Servisná navigácia

Regionálne, sezónne, vyvážené, chutné a udržateľné: tieto vlastnosti formujú Novú severskú stravu, ktorá bola vyvinutá pred dobrými desiatimi rokmi škandinávskymi odborníkmi na výživu, odborníkmi na životné prostredie a špičkovými kuchármi a je dnes oslavovaná ako trend v stravovaní vhodný na každodenné použitie. Na rozdiel od jednostranných bleskových diét ponúka nová severská diéta potenciál natrvalo dobyť tanier ako koncept výživy.

Oveľa viac ako trend

Stredomorská strava je už roky vzorom vyváženej stravy. Stále viac čelí efektívnej konkurencii svojho severského partnera. Nová severská diéta, ktorá sa ľudovo nazýva aj vikingská alebo nórska strava, sa prispôsobuje miestnym vkusom a výrobkom a ešte viac uľahčuje prechod na vyvážený životný štýl. Koncept je jednoduchý: Prečo blúdiť do diaľky, keď je dobro tak blízko? Na rozdiel od stredomorskej stravy sa severská strava spolieha na regionálne, známe a známe veci z detstva.

Typická divočina a jedlá z vody

Kuchyňa severských krajín tradične ponúka vynikajúcu škálu kapusty, miestnych bobúľ a ovocia (napr. Jablká a hrušky), koreňovej a hľuzovej zeleniny, celých zŕn (napr. Ovos, raž, jačmeň), ako aj repkového, slnečnicového a ľanového oleja. Strukoviny, čerstvé bylinky a bylinky, huby, orechy, mušle a riasy završujú myšlienku novej severskej stravy.

Najdôležitejším zdrojom energie sú preto rastlinné potraviny. Miernu konzumáciu mäsa odporúčame ako divinu alebo z druhovo vhodného chovu, napríklad ako nedeľná pečienka. Ryby sú na stole trikrát týždenne. Nová severská strava sa navyše spolieha na tradičné a šetrné spôsoby prípravy, ako je varenie pri nízkej teplote v kastróle alebo v rúre a fermentácia rýb a zeleniny. Maslo a mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku sú úplne vylúčené z jedálnička, klobásové výrobky, cukor, soľ a alkohol sú povolené s mierou.

Miestna alternatíva k stredomorským jedlám

Pri bližšom pohľade stredomorská strava tiež odporúča, aby ste na stôl priniesli veľa ovocia, zeleniny, rýb a orechov, a samozrejme sa ukázalo, že táto strava je z dlhodobého hľadiska veľmi zdravá. Na čo to však je, ak typické prísady stredomorskej kuchyne, ako je baklažán, olivy a morské plody alebo korenie, ako je šalvia, estragón a mäta, ako aj veľkorysé použitie cesnaku, nezodpovedajú miestnej chuti? Nová severská strava prenáša základný koncept zo Stredomoria na rozmanitosť jedál v severských krajinách, ktorá je podobná ako v Nemecku. Plus: jasný zisk na chuti, sviežosti, dostupnosti a v neposlednom rade trvalej udržateľnosti.

Jesť udržateľne chutí

Nová severská strava je zvláštnym zameraním na udržateľnosť. Severský štýl výživy prikladá dôležitosť nebaleným, regionálnym a sezónnym, divokým a ekologicky vyrábaným výrobkom. Regionálnym výrobám sa vyhnú dlhé dopravné trasy. Sezónna výroba je šetrná k životnému prostrediu, pretože napríklad v skleníkoch nie je potrebné energeticky náročné vykurovanie. Regionálne výrobky tiež zrejú dlhšie, sú sviežejšie a spájajú sa s pocitom domova. Nakoniec to tiež prispieva k dobrej chuti.

Severské jedlo je pre vás dobré

Bobule a kapusta obsahujú cenné látky, o ktorých sa hovorí, že sú účinné proti rakovine. Rybie tromfy s vaskulárnou ochranou omega-3 mastných kyselín. Vysoká spotreba fermentovaných mliečnych výrobkov napríklad pomáha predchádzať srdcovým chorobám. A divo rastúce rastliny majú vyšší obsah vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok ako bežne pestované. Mäso z diviny má zvyčajne nižší obsah tuku a malo by mať lacnejšie zloženie mastných kyselín. Zoznam dobrých výrobkov a prísad a rovnako dobrých účinkov môže pokračovať mnohokrát.

Súčasné štúdie poukazujú aj na zdravotné prínosy novej severskej diéty vrátane pozitívnych zmien v krvných hodnotách a prevencie kardiovaskulárnych chorôb. Pozitívne účinky sú porovnateľné so stredomorskou stravou. Dlhodobý severský pôžitok ako súčasť zdravého životného štýlu môže preto pomôcť pôsobiť proti obezite, vysokému krvnému tlaku, cukrovke a vysokej hladine cholesterolu.

Zo severu do sveta

Nová severská strava vychádza z výživových odporúčaní škandinávskych krajín a predstavuje jej vlastnú vyváženú, ekologickú a chutnú stravu. Koncept s miestnymi ingredienciami a usmernenia novej severskej diéty je možné aplikovať a prispôsobiť každému regiónu na celom svete. Ponúka celý rad návrhov na spochybnenie a obohatenie vášho vlastného jedálnička.

Autor: Kati Voss
Foto: clipdealer

DGE: Bleskové diéty zostávajú bez trvalého úspechu., Tlačová správa DGE 05/2014, 2014 (posledný prístup dňa 01.03.2019)
DGE: Zborník Nemeckej spoločnosti pre výživu, abstraktný zväzok pre 54. vedecký kongres, 2017
Gebhardt U: Hauptsache mediterran?, Spektrum Verlag, 2014 (posledný prístup dňa 01.03.2019)
Burger K: Je „severský“ nový „stredomorský“?, Spektrum Verlag, 2016 (posledný prístup dňa 01.03.2019)
Astrup A a kol.: Nová severská strava účinne znižuje dopad konzumácie potravín na životné prostredie, 2013
Ügel S-G a kol .: Nová severská strava ako prototyp regionálnych udržateľných diét. In A. Meybeck, & S. Redfern (Eds.), Sustainable Value Chains for Sustainable Food Systems: A Workshop of the FAO/UNEP Program on Sustainable Food Systems, Food and Agricultural Organisation of the United Nations, 2016
Wallner-Liebmann S: Severská strava namiesto stredomorskej? Journal of Nutrition Medicine, 2015