Spracovanie v mikrovlnnej rúre DocMedicus Gesundheitslexikon

Mikrovlny nastavujú molekuly v potravinách na vibrácie. Intenzívny pohyb vedie k zvýšenému treniu medzi časticami, ktoré je spojené s vývojom tepla [1, 3, 4, 5, 6]. Mikrovlnná rúra môže jedlo variť alebo ohriať. Mikrovlny sú elektromagnetické vlny, ktoré majú frekvenčný rozsah medzi infračervenými vlnami a rádiovými vlnami. Majú oveľa nižšiu energiu ako röntgenové lúče. Z tohto dôvodu samotné mikrovlnky nevedú k chemickým zmenám v potravinách [1, 3, 4, 5, 6].

Na ohrev a prípravu jedla sa často používa mikrovlnná rúra. Nedostatočné zahrievanie - kvôli príliš rýchlemu a nerovnomernému zahrievaniu - zvyšuje riziko, že patogény ako salmonella alebo listéria nie sú adekvátne usmrtené v menej vyhrievaných zónach alebo sa tam môžu dokonca množiť. [1, 3, 4, 5, 6].

Aby ste sa vyhli nedostatočnému zahriatiu a prehriatiu, mali by ste dodržať nasledujúce pokyny:

Vždy dodržujte doby varenia uvedené v návode na obsluhu.
Na ohrev jedla používajte špeciálne jedlá vhodné pre mikrovlnné rúry.
Ak je to možné, použite jedlo rovnakej hrúbky alebo nakrájajte veľké kúsky.
Potraviny prikryte voľne pripevneným vekom alebo obalom alebo fóliou vhodnou pre mikrovlnné rúry.
Potraviny vo všetkých priestoroch ohrievajte niekoľko minút na 70 ° C.
Potraviny, ako je hydina alebo jedlá z čerstvých vajec, varte dlhšiu dobu na nižšej úrovni výkonu. Vykonajte niekoľko kontrol teploty.
Všetko jedlo medzi tým premiešajte alebo otočte, nechajte krátko stáť, aby sa teplo rovnomerne rozložilo [1, 3, 4, 5, 6].

Používanie mikrovlnnej rúry má zmysel pre menšie množstvá jedál, pretože pokrmy je možné pripravovať s malým prídavkom vody alebo tuku a s malou energiou [1, 3, 4, 5, 6].