Superpotravina alebo iba krupica: je pohánka zdravá?

Ste to, čo jete. Táto stará múdrosť je dnes opäť veľmi dôležitá. Pretože medzi Rýchle občerstvenie a superpotraviny rozsah je obrovský. Čo môžete stále jesť, bez toho, aby ste si otrávili telo alebo sa tak cítili? Obzvlášť chlieb a cestoviny - v našich zemepisných šírkach jednoducho základné potraviny číslo 1 - sú vďaka pšenici a lepku veľmi kontroverzné. Hľadajú sa alternatívy. Jednou by mohla byť pohánka. Ale pýtame sa sami seba: je pseudo-zrno skutočne také zdravé?

alebo

Čo je to pohánka?

Z botanického hľadiska je celá vec podvodná. Pretože aj keď názov tejto rastliny naznačuje obilniny, patrí do čeľade Rastliny krídlatky a súvisí teda so šťaveľom a rebarborou. Ani to nevyzerá ako typické zrno. Rastie medzi 60 cm a 1 m. Má listy v tvare srdca a malé biele alebo ružové kvety. Mimochodom, láka to včely, ktoré majú veľmi radi svoj nektár.

Prispieva tiež pohánka jemné malé oriešky, iba niekoľko milimetrov dlhé a trojuholníkového tvaru. Tieto zrná sú skutočným dôvodom pre svoje meno! Pretože opticky pripomínajú bukové orechy. Dajú sa ale spracovať ako pšenica. Takže sa vyvinul názov a klasifikácia ako pseudo-zrna.

Pôvod a história rastliny

Pohánka pôvodne bola pestované v Číne a to už pred niekoľkými tisíc rokmi. Bola to tam riadna stálica. A keďže semená zostali úžasne dlho nespracované, Mongoli ich vzali so sebou na svoje migrácie v 14. storočí. Takto si pseudo-zrno našlo cestu do slovanských oblastí a strednej a západnej Európy.

V Nemecku to bolo v 14. storočí spomenul prvýkrát. Tu bol istý čas známy aj ako „vresové zrno“ alebo „vresové sivé húsenice“. Dôvod bol v regióne. Pretože pohánka má rada piesočnaté pôdy, rástla najmä v Lüneburgskom vresovisku. tam dlho živil obyvateľstvo a až v 18. storočí ho nahradil zemiak.

Pseudozrnka v modernej dobe

Mnoho kultúr po celom svete stále používa pohánku vo svojej strave. V Ázii je stále populárny, v mnohých Slovanské krajiny, Predovšetkým Rusko a Poľsko je základnou potravinou. V stredomorských krajinách (napr. V Taliansku) sa z malých zŕn pripravuje akési rizoto, zatiaľ čo vo Francúzsku sa používa na vydatnú verziu palaciniek. Holanďania s ním pečú svoje poffertjes a v Severnej Amerike sa dokonca používa na palacinky. A to je len niekoľko príkladov.

Je preto trochu prekvapujúce, že pohánka je v skutočnosti taká dobre známa a napriek tomu si ju široká verejnosť len ťažko všimne. Omyl, pretože v skutočnosti má pseudo-zrno nielen povesť zdravého. V skutočnosti obsahuje početné cenné prísady, ktoré mu za niekoľko rokov priniesli titul „superpotraviny“.

Je pohánka superpotravina?

Už sme vytvorili - aj keď názov láka človeka klasifikovať ho ako zrno a hovorí za neho spôsob jeho použitia, nie je to tak. A to je zvlášť zrejmé, keď sa bližšie pozriete na živiny. Pretože pohánka ponúka oveľa viac, než je obvyklé.

To je skutočne vo vnútri: minerály, vitamíny a spol.

V prvom rade pohánka zaujme svojím Obsah bielkovín. To snáď nie je ohromne vyššie ako v prípade iných zŕn, ale skladá sa z obzvlášť vysokej kvality, a preto je pre ľudské telo veľmi ľahko použiteľné. Dôvodom je okrem iného to, že všetkých osem esenciálnych aminokyselín je obsiahnutých v obzvlášť priaznivom profile aminokyselín. Wheat and Co. to nemôže ponúknuť.

Tiež v cene Draslík a horčík, Železo, zinok, vápnik, mangán, selén a koenzým Q10. Zrno so sebou prináša aj vitamíny skupiny B a vitamín E. Obsah kalórií 100 g zodpovedá obsahu kalórií v pšenici (asi 340 kcal), ale obsah vlákniny je nižší. Tu 100 g pšenice obsahuje 12 g, zatiaľ čo rovnaké množstvo pohánky obsahuje iba asi 4 g.

Špeciálne účinné látky a ich účinky na organizmus

Zrná sú ťažko dostupné jedlo, keď máte určité zdravotné ťažkosti. Patrí sem napríklad cukrovka. Ale pohánka okrem iného obsahuje chiro-inozitol. Táto látka dokáže Regulujte hladinu cukru v krvi. Diabetici preto môžu mať z pohánkových výrobkov dokonca úžitok.

Ďalšou špeciálnou zložkou tohto pseudo-zrna je rutín. Môže znížiť oxidačné poškodenie stien krvných ciev. Toto bude Pozitívne ovplyvňuje vysoký krvný tlak. Zároveň sa dajú zlepšiť kŕčové žily, pretože posilňujúci účinok sa rozširuje aj na kapiláry.

Chceme tiež spomenúť lecitín. Je zodpovedný hlavne za to, že je inhibovaná absorpcia cholesterolu. To je obzvlášť výhodné pre ľudí, ktorí majú tendenciu mať vysoké hladiny. Okrem toho lecitín podporuje aj Pečeňové bunky v ich práci a malo by mať pozitívny vplyv na psychiku.

Nevýhody pohánky

Pri všetkých týchto prospešných účinných látkach zostáva otázkou, či pohánka nemá aj negatívum. Skutočne existuje bod, v ktorom by mal byť človek opatrný. Pretože Škrupina z malých zŕn sa považuje za zdraviu škodlivú. Červené farbivo fagopyrín, ktoré obsahuje, vedie k zvýšenej citlivosti na svetlo, čo znamená, že pokožka reaguje rýchlejšie na popáleniny alebo zápaly.

Semená pohánky musia byť preto vždy olúpané pred tým, ako sú pripravené na konzumáciu alebo ďalšie spracovanie. Za týmto účelom perie a stláča v priemysle. Na trhu však už existujú pripravené zrná.

Alternatíva pre neznášanlivosť lepku a pšenice

Na rozdiel od posúdenia, či je niečo pozitívne alebo negatívne, pozrime sa na jednu z hlavných vlastností pohánky. Pretože sa jedná o pseudozrnné zrno, je to tak bezlepkový a teda aj dobrou a dôležitou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo podobne. Je dobre známe, že tieto látky nemôžu spracovávať lepok a niekedy majú gastrointestinálne problémy.

To naopak môže znamenať, že samotná pohánka sa nepečie veľmi ľahko. Výsledkom je niekedy len drobivé cesto. V týchto prípadoch je možné pohánkovú múku zmiešať s inými múkami. Buď klasické druhy obilia, alebo napríklad sójová múka alebo kobylková guma. My tiež máme Chleby, ktoré sú 100% Pozostávajú z pseudozrna v rozsahu - takže je to určite možné! Mimochodom, každé pečivo, ktoré obsahuje najmenej 20% pohánky, sa dá nazvať pohánkovým chlebom.

Pohánka: zdravá - ale aj vynikajúca?

Medicína by nemala chutiť dobre, inak to nepomôže. Aspoň tak hovorí ľudový jazyk. Ale čo superpotravina ako pohánka? Je pravda, že chuť si môže trochu zvykať. Jedného má mierne koláč, trpká nota a tiež niečo po pečení vyvíja Orechový. Určite to však bude menej sladké ako pšenica menovca. Napriek tomu sa s obilím dá veľa urobiť!

Spracovanie: múka, dusené mäso a oveľa viac.

Pretože zrno nemá v tomto zmysle žiadne odlišné zložky, existujú aj také žiadny stupeň brúsenia. Pohánková múka je v zásade vždy celozrnná múka. Pretože zrno nie je nijako zvlášť tvrdé, možno ho zomlieť aj v bežných mlynčekoch na kávu pre domácnosť. Pri lúpaní však dôjde k veľkému zlomeniu. Nákup hotovej múky je teda omnoho uvoľnenejší spôsob práce s pohánkou. Prípadne ho možno nájsť aj vo forme perličkového jačmeňa, krupice alebo krupice.

Z múky môžete robiť lahôdky ako muffiny, Vytvorte palacinky alebo iné koláče. Samozrejme, ako už bolo vysvetlené vyššie, chlieb, ak pridáte tých správnych partnerov. Dostupné sú aj pohánkové rezance. Okrem toho zrná po uvarení vytvárajú istý druh ozdobiť, podobne ako rizoto. V dusených pokrmoch, rajniciach a Polievky sú rovnako populárne. Robia tiež skvelú plnku do zeleniny alebo sa z nich dajú pripraviť karbonátky.

Pohánka môže byť tiež len pražená. Potom posypete napríklad malými orieškami o šalátoch, musli alebo kvôli tomu niečo na dezerte. Ďalším variantom je to Klíčenie semien. Vložte zrná na dva dni do vody a čerstvé zelené výhonky si môžete vychutnať. Či už so šalátom alebo polievkou - alebo jednoducho do nej zahryznuté. Môžu byť dokonca pečené na chlebe a majú zvláštnu arómu. Skutočný zážitok!

Žiadne komentáre k „Superpotravina alebo iba krupica: je pohánka zdravá?“

Zatiaľ neexistujú žiadne komentáre.