Stopové prvky

železo

Množstvo celkového železa v tele u dospelých je 3 až 5 gramov (g). Väčšina železa je v krvi; väčšie straty krvi sú preto spojené so stratami železa. Fyziologický význam

Jednou z najdôležitejších funkcií železa v našom tele je transport a skladovanie kyslíka. Železo je súčasťou červeného krvného pigmentu hemoglobínu a červeného svalového pigmentu myoglobínu, ktorý využíva železo na ukladanie kyslíka vo svaloch. Železo sa môže zhromažďovať vo väčšom množstve, najmä v pečeni, čo môže kompenzovať dočasne nízky príjem železa jedlom alebo na krátky čas zvýšenú stratu železa (napríklad stratou krvi).

vada

Nedostatok železa je tiež bežným nedostatkom živín v priemyselných krajinách. Postihnuté sú najmä ženy vo veku od 18 do 45 rokov, pretože menštruácia spôsobí, že stratia viac krvi. Mierny nedostatok železa s nešpecifickými príznakmi, ako je únava, znížená odolnosť voči infekciám a znížený výkon, nie je nebezpečný, ale stále ovplyvňuje kvalitu života. Ak je príjem stále príliš nízky, aj keď je nedostatok, vedie to k anémii. U detí sa môžu vyskytnúť poruchy rastu v dôsledku nedostatku železa.

Nadmerná ponuka

Príliš vysoký príjem železa vedie k preťaženiu železom, známemu ako „hemochromatóza“. Ak je toto preťaženie železom dedičné - tj. Ak sa železo hromadí v tele napriek normálnemu alebo dokonca malému príjmu - hovorí sa tomu „hemosideróza“. Obidve choroby spôsobujú hromadenie železa v životne dôležitých orgánoch, ako sú pľúca, srdce alebo pečeň. Neustále vysoká koncentrácia železa v orgánoch môže byť smrteľná.

Výskyt

Železo sa nachádza v malom množstve takmer vo všetkých potravinách. Mäso, pečeň, strukoviny a celozrnné výrobky sú obzvlášť bohaté na železo. Nie je to však len množstvo v potravine, ktoré je rozhodujúce pre prísun železa, ale aj to, v akej forme sa v potravine nachádza: od toho závisí dostupnosť železa pre náš organizmus, t. J. Ako dobre naše telo prijíma železo z potravy môcť použiť.

požiadavka

Odporúčaný príjem železa 18 miligramov (mg) pre ženy a 12 mg pre mužov zohľadňuje to, že iba asi desať percent železa v potravinách je absorbované v tele. Napríklad 18 mg železa je obsiahnutých v nasledujúcich porciách potravín:

180 g fazule
300 g ovsa
8 krajcov celozrnného ražného chleba
80 g bravčovej pečene

Ženy po menopauze a muži môžu konzumovať o tretinu menej železa, zatiaľ čo tehotné a dojčiace ženy by ho mali konzumovať viac. Dostupnosť železa pre naše telo sa môže zvýšiť, ak v zložení jedál vezmete do úvahy nasledujúce skutočnosti: Železo z mäsa a iných živočíšnych produktov je pre naše telo ľahko dostupné a tiež zvyšuje dostupnosť železa zo zeleniny a celozrnných výrobkov. Podobný pozitívny účinok má aj vitamín C; Káva a čaj majú naopak negatívny vplyv na dostupnosť železa.
Predpoklad, že špenát obsahuje veľa železa, ktoré je dodnes rozšírené, je mylný. Špenát skôr obsahuje látky, ktoré znižujú dostupnosť železa.