Všetko je v mixe - rozumná kombinácia jedla pre lepšie trávenie

Hektický život, spotreba spracovaných potravín, neustály časový tlak a nedostatok informácií o výživovej hodnote môžu viesť k tomu, že ľudia budú jedlu venovať malú pozornosť a zabudnú na základné a jednoduché tvary jedál. Jedlo pozostávajúce z veľkého množstva rôznych zložiek alebo potravín môže spôsobiť zažívacie problémy, ako je prekyslenie žalúdka, nafúknuté brucho alebo trvalé nadúvanie. Ale prečo to tak je?

Začnime základom: čo je trávenie?

Trávenie pozostáva z radu procesov, ktoré umožňujú požitie potravy, jej fragmentáciu a spracovanie na ľahko stráviteľné zložky a vylúčenie materiálu, ktorý už nie je použiteľný. Rozlišuje sa medzi nasledujúcimi štyrmi fázami trávenia:

1. požitie potravy ústami;

2. mechanické a chemické drvenie, posledné sa vykonáva rozličnými tráviacimi enzýmami;

3. príjem alebo vstrebávanie minerálov a živín;

4. Eliminácia nestráviteľných zvyškov, ktoré sú pre telo nepoužiteľné (defekácia).

Tento tráviaci proces opísaný vyššie poskytuje nielen energiu, ale vyžaduje aj veľa energie tela. Čas a energia, ktorú musí telo investovať, však veľmi závisí od typu jedla, ktoré jeme a od toho, ako tieto potraviny kombinujeme.

Tráviace enzýmy

Počas procesu trávenia tráviace orgány produkujú početné enzýmy, ktoré pracujú v rôznych prostrediach s rôznymi teplotami a hodnotami kyselín. Enzýmy štiepia makroživiny - sacharidy, tuky a bielkoviny - na základné stavebné prvky, ktoré telo vstrebáva a spracováva. Kombinácia jedál do toho istého jedla, ktoré si vyžaduje použitie niekoľkých rôznych enzýmov, nevyhnutne zvyšuje dobu trávenia a celkový tráviaci proces.

Jedným z prvých, ktorý na túto tému vystúpil, bol Dr. Herbert M. Shelton vo svojej knihe „Kombinácia jedál“. Podľa jeho teórie vyžadujú rôzne skupiny potravín pre svoje trávenie iný čas a zodpovedajúce enzýmy. Pod pojmom skupiny potravín sa rozumejú hlavne makroživiny: Napríklad sacharidy vyžadujú úplne iné tráviace procesy a súvisiace enzýmy ako bielkoviny. Zatiaľ čo bielkoviny potrebujú na dôkladné strávenie kyslé prostredie, sacharidy sa štiepia v zásadnejšom prostredí. Miešanie jedál, ktoré potrebujú odlišné prostredie, aby ich bolo možné stráviť, nevyhnutne spomalí tráviaci proces. V súlade s tým existujú aj niektoré kombinácie jedál a „triky“, ktoré môžu pomôcť uľahčiť trávenie.

Tipy pre lepšie trávenie

1. Žujte pomaly a dlho

Väčšina ľudí to podceňuje a zanedbáva, napriek tomu je také dôležité rozbehnúť tráviaci proces: žujte pomaly a dlho. Trávenie začína v ústach! Dlhšie žuvanie produkuje viac slín a obsahuje niektoré zo spomínaných tráviacich enzýmov, ktoré rozkladajú naše jedlo, aby sa živiny mohli neskôr ľahšie vstrebávať v črevách. Tieto enzýmy môžu tiež fungovať oveľa efektívnejšie, ak je kaša dobre žuvaná.

Niektoré jedlá chutia ešte lepšie, ak sa žuvajú dlhšie. Napríklad slaný chlieb chutí po dlhom žuvaní sladko, pretože enzým ptyalín obsiahnutý v slinách premieňa škrob na maltózu, teda sladový cukor.

2. Ovocie nalačno

Ovocie by sa malo konzumovať medzi jedlami, aby zasiahlo viac či menej prázdny žalúdok. Pretože ovocie je organizmom strávené veľmi rýchlo vďaka jednoduchým sacharidom - v porovnaní s jedlom s vysokým obsahom tukov alebo bielkovín. Keď sa ovocie vezme po jedle, môže skutočne prispieť k plynom a páleniu záhy v dôsledku fermentačných procesov. Ovocie tiež nie je ideálne k jedlu, napríklad do jogurtu.

Pri kombinovaní rôznych druhov ovocia by sa malo tiež zabezpečiť, aby sa odrody s vysokým obsahom vody, napríklad melóny, konzumovali samotné, pretože v žalúdku trvajú veľmi málo času. Kyslé ovocie, ako sú citrusové plody, ale aj rôzne bobule, je možné kombinovať s polokyslým ovocím, ako sú jablká a hrušky. Kombinácia so sladkým ovocím, ako sú banány a hrozno, sa však odporúča menej.

3. Nemiešajte rôzne druhy bielkovín alebo sacharidov

Kombinácia rôznych koncentrovaných zdrojov bielkovín (napr. Syra a orechov) môže tiež viesť k problémom s trávením. Pretože obsah, typ, sila a čas vylučovania žalúdočnej kyseliny pre rôzne proteíny nie sú jednotné. To isté platí pre dva rôzne zdroje sacharidov, najmä ak sú to jednoduché sacharidy (napr. Cukor) a komplexné sacharidy (napr. Celozrnné cestoviny). Zelenina sa naopak dá veľmi dobre kombinovať s škrobovými výrobkami

4. Vyhýbajte sa potravinám bohatým na bielkoviny s obsahom škrobových sacharidov

Bielkoviny sú porovnateľne ťažko stráviteľné a v tráviacom trakte trvajú dlho, najmä pokiaľ ide o bielkoviny živočíšneho pôvodu. Škrobové jedlá, ako sú zemiaky alebo ryža, tiež pretrvávajú dlhšie v žalúdku ako menej zložité zdroje sacharidov, ako je ovocie. Pracujú tu však úplne iné enzýmy, ktoré na to, aby mohli efektívne pracovať, vyžadujú odlišné prostredie. V žalúdku si bielkoviny vyžadujú metabolizáciu kyslého prostredia, zatiaľ čo rozklad škrobu najefektívnejšie funguje v alkalickom prostredí. Kombinácia bielkovín a škrobových jedál je preto menej vhodná - najmä ak sa chcete vyhnúť nadúvaniu. Škrob funguje najlepšie so zeleninou. Celozrnné cestoviny s paradajkovou omáčkou a grilovanou zeleninou sú preto lepšou kombináciou ako bolonské špagety.

5. Kyseliny a sacharidy? Nie je to dobrý nápad

Niektoré nápoje, najmä alkoholické a kyslé nápoje, majú tendenciu nadmerne zvyšovať žalúdočnú kyslosť, čím znižujú pH, čo sťažuje strávenie škrobu. V súlade s tým je vhodné konzumovať škrobové jedlá, ako je chlieb, v dostatočnom čase po kyslých nápojoch. Oxid uhličitý v niektorých nealkoholických nápojoch môže tiež spôsobiť nadúvanie brucha a kyslé grganie.

6. Opatrne s tukmi

Potraviny bohaté na tuky sa v tele trávia veľmi pomaly. Vyprážané jedlá sú doslova ťažké v žalúdku. Predstavujú tiež vysoké riziko kardiovaskulárnych chorôb. Všeobecne je lepšie pri vyprážaní používať čo najmenej oleja a tiež minimalizovať iné jedlá s vysokým obsahom tuku.

Samozrejme je ťažké integrovať všetky tieto „pravidlá“ do každodenného života cez noc. Ale hlavne ak máte často zažívacie ťažkosti ako nadúvanie, zápcha a spol. musí bojovať, má zmysel venovať mu viac pozornosti a zostavovať cielenejšie jedlá. Zhruba čím je jedlo jednoduchšie, tým je ľahšie pre naše trávenie!