Štúdie o bezpečnosti potravín

2 Štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa Sasko-Anhaltsko 3 Bezpečnosť potravín Výročná správa 2005 Vyšetrovanie bezpečnosti potravín Saska-Anhaltska

3 Adresa úradu Štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa Saxony-Anhalt Freiimfelder Str Halle (Saale) Telefón: (0345) Fax: (0345) Oddelenie 3: Úrad pre bezpečnosť potravín: Freiimfelder Str Halle (Saale) strana 2

7 Organizačná štruktúra Štátneho úradu pre ochranu spotrebiteľa Sasko-Anhaltsko, odbor 3 - Bezpečnosť potravín, vedúci odboru 31 Odbor výživy zvierat 32 Odbor rastlinnej výživy 33 Komodity, kozmetika, rezíduá a kontaminanty Strana 6

15 2 Analýza potravín, vína, spotrebného tovaru, kozmetiky a tabakových výrobkov 2.1 Štatistika skúmaných vzoriek Potraviny, víno, spotrebný tovar, kozmetika a tabakové výrobky V roku 2005 sa celkovo skúmali potraviny, spotrebný tovar, kozmetika a tabakové výrobky Potraviny a víno sa skúmajú podľa typu vzorky Typ vzorky Počet sťažností, absolútne Percento (%) vzoriek, celkom, z toho 92 plánovaných vzoriek, vzorky podozrivých a prenasledovaných, vzorky sťažností, 98 32, 13 44, preskúmané spotrebné výrobky, kozmetika a tabakové výrobky Typ vzorky Počet sťažností, absolútne percento (%) spotrebného tovaru, 23 kozmetiky, 75 tabakových výrobkov, 44 strana 14

17 2.1.4 Prehľad vzoriek vyšetrených podľa národnej výročnej správy Skupina výrobkov Celkom vzoriek s chybami Odchýlky od normy * Vzorky spolu% a 01 Mlieko, mliečna ruda, syry, maslo, vajcia, vaječné výrobky, mäso, mäsová ruda, údeniny, ryby, rybacia ruda, kôrovce, tuky Oleje, polievky, omáčky, cereálie, cereálne výrobky, chlieb, sušienky, majonéza, šaláty, pudingy, cestoviny, orechy, zemiaky, čerstvá zelenina, zeleninové výrobky, huby, hubové výrobky, čerstvé ovocie, ovocné výrobky, ovocné šťavy, alkohol fr. Pite, podobne ako víno Nápoje, pivá, destiláty, cukor, med, strana 16

18 Skupina výrobkov Celkom vzoriek s chybami Štandardné odchýlky * Celkom vzoriek% a 41 Džem, zmrzlina, cukrovinky, čokoláda, kakao, káva, čaj, detská výživa, diétne jedlá, hotové jedlá, doplnky výživy, korenie, korenie, esencie., Príchute 1 56 Pomocné látky 7 57 Prísady 2 59 Minerálna a stolová voda, spolu, * Vysvetlenie odchýlok od normy/sťažností nájdete v. Bod strana 17

19 Výrobky z vinárskeho zákona Skupina výrobkov Celkom vzoriek s chybami Štandardné odchýlky Vzorky celkom% Víno, ruda z vína, spolu, spotrebný tovar Skupina výrobkov Celkom vzoriek s chybami Normálne odchýlky Vzorky celkom% a 82 spotrebného tovaru s telesným kontaktom, spotrebného tovaru na čistenie a starostlivosť, hračiek a žartovných predmetov, spotrebného tovaru s Kontakt s potravinami, celkom, kozmetické výrobky, skupina výrobkov spolu vzoriek s chybami, štandardné odchýlky, vzorky spolu% a 84 Kozmetické výrobky, tabakové výrobky, skupina výrobkov, celkom vzoriek s chybami, štandardné odchýlky, vzorky, spolu% a tabaku a tabakových výrobkov, 44 2 strana 18

67 V jednom prípade remeselnej keramiky zo Saska-Anhaltska sa zistilo použitie keramických farieb obsahujúcich ťažké kovy. Na čajovú misku bola použitá glazúra, ktorá podľa produktovej dokumentácie dostupnej v keramike obsahovala oxid olovnatý. Stanovený prenos olova do testovaného roztoku bol 54 mg/l. Bolo to viac ako desaťkrát nad európskou limitnou hodnotou pre uvoľňovanie olova 4 mg/l. Kvôli zdravotným rizikám otravy olovom považuje Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) túto limitnú hodnotu za príliš vysokú a odporučil jej zníženie. Podľa názoru BfR predstavujú hladiny olova 0,1 mg/l pre deti, ak sú konzumované pravidelne, zdravotné riziko. Desivá potreba je desivá, čo má za následok ohrozenie zdravia konzumentov keramiky, pretože toxicita olova je známa už celé storočia. . Je zrejmé, že remeselnícke podniky neustále potrebujú kontrolu, aj keď za posledných desať rokov neboli zistené také základné porušenia. Pokiaľ ide o ručne vyrábanú keramiku, chýbajúca identifikácia výrobcu viedla k ďalším trom sťažnostiam. Strana 66

74 Nasledujúca tabuľka obsahuje prehľad sérotypov izolovaných zo vzoriek potravy a výterov. Sérotyp Mäso/Mleté mäso Hydinové mäso, stabilizované Hotové jedlá Vajcia Surové ryby Lahôdky Jemné pečivo Sušené huby Typhimurium Enteritidis Infantis Brandenburg Goldcoast Agona Derby Cottbus 2 2 Saintpaul 2 2 Blockley Weltevreden 2 2 Chester 1 1 Skupina B 1 1 Heidelberg 1 1 Minnesota 1 1 Virchow 1 1 Hadar 1 1 Montevideo 1 1 Tilberg 1 1 Rauhform 1 1 Stanley 1 1 Hvittingpfoss 1 1 Ohio 1 1 S. Skupina II-VI 1 1 Celkový počet výterov Najbežnejšie sérotypy sú S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Infantis, S. Brandenburg, S. Goldcoast, S. Agona a S. Derby. Nasledujúca schéma zobrazuje percento sérovarov. Ostatné sérovary boli detekované v dvoch a po jednom prípade a zahŕňajú S. Cottbus, S. Saintpaul, S. Blockley, S. Weltevreden, S. Chester, S. Gruppe B, S. Heidelberg, Minnesota, S. Paratyphy, S. Virchow, S. Hadar, S. Montevideo, S. Tilberg, S. Rauhform, S. Stanley, S. Hvittingpfoss, S. Ohio, S. Skupina II-VI. Strana 73

75 Frekvencia detegovaných sérovarov v% 20,6 3,8 3,8 3,8 8,4 38,3 Tyfimur Enterit. Derby Infantis Brandenburg Agona Goldcoast Ostatné 3,8 17, Výsledky vyšetrovania pre Listeria monocytogenes (L. m.) Na L. m. Bolo vyšetrených celkom vzoriek potravín z mnohých skupín výrobkov a 265 vzoriek výterov. L. m. Bola zistená u 80 (3,3%) vzoriek potravín a u 15 (5,7%) vzoriek výterov. Výsledky testu na Listeria monocytogenes sú uvedené v nasledujúcej tabuľke. Skupina výrobkov skúmala vzorky pozitívne vzorky absolútne% mliečne výrobky 610 mletého mäsa, čerstvé mäso, 2 mäsové výrobky stabilizované inak, 8 tepelne upravených mäsových výrobkov, 5 hydinové mäso, výrobky z hydinového mäsa, 5 rybích výrobkov, 2 ďalšie, 7 hygienických kontrol, 1 Najpozitívnejšie vzorky boli zo stabilizovaných mäsových výrobkov, najmä čerstvých Surové klobásy (11,8%) a rybie výrobky, najmä údené rybie výrobky (7,2%). Všetky certifikáty L.m. boli získané obohatením, t.j. H. počet zárodkov L. m bol nižší ako 10 CFU/g. Strana 74

76 2.3 Vyšetrovania hygienického stavu v spracovateľských a iných potravinárskych spoločnostiach Bolo skontrolovaných celkom predložených vzoriek s jednotlivými vzorkami (tampóny a platne Rodac) od spracovateľských a iných potravinárskych spoločností s cieľom skontrolovať hygienickú kvalitu povrchov a komodít. 3,1% vzoriek zaslaných na výteroch a 17,9% vzoriek zaslaných na kontaktných miskách bolo nežiaducich. Po vyčistení a dezinfekcii bolo vyšetrených 634 jednotlivých tampónov a 84 kontaktných misiek. Úspešnosť vykonaného čistenia a dezinfekcie bola vyhodnotená ako nedostatočná u 17,8% vzoriek tampónov a u 40,5% kontaktných misiek a zaslané vzorky tampónov boli vyšetrené na špeciálne druhy zárodkov. Výsledky sú uvedené v nasledujúcej tabuľke. Typ zárodku Počet vzoriek Č. Poz. Výsledky Salmonella L. monocytogenes STEC 6 Pseudomonads Staph. aureus Bac. cereus rotavírusy 36 norovírusy strana 75