Stevia ako náhrada cukru

Prečo je náhrada cukru stévia zdravá a môže nahradiť klasický stolový cukor

Stevia je sladidlo získané z rastliny s rovnakým názvom, ktorá má nahradiť nezdravý konvenčný rafinovaný cukor.

Stevia je až 450-krát sladší ako stolový cukor a prichádza s tým úplne bez kalórií von. vďaka glykemický index 0 spotreba tiež má žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Stevia tiež nespôsobuje zubný kaz. Všetky tieto pozitívne vlastnosti robia náhradu cukru nielen pre diabetikov alebo pre nízkokalorickú stravu zaujímavé, ale pre každého, kto ju hľadá zdravšia alternatíva ku klasickému stolovému cukru hľadá.

V nasledujúcej príručke sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o stévii ako náhrade cukru:

V posledných rokoch bola stévia skutočným zasväteným tipom pre všetkých, ktorí chceli rýchlo zhodiť pár kíl. Náhrada cukru bez kalórií, ktorá má tiež neuveriteľnú sladiacu silu - takže niet divu, že sa sladidlo stalo neoddeliteľnou súčasťou stravy v mnohých domácnostiach.

Čo je to stévia?

Stevia je prírodné sladidlo získané zo subtropickej rastliny Stevia rebaudiana. Pôvodne pochádza z juhoamerických krajín, ale v súčasnosti sa pestuje aj v iných regiónoch, napríklad v Ázii. Rastlina, známa tiež ako medová bylina alebo sladká bylina, bola pôvodným obyvateľstvom v krajine pôvodu Paraguaj používaná ako sladidlo už mnoho storočí.

Stevia jednu má veľmi vysoká sladkosť, presnejšie je to náhrada cukru až 450-krát sladšie ako bežný stolový cukor. Ale: Vo svojej čistej forme chutí látka trochu inak ako klasický cukor - chuť má pomerne trpkú príchuť. Pri výrobe sladidla sa preto surovina ošetrí enzýmami, aby sa odstránili horké látky. Napriek tomu si stévia pripravená na predaj zachováva určitú vlastnú chuť, ktorá sa nepáči každému.

To na to stevia má žiadne kalórie a vytvára sa inak ako normálny cukor ziadny zubny kaz. Mnoho ľudí s radosťou prijme inherentnú chuť - pokiaľ výrobcovia do produktu nepridali normálny cukor, pretože sa to bohužiaľ často stáva.

V Nemecku je stévia známa ako Potravinárska prídavná látka E 960 Oficiálne schválený od roku 2011 a môže sa pridávať ako náhrada cukru pre rôzne skupiny potravín. Nízkokalorické sladidlo je dostupné v tekutej aj práškovej forme.

naše odporúčanie
STEVIAGO prášok zo stévie

Steviosidový extrakt zo 100% stévie
najmenej 97% podiel Reb-A
Produkt špičkovej kvality bez plnív

Prečo sú náhrady cukru ako stévia také populárne

Hodujte do sýtosti a nemusíte sa zaobísť bez sladkých dobrôt ako koláče alebo zákusky a to bez pocitu viny? To by bolo príliš dobré na to, aby to bola pravda!

V dnešnej dobe sú zdravé druhy výživy, ako je vegánska, paleo alebo s nízkym obsahom sacharidov, úplne v móde a najmä u ľudí zameraných na postavu sa často podávajú iba zdravé jedlá. Konzumujte málo tuku a, ak je to možné, žiaden cukor - to by malo rýchlo dosiahnuť zníženie hmotnosti. Prečo sa však úplne zrieknuť sladkostí, keď existuje iný spôsob?

Pretože aj pri zdravej výžive môžete aj hodovať, a nie príliš krátko: Stevia ako náhrada cukru sa stala nepostrádateľnou súčasťou mnohých domácností v tejto krajine. Aké zdravé je však alternatívne sladidlo a kde sa stévia používa v kuchyni? Má veľmi oceňovaná náhrada cukru nejaké vedľajšie účinky a stévia môže byť dokonca zdraviu škodlivá?

Výroba stévie

Každý, kto dúfal, že všetky výrobky zo stévie sú čisto prírodné sladidlá, bude bohužiaľ sklamaný. Sladidlo rastliny byliny medovej je bez kalórií, a preto nespôsobuje problémy so zubami, kvôli nízkemu GI je vhodné aj pre diabetikov a veľmi populárna náhrada cukru pri diétach a pri diéte zameranej na postavu. Ale bohužiaľ stévia často nie je vôbec taká prírodná, má iné náhrady cukru a vyrába sa na vysoko priemyselnom základe.

Zdrojom obľúbeného sladidla je rastlina, a teda prírodná surovina, ale výrobný proces náhrady cukru je väčšinou priemyselný a nie príliš vzácny: Veľká časť stévie sa vyrába v Číne a tam sa tiež používajú hliníkové soli. Nielenže sú škodlivé pre životné prostredie, ale tiež znamenajú, že náhrada cukru už nie je prírodná.

Každý, kto hľadá zdravú náhradu cukru, by preto nemal produkty bez váhania brať, ale mal by starostlivo preskúmať produkty a ich pôvod. Uprednostňujú sa výrobky, ktoré sú 100% stevia, neobsahujú žiadne prísady a môžu mať rôzne BIO certifikácie.

Je stévia zdravá?

Populárna náhrada cukru je z nejakého dôvodu trendovým produktom, koniec koncov je stevia v mnohých časopisoch a na online platformách chválená ako THE cukrová alternatíva par excellence. Vďaka mnohým dobrým vlastnostiam, ktoré má sladká kapusta, sa samozrejme niet čomu čudovať. Sladidlo bez kalórií, ktoré nespôsobuje zubný kaz, znie ako RIEŠENIE dnešného problému s cukrom v strave alebo nie?

Stevia je v EÚ schválená ako prísada do potravín E 960 od roku 2011 a používa sa ako alternatíva zdravého cukru. V porovnaní s klasickým cukrom pre domácnosť ponúka teda náhrada cukru celý rad výhod:

Stévia nemá kalórie

Sladidlami získanými z rastliny sú steviol-glykozidy. Jedná sa o špeciálne zlúčeniny uhlíka, ktoré nie sú priradené k uhľohydrátom a majú len také minimálne množstvo energie, že nie sú dôležité z hľadiska kalórií. 100% čistá stévia sa preto považuje za bez kalórii.

Pretože sladké zložky, steviol-glykozidy, vzhľadom na svoju chemickú štruktúru neovplyvňujú hladinu inzulínu ani hladinu cukru v krvi, je glykemický index stévie označený ako 0. Sladidlo sa metabolizuje v pečeni a vylučuje sa močom bez toho, aby telo produkovalo insolín, ako je to v prípade bežného stolového cukru. Stévia je preto vhodná aj pre diabetikov.

Stévia nespôsobuje zubný kaz

Pretože zložky stévie neposkytujú žiadne živiny baktériám produkujúcim kaz v ústnej dutine, konzumácia náhrady cukru nemá žiadne negatívne účinky na zdravie zubov. Zatiaľ čo iné náhrady cukru často obsahujú sacharidy, ktoré poskytujú živnú pôdu pre baktérie, v tomto prípade to tak nie je.

Ale pozor - to, čo konečný spotrebiteľ zvyčajne nevie: Mnoho výrobkov často obsahuje malé alebo veľké množstvo konvenčného cukru alebo iných náhrad cukru. Pretože aj keď má sladidlo oveľa vyššiu sladiacu silu ako klasický stolový cukor, stévia nechutí len sladko, ale má aj dosť trpkú dochuť. Aby sa to zmiernilo, čistá stévia sa často mieša s prísadami. Pre kupujúceho to však znamená, že výrobky s vysokým podielom iných náhrad cukru môžu mať viac kalórií a môžu mať tiež vplyv na hladinu cukru v krvi alebo na zdravie zubov.

Stevia ingrediencie

Presné zložky sladidla získaného z listov rastliny stevia sa líšia v závislosti od pestovateľskej oblasti a typu rastliny. skladá sa to z Steviol glykozidy, ktoré sú asi 10% steviozidu, približne 3% rebaudiozidu A a až 10 ďalších steviolových glykozidov dať dokopy. Steviol-glykozidy sú glykozidy, ktoré nie sú klasifikované ako sacharidy kvôli svojej chemickej štruktúre.

Stevia kalórie a nutričné hodnoty

Nasledujúca časť poskytuje prehľad výživových hodnôt a kalórií stévie v priamom porovnaní s inými náhradami cukru a bežným cukrom.

Priemerné výživové hodnoty na 100 gramov steviozidu:

Energia (kalórie)	0,5 kcal/2 kJ
Glykozidy	100 gramov
tučný	0 gramov
sacharidy	0 gramov
Vlákno	0 gramov
bielkoviny	0 gramov

Nasledujúca grafika zobrazuje obsah kalórií stévie, xylitolu, cukru z kokosových kvetov a stolového cukru v priamom porovnaní:

Nasledujúca tabuľka zobrazuje najdôležitejšie vlastnosti stévie, xylitolu, cukru z kokosových kvetov a stolového cukru v priamom porovnaní:

SteviaXylitol cukor z kokosových kvetov cukor

Kalórie	0,5 kcal na 100 g	240 kcal na 100 g	384 kcal na 100 g	400 kcal na 100 g
Sladkosť	až 450%	98%	100%	100%
Glykemický index	0	11	35	70
Výroba	Získané z listov rastliny stevia	Ťažba tvrdého dreva z drevenej gumy	Nektár z kvetných púčikov kokosových paliem	Extrakcia z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny
osobitosti	Má vlastnú chuť	Chráni pred zubným kazom	Cenné živiny 1 až 1 náhrada cukru

Lekárske štúdie

Tu je výber vedecky podložených lekárskych štúdií o stévii:

Štúdia vplyvu stévie na hladinu cukru v krvi:
Účinky stévie, aspartámu a sacharózy na príjem potravy, sýtosť a hladinu glukózy a inzulínu po jedle
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2900484/

Štúdia vplyvu stévie na metabolizmus:
METABOLICKÉ ÚČINKY NEVÝŽIVNÝCH SLADIDIEL
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4661066/

Štúdia o vplyve stévie na cukrovku:
Antihyperglykemické účinky steviozidu u pacientov s diabetom 2. typu.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14681845

Vedľajšie účinky a znášanlivosť stévie

Na základe rôznych lekárskych štúdií a posúdení rôznymi potravinovými regulačnými úradmi po celom svete je náhrada cukru stévia klasifikovaná ako zdraviu neškodná. Sladidlo získané z byliny medonosnej nemá tiež žiadne známe vedľajšie účinky, pokiaľ sa konzumuje v normálnych a odporúčaných denných množstvách.

Ak bojujete s citlivým žalúdkom, prechod z konvenčného cukru na náhradu cukru by mohol spočiatku ísť na toaletu častejšie a trpieť hnačkami alebo dunivým žalúdkom. Stevia je v zásade dobre znášaná.

Okrem vysoko oceňovaných pozitívnych vlastností stévie existujú aj recenzie, ktoré si môžete vypočuť alebo prečítať znova a znova. Napríklad sa uvádza, že stevia môže byť karcinogénna. Zatiaľ však neexistujú žiadne skutočné dôkazy pre toto tvrdenie.

Ak sa náhrada cukru konzumuje v normálnej a odporúčanej dennej dávke, stévia nie je škodlivá. Avšak najmä diabetici, ľudia s potravinovou intoleranciou alebo alergiami a pacienti s vážnymi chorobami by mali skôr požiadať svojho rodinného lekára o radu, či je možné použiť alternatívne sladidlo na nahradenie bežného cukru v domácnosti.

Použite ako náhradu cukru

Stevia sa používa ako náhrada cukru, najmä na sladenie nápojov, ako je káva alebo čaj, zatiaľ čo alternatívne sladidlo je pri pečení obľúbenejšie ako kedykoľvek predtým.

Pri používaní produktu je však potrebné poznamenať, že stéviu nie je možné použiť na každé jedlo. Pohľad na regály supermarketov ukazuje, že nízkokalorická náhrada cukru je k dispozícii ako prášok aj v tekutej konzistencii, v rôznych verziách - na pečenie, na dezerty alebo na sladenie nápojov.

Na rozdiel od sladenia kávy sa stevia používa pri pečení ako na sladkosť, tak aj na objem koláča. Preto je dôležité na pečenie používať vhodné výrobky zo stévie. V opačnom prípade sa cesto správne nezvýši a koláč nebude jedlá.

Okrem toho by sa stévia nemala dávkovať príliš vysoko, pretože chuť náhrady cukru nie úplne pripomína chuť klasického cukru. Výnimka: výrobky, v ktorých je prítomný väčší podiel komerčného cukru. Avšak tieto prášky a tekutiny majú opäť viac kalórií, a preto nie sú zdravé. Skutočná chuť stévie je pomerne horká, a preto nie je sladká, a preto si na ňu väčšina spotrebiteľov musí zvyknúť.

Existuje niekoľko potravín, ktoré obsahujú stéviu ako náhradu cukru, vrátane: ovocných štiav a nápojov, jogurtov, musli a zmrzliny, ovocných nátierok a omáčok, čokoládových výrobkov, cukríkov a žuvačiek. Ďalej je stévia tiež často obsiahnutá v prísadách E 290 bez obsahu cukru alebo v diétnych potravinách. Výrobcovia výrobkov však môžu pridávať náhradu cukru iba do určeného maximálneho množstva.

Kúpte si stéviu

Ak sa chcete v budúcnosti stravovať viac postavou a zdravšie a chcete namiesto tradičného cukru pre domácnosť použiť alternatívu, teraz nájdete stéviu nielen v obchodoch so zdravou výživou, bioobchodoch a drogériách - stévia je tiež dostupná ako prášok alebo tekutý koncentrát na mnohých pultoch supermarketov.

Pri kúpe stévie by koncový užívateľ mal venovať pozornosť trom dôležitým vlastnostiam: sladkosť, chuť a výnos. Pretože vysoko kvalitný výrobok zo stévie je obzvlášť bohatý a vďaka svojej obrovskej sladiacej sile nemá takmer žiadnu dochuť. Ak je náhrada cukru mimoriadne sladká a má rovnakú chuť ako normálny cukor, pravdepodobne iba malá časť cukru bola počas výroby nahradená stéviou.

Ako spoznáte dobrý produkt zo stévie?

1. Produkt by mal byť stopercentne čistý a nesmie obsahovať žiadne prísady.

2. Sladká časť Rebaudiozidu-A alebo Reb-A by mala byť najmenej 95%.

Ak náhrada cukru obsahuje 100% alebo takmer čistú stéviu a obsah Reb-A vo výrobku je obzvlášť vysoký, zvyčajne ide o vysoko kvalitný výrobok zo stévie.

Vo väčšine supermarketov však nájdete výrobky, do ktorých bol pridaný vyšší podiel cukru pre domácnosť. Dobrý produkt zo stévie je zvyčajne dostupný v bioobchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Ale stévia je tiež ponúkaná v mnohých internetových obchodoch ako vysoko kvalitný prášok alebo v tekutom koncentráte. Porovnanie cien sa tu obzvlášť oplatí! Ako sa dá očakávať, kvalitné náhrady cukru sú zvyčajne nákladnejšie ako bežný cukor z obchodu alebo výrobky s vysokým obsahom cukru.

naše odporúčanie
STEVIAGO prášok zo stévie

Steviosidový extrakt zo 100% stévie
najmenej 97% podiel Reb-A
Produkt špičkovej kvality bez plnív

Zaujímavý príspevok Welt der Wunder o stévii ako náhrade cukru:

Záver: Stevia ako zdravá náhrada cukru

Život bez cukru? To nemusí byť! Stále môžete hodovať so zdravou náhradou cukru a sladké dezerty a koláče tiež nie sú tabu. Stévia je skvelá alternatíva k bežnému domácemu cukru a boduje svojou vysokou sladiacou silou a neexistujúcimi kalóriami. Sladidlo je navyše vhodné aj pre diabetikov a na rozdiel od bežného cukru nespôsobuje zubný kaz.

To sa však týka iba výrobkov, ktoré obsahujú vysoký podiel stévie, alebo výrobkov vyrobených z čistej stévie. Preto: pri kúpe stévie majte oči otvorené - tí, ktorí konzumujú kvalitnú náhradu cukru v normálnom a odporúčanom dennom množstve, majú zdravšiu stravu a pri vyváženej strave a cvičení môžu dlhodobo zhodiť aj pár kíl.

Vyberte si stéviu ako alternatívu bez kalórií k konvenčnému priemyselnému cukru alebo vyhľadajte ďalšie produkty, ktoré sa dajú použiť ako náhrady cukru.