Sú mikrovlnky škodlivé?

Používanie mikrovlniek je veľmi kontroverzný problém! Mikrovlnné rúry sa stali módnymi v 70. rokoch a teraz ich vlastní 80% nemeckých domácností. Pre väčšinu z nich sa malí pomocníci stali nepostrádateľnou súčasťou každodenného života. Sú také užitočné na nekomplikované rozmrazovanie zeleniny alebo rýchle zahriatie zvyškov predchádzajúceho dňa.

V tomto článku sa dozviete ...

• prečo je možné použitie mikrovlnky vnímať kriticky.
• ako sa jedlo ohrieva mikrovlnami.
… Aké sú rozdiely v spôsoboch ohrievania jedál

Vyžarujem svoje jedlo? Alebo aj mňa?

Najskôr sa pozrime na problematiku žiarenia. Veľa ľudí si kladie otázku: či predsa len ide nejaké žiarenie do môjho nič netušiaceho jedla? Alebo dokonca ku mne, keď sa pred ňu postavím a počkám, kým konečne zaznie pípanie, ktoré ma pozve k stolu? Pozrime sa na celú vec bližšie.

Žiarenie používané v mikrovlnkách je súčasťou elektromagnetického spektra a jeho frekvencie sú medzi frekvenciami infračervených a vysielaných vĺn. Nepatria k ionizujúcemu žiareniu, a preto nie sú schopné permanentne meniť alebo dokonca štiepiť molekuly.V mikrovlnnej rúre premieňa magnetrón elektrický prúd na mikrovlny, ktoré sa potom koncentrujú v potravinách . Energia, ktorá sa takýmto spôsobom dostane do potravy, uvedie do pohybu molekuly vody v potravine, ktorá prostredníctvom vznikajúceho trenia vytvára teplo. Lúče však nejdú do potravy ani sa v nej neukladajú.

Mikrovlnné lúče sú nebezpečné?

Pri zvažovaní niekoľkých vecí sa pri použití mikrovlnnej rúry v podstate nemôže stať veľa. Ako každá elektrická inštalácia, aj zariadenia musia spĺňať prísne bezpečnostné požiadavky. Napríklad mikrovlnná rúra má niektoré bezpečnostné zariadenia, ktoré zabezpečujú, aby žiadne žiarenie nemohlo preniknúť von a vždy zostalo vo vnútri zariadenia. Jeden z týchto bezpečnostných mechanizmov napríklad zaisťuje deaktiváciu žiarenia hneď po otvorení dvierok mikrovlnnej rúry. Únikové žiarenie môže unikať iba v oblasti spoja dverí, sú však stanovené maximálne hodnoty, ktoré sa nesmú prekročiť.

Žiarenie emitované mikrovlnnou rúrou preto nie je škodlivé, pokiaľ je prístroj neporušený. Stále môžete sledovať, ako sa jedlo ohrieva, ale nemali by ste nechať mikrovlnnú rúru bežať nepretržite a dodržiavať určitú bezpečnú vzdialenosť. Stále existuje únikové žiarenie a možné chyby v mikrovlnnej rúre, ktoré nemôžete vidieť vždy rovnako.

Je tiež dôležité vedieť, že použitie mikrovlniek nemá nič spoločné s ožarovaním potravy. Používajú sa tu ionizujúce lúče, ktoré majú oveľa viac energie a preto vedú k silnej zmene zložiek.

„Osud“ výživných látok

Aké sú teraz živiny v mikrovlnke? Potia sa rovnako ako pri bežných metódach prípravy, ako je varenie, vyprážanie alebo grilovanie.Výsledky výskumu ukazujú, že zložky potravín sa nesprávajú inak pri použití mikrovlniek ako pri iných metódach varenia. Takže konzumácia v mikrovlnke nemusí byť nevyhnutne chudobná na živiny.

Ak sa jedlá ohrievajú, nech sa deje čokoľvek, strácajú niektoré zo svojich živín. Pre stratu sú rozhodujúce doba a teplota varenia. Čím dlhšie a horúcejšie, tým menej živín nakoniec zostane. V mikrovlnke je boj o prežitie podstatne kratší a šance na jedného vysoký obsah živín sú preto väčšie. To isté platí pre rozmrazovanie mrazených potravín v mikrovlnnej rúre. The pomerne krátka doba rozmrazenia má pozitívny vplyv na straty živín.

Ďalším bodom straty živín je prenos živín do vody na varenie. V porovnaní s konvenčnými metódami používa mikrovlnná rúra často podstatne menej vody, čo znamená, že Živiny v potravinách zostať a nestratiť sa vo vode na varenie.

Ak porovnáte rôzne spôsoby varenia, zdá sa Varenie v pare však, aby ste boli v predstihu, pokiaľ ide o stratu živín. Jedna štúdia sa zaoberala stratou zdraviu prospešných prísad v brokolici po jej varení pomocou rôznych metód (mikrovlnná rúra, konvenčné varenie a vysokotlakové varenie) a získala prvú cenu za varenie v pare. Strata živín v mikrovlnnej rúre a konvenčným varením však nepreukázala žiadne zásadné rozdiely.

Kde sú teraz škody?

Pozoruhodný problém s používaním mikrovlnnej rúry je nerovnomerné zahriatie jedla, hlavne pri veľkých porciách. Môže sa stať, že časť jedla je už horúca, zatiaľ čo iná časť je ešte studená. To súvisí s nerovnomerným rozložením energie v mikrovlnnej rúre.

Problém, ktorý z toho môže vyplynúť, je nedostatočné ničenie patogénov, ako sú salmonely alebo listérie. Z bezpečnostných dôvodov by sa jedlo, najmä hydina a jedlá z čerstvých vajec, malo vo všetkých priestoroch niekoľko minút zahrievať na 70 ° C. Preto je dôležité pri týchto výrobkoch zvážiť, či bežné spôsoby prípravy nie sú rozumnejšie.

Ak je bezpodmienečne nutné používať mikrovlnnú rúru, uistite sa, že je na dlhšiu dobu nastavený nízky výkon a že je miska niekoľkokrát premiešaná. V každom prípade je vždy potrebné dodržať doby varenia uvedené v návode na obsluhu.

Sú mikrovlnky škodlivé alebo nie?

Záver pri použití mikrovlnnej rúry je nasledovný: Mikrovlnná rúra má Výhody a nevýhody ako každá iná metóda varenia. Neexistuje všeobecné potvrdenie, že by mikrovlnky boli zdraviu škodlivé. Každý musí zvážiť nevýhody oproti možným výhodám pre seba.

Naši predkovia určite vychádzali dobre bez užitočných pomocníkov, ale doba sa zmenila a náš každodenný život sa stal podstatne stresujúcejším.

Vo výsledku si musíme naplánovať oveľa viac vopred, pokiaľ ide o naše jedlá, najmä pokiaľ ide o paleo stravu. Patrí sem aj predvarenie a rýchle zahriatie jedál vo vhodnom čase, pre ktoré je mikrovlnná rúra z dôvodu časovej úspory a ochrany živín veľmi vhodná.

V zásade však zastávame názor, že by ste mali variť „normálne“ čo najčastejšie a mikrovlnnú rúru používať iba v prípade núdze.

Hodnotiť tento príspevok:

Páči sa vám tento príspevok? Potom sa zaregistrujte do nášho bulletinu alebo nás sledujte na facebooku.