Zastavenie straty vitamínov: správne používanie ovocia a zeleniny

Ovocie a zelenina sú nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy. Pestrá konzumácia výrazne zlepšuje náš zdravotný stav a znižuje riziko napríklad rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb. Ovocie a zelenina chutia nielen vynikajúco, sú tiež najdôležitejším dodávateľom vitamínov, minerálov a druhotných rastlinných látok. Sú to skutočné elektrárne. Z tohto dôvodu Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča konzumovať 3 porcie zeleniny a 2 porcie ovocia denne pod sloganom „5 denne“.

Ako môžete zabrániť strate vitamínov?

Mnoho živín, ktoré sú pre nás cenné, sa stratí cestou z poľa na náš tanier v dôsledku transportu a dlhého skladovacieho obdobia. Za nepriaznivých podmienok môžu byť citlivé vitamíny zničené až 100%. Dôležitými ovplyvňujúcimi faktormi sú doba skladovania, teplota a príprava.

Strata jednotlivých vitamínov podlieha konkrétnym ovplyvňujúcim faktorom, ale je možné zhrnúť nasledujúce tipy na správne používanie ovocia a zeleniny všeobecne.

Najlepší výber

Najlepšou voľbou je ovocie a zelenina zo sezónnej a regionálnej ponuky. Obsahujú väčšinu čerstvo zozbieraných zložiek. Mali by ste sa vyhnúť dlhému skladovaniu po zakúpení. Ak ovocie, ktoré chcete, je mimo sezóny a je dostupné iba v obchode ako dovoz zo vzdialených krajín, odporúčanou alternatívou je nákup mrazeného tovaru. Pretože toto ovocie je ihneď po zbere zmrazené. Znižuje sa tým obsah vitamínov, ale lepšie sa zachová pri dlhodobejšom skladovaní. Ak chcete jedlo zmraziť sami, pred zmrazením ho blanšírujte. To môže znížiť stratu vitamínov v mrazničke. Čas skladovania by sa mal tiež udržiavať v mrazničke čo najkratší.

skladovanie

Vysoká teplota vedie k odbúravaniu vitamínov. Napríklad pri vitamíne C sú straty vitamínov pri izbovej teplote 5 až 10-krát vyššie ako pri optimálnej skladovacej teplote. Optimálna teplota skladovania pre rôzne druhy sa samozrejme líši, ale skladovanie pri teplotách nižších ako izbová teplota sa odporúča pre všetky druhy ovocia a zeleniny, aby zostali čerstvé. V prípade špenátu môže skladovanie pri izbovej teplote po dobu 4 dní viesť k stopercentnej strate vitamínu C.

Konzervovanú tekutinu používajte na konzervované ovocie a zeleninu

Vo vode rozpustné vitamíny idú do infúznej kvapaliny. Ak sa to použije v ďalšej príprave, dá sa uviesť do straty strata vitamínov.

Vyvarujte sa dlhému skladovaniu lúpaného a nasekaného ovocia alebo zeleniny.

Strata vitamínov je obzvlášť vysoká v nasekaných potravinách. Stratu môžete znížiť pridaním citrónovej šťavy alebo octu.

príprava

Olúpaním jablka sa zníži obsah vitamínu C o 50%. V prípade zeleniny môže spracovanie stopiek, napríklad húb, brokolice, karfiolu, zlepšiť obsah vitamínov v potravinách.

Jedlo rýchlo umyte a pred nakrájaním

Pretože čím dlhšie jedlo zostane vo vodnom kúpeli, tým viac vitamínov rozpustných vo vode sa stratí. Táto strata je o to vyššia u potravín, ktoré už boli nasekané, napr. Nakrájaný šalát.

Používajte metódy varenia s nízkou vodou

Na prípravu zeleniny sa odporúčajú metódy varenia pri nízkej vode, ako je dusenie alebo parenie. Keď sa konzumuje aj varná kvapalina, napríklad s duseným mäsom, odporúča sa varenie v dostatočnom množstve vody.

Udržiavanie a zohrievanie jedla v teple

Ak sa jedlo udržiava dlho teplé, ďalšie vitamíny sa stratia. Preto by mali byť hotové jedlá čo najrýchlejšie ochladené a potom uložené v chladničke.