Správne sušenie byliniek: takto uchováte arómu

Ak chcete mať niečo zo svojej bylinkovej úrody čo najdlhšie, môžete bylinky jednoducho vysušiť. Povieme vám, čomu by ste mali venovať pozornosť a ako si môžete optimálne uchovať chuť.

Na sušenie čerstvých bylín stačí kúsok nite a vhodné miesto na zavesenie

Byliny sa najlepšie používajú čerstvo zozbierané v kuchyni, ale bylinky sa používajú aj na okorenenie vašich jedál v zime. Jednoduchý spôsob, ako uchovať úrodu, je byliny jednoducho vysušiť. Pri tejto metóde konzervovania je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí, pretože nie všetky bylinky sú vhodné na sušenie. Niektoré bylinky, napríklad šťavel alebo brutnák lekársky, dokonca po vyschnutí úplne stratia arómu. Zostavili sme niekoľko rád, ako si môžete optimálne uchovať chuť.

Bylinky zberajte správne

Aby vaše bylinky počas sušenia nestratili arómu, musia sa zbierať v správnom čase. U mnohých druhov je aróma najsilnejšia pred fázou kvitnutia a byliny počas kvitnutia strácajú veľa svojej chuti. Patria sem bylinky ako mäta, pažítka, kôpor alebo oregano. Najlepšie je bylinky zbierať v suché, zamračené ráno (po niekoľkých dňoch bez dažďa) po zaschnutí rosy. Byliny sú rezané tesne nad zemou, aby sa dali sušiť a skladovať podľa spôsobu. Snažte sa výhonky príliš nepoškodiť, pretože to spôsobí stratu cenných prísad. Zozbierané časti rastlín by sa mali vyčistiť od nečistôt a hmyzu pretrepaním rastlín. Listy, hlavy semien a kvety sa neumývajú, pretože ďalšia voda by podporila rozklad a predĺžila fázu sušenia.

Bylinky vysúšajte na vzduchu

Existuje niekoľko spôsobov sušenia vašich bylín, ale sušenie na vzduchu je obzvlášť jemné. Na túto metódu potrebujete len malý špagát alebo bežnú domácu gumu na vzájomné zviazanie byliniek v malých zväzkoch. Zväzky zaveste dolu hlavou v suchej a bezprašnej miestnosti. Teplota v miestnosti by mala byť medzi 20 a 30 stupňami Celzia. Okrem toho by mala byť miestnosť dobre vetraná. Čím rýchlejšie rastliny vyschnú, tým lepšie. Ak sú bylinky sušené príliš pomaly, môžu listy plesnivieť alebo sčernieť, čo robí bylinky nepoužiteľnými a je potrebné ich zlikvidovať. Optimálna doba sušenia je preto medzi 24 a 48 hodinami. Ak rastlinám trvá dlhšie, enzýmy štiepia chemické zložky v tkanive, čo zhoršuje kvalitu. Príliš veľa vlhkosti, tepla alebo svetla tiež znižuje kvalitu.

Bylinky na konci rezu zviažte dokopy, aby ste ich mohli zavesiť prevrátené dolu, aby uschli

Pri sušení hláv semien bylín, ako je rasca, zaveste zväzok hore dnom na vrece, aby ste zhromaždili semená.

Akonáhle sú listy byliny krehké, dajú sa odtlačiť od stoniek a uložiť do tmavej nádoby na uskladnenie. Pretože bylinky pri kontakte so vzduchom rýchlo strácajú arómu, mali by ste nádobu udržiavať čo najviac uzavretú a iba krátko ju otvoriť, ak chcete bylinky používať v kuchyni. Pred použitím však vždy skontrolujte, či je nádoba na plesne. Mimochodom, dámsky plášť a marshmallow sú obzvlášť náchylné na plesne, pretože ľahko priťahujú vlhkosť.

Bylinky vysušte v mikrovlnke

Ak chcete tymián sušiť, môžete ho vložiť aj do mikrovlnnej rúry. Niekoľko byliniek zo Stredomoria, vrátane oregana alebo majoránky, je možné sušiť v mikrovlnnej rúre bez ovplyvnenia arómy. Touto metódou sa bylinky dajú predtým aj umyť. Potom bylinky rozložte na kuchynský papier a vložte ich (spolu s kuchynským papierom) do mikrovlnnej rúry na veľmi nízky príkon asi na 30 sekúnd. Potom bylinky krátko skontrolujte a tento postup opakujte, kým bylinky nevyschnú. Celkový čas v mikrovlnnej rúre by mal byť okolo dvoch až troch minút, ale môže sa líšiť v závislosti od množstva a druhu byliny.

Bylinky vysušte v rúre

Táto metóda je v skutočnosti vhodná iba pre podzemné časti rastlín, ktoré bez poškodenia vydržia vyššie teploty a dlhšie doby sušenia. Za týmto účelom dajte časti rastlín na plech a vložte ich do rúry na asi 50 až 60 stupňov Celzia asi na dve až tri hodiny. Ak chcete bylinky sušiť v rúre, mali by ste zvoliť najnižšiu teplotu (okolo 30 stupňov Celzia, nikdy však nie vyššiu ako 50 stupňov Celzia). Bylinky poukladajte na plech a vložte ich na asi dve hodiny do rúry. Dvierka rúry nechajte pootvorené.

Tieto bylinky môžete sušiť

Na sušenie sú ideálne stredomorské bylinky ako tymian alebo oregano - odporúča sa tiež sušenie rozmarínu a sušenie šalvie. Je dokonca možné sušiť mätu a harmanček alebo slané sa dajú sušiť a skladovať. Aby sme vám poskytli stručný prehľad o tom, ktoré bylinky sú vhodné na sušenie, zostavili sme zoznam najbežnejších bylín:

rozmarín
tymián
oregano
majoránka
šalvia
estragón
levanduľa
harmanček
Mincovne
Slané
kôpor
pažítka
rasca
fenikel
yzop