všetko stalo ...

Už ako 10-ročný som sa začal zaoberať témou výživy vo všetkých vyššie popísaných aspektoch.
Každú voľnú minútu som venoval kuchárskym knihám, príručkám o výžive, textom o výživovej spravodlivosti, trvalej udržateľnosti a ochrane životného prostredia.
„Absorboval“ som všetko, čo sa mi dostalo do rúk, o potravinách a ich pôvode, a to vo všetkej zložitosti uvedenej vyššie.

Kombinácia mojich štúdií v odbore humánna medicína a mojej odbornej prípravy ako ergoterapeut a neskôr schopností a vedomostí v reštauračnom priemysle, ako aj rokov nezávislosti v gastronomickom kontexte, je dokonalým základom môjho povolania a vášne:
Prevencia zdravia prostredníctvom pôžitkov a iniciatíva v oblasti politiky podnebia prostredníctvom porozumenia a povedomia!

Moje ponuky charakterizujú autentickosť a otvorenosť.
Moje prvé motto je vždy zdôrazniť to podstatné zo zložitosti živým a ľahko zrozumiteľným spôsobom a dať trvalý prehľad.
Iba tí, ktorí rozumejú tomu, čo robia, môžu zmeniť svoje činy

Profesia pochádza z telefonovania

Premeniť moje povolanie na moje povolanie bolo vždy mojím želaním a víziou. Bolo potrebných pár obchádzok.

Vzdelávanie

2003 - 2008 Štúdium humánnej medicíny na univerzite Alberta Ludwigsa vo Freiburgu
Chcel som byť schopný vedecky prehĺbiť, pochopiť a vedecky zdôvodniť to, čo som čítal ako amatér.

Bohužiaľ v poslednej tretine mojich štúdií mi bolo jasné, že konvenčná medicína je založená na iných pilieroch ako na vyváženej a zdraviu prospešnej strave. Tak som sa rozhodol, že už ďalej nepôjdem.

školenia

2008-2011 Výcvik ako ergoterapeut vo Freiburgu.
Zhruba v rovnakom čase objavím svoje Nadšenie pre gastronómiu a investoval viac a viac času a energie do svojich brigádnických služieb ako čašníčka.
Po profesionálnych skúsenostiach z pracovnej terapie som nakoniec v roku 2012 skončil v stravovacom odbore, kde som chcel spojiť zdravotnú prevenciu, terapiu, vzdelávanie a zábavu.

zamestnanie

2013 Crêpe - bicykel „Vélo Crêpe“ Prvýkrát nezávislé: Vegánske a bezlepkové už vtedy!

Na jar 2015 som založil Spontan Vegan
Odvtedy sa dávam pod heslom Spontánne vegánsky Kurzy varenia a pečenia, prednášky a workshopy, na ktorých sa zameriavam na rastlinnú kuchyňu z hľadiska pôžitku a rozmanitosti, ako aj zdravotného prostredia a sociálno-ekonomických vzťahov.

Zaujal som tiež vedúce postavenie v Taracafé v Regensburgu - a ako kuchár, pekár a manažér každý deň premieňam svoje kulinárske vízie na skutočnosť.

Školenie 2017, aby sa z vás stal šéfkuchár a odborník na výživu na rastlinnej báze
Počas šesťmesačného tréningového kurzu so Sebastianom Copienom, Nikoom Rittenauom a Borisom Lauserom v Plant Based Institute som mal možnosť naučiť sa nové veci a zdokonaliť svoje doterajšie vedomosti.

2017 - Cena od spoločností Vanilla Bean a PETA Germany
Spoločnosť Vanilla Bean a organizácia PETA Germany predstavili „moju“ Taracafe The Golden Vanilla Bean!
Na základe viac ako 6 000 recenzií reštaurácie Vanilla Bean sme boli v roku 2017 zvolení jednou z 100 najlepších reštaurácií.
Sme na 3. mieste v celkovom celoštátnom poradí a dokonca na 1. mieste v oblasti „Zdravá kuchyňa“!

Pretože najlepšia a najdôležitejšia prevencia zdravia začína na tanieri!

Od októbra 2018 ako agent pre aplikovanú zábavu na cestách
V spolupráci s ďalšími reštaurátormi a inštitúciami rád odovzdávam svoje zručnosti a vedomosti z kurzov varenia/pečenia alebo rozmaznávam zvedavých fajnšmekrov na jednej z mojich pop-up večerných akcií.

Od januára 2020 budem odovzdávať Taracafe v Tarayogastudio Regensburg.
Zdieľam s vami recepty, inšpiráciu pre každodenný život a návrhy na nové kulinárske experimenty v mojom bulletine, na Instagrame, v Deutschlande je vegán, na stránke receptov fairfood Freiburg a v časopise Green Lifestyle.

Od marca 2020 Pozývam ľudí prostredníctvom sociálnych sietí, aby si varili a pochutnávali si spolu so mnou vo virtuálnom priestore.
#Greenkantine @ home umožňuje každému záujemcovi o internet kreatívny svet zeleninovej kuchyne dostať sa do. vhodné na každodenné použitie, jednoduché a chutné z domu.
The Skripty receptov stáť pri účastníkoch zadarmo k dispozícii na stiahnutie v mojom kalendári udalostí.
Táto iniciatíva prebieha v spolupráci s firmou Greenpeace. Na makeSMTHNG zdieľame každý týždeň recept ako fotopríbeh.
Tiež v spolupráci s fairfoodom Freiburg, s ktorého orechmi a sušeným ovocím ukážem, ako pripraviť zdravé sladkosti a bežné základné potraviny.
Interakcia je vo virtuálnom priestore ľahko možná aj so vzdialenými ľuďmi.
Na každej strane digitálneho povrchu stačí len pár interakčných používateľov, aby sa človek stal veľkou novou komunitou vo virtuálnom priestore.

Predpokladám, že v budúcnosti budeme menej cestovať z dôvodov politiky v oblasti klímy a že digitálne ponuky sa budú v našom každodennom živote naďalej zvyšovať. Virtuálne siete prostredníctvom sociálnych médií sa stali nepostrádateľnou súčasťou nášho života.

Preto investujem do nového rozhrania, aby som mohol profesionálne a súkromne nadviazať kontakt s ostatnými ľuďmi.

A síce v mojej virtuálnej kuchyni!
A teším sa na vás pri mojom virtuálnom kuchynskom stole!