Zmyselná kuchyňa, nie diétny inštitút

Tafelspitzen Zmyselná kuchyňa, nie diétny inštitút

Denne sa meniace jedálenské lístky, ktoré majú radi, sú znakom kuchyne z čerstvých surovín.

V marci bola fasáda sivá, teraz ju divoké víno obklopuje zelenou farbou. V tom čase sa kuchár Josef Liktor a jeho hospodyňa Brigitte Bianco presťahovali z Botnangu do Gasthof Hirsch v Zuffenhausene. Oproti je Johanneskirche, ktorá vás predovšetkým v nedeľu pozýva na konzumáciu pečienky tam.

Dve izby pre každý vkus, každá s toaletou: väčšia s barom a dreveným stropom v dobre naladenom krčmovom štýle, pri každom stole sú možné nerušené rozhovory. Druhá miestnosť je ako francúzske bistro alebo (severná) talianska trattoria, harmonická a svetlá, obchodná, ale nie v pohode. Nový deň je napísaný na bridliciach. Pani Bianco, verná duša Liktors, ju číta hosťom.

Dosky Liktors sú symbolom kuchyne, ktorá využíva čerstvé suroviny v rytme trhu a túžbu neustále variť nové veci pre hostí. Je to zmyselná kuchyňa, nie diétny inštitút. Liktor nepopiera svoj maďarsko-rakúsky pôvod, o čom môžeme povedať podľa kalibru dezertov, ako je tvaroh a iná príšerná štrúdľa vyrábaná ručne.

Plavovlasý muž z Budapešti pripravuje v Zuffenhausene sotva menej rybích pokrmov. Morský vlk a morský vlk, tuniak a spada (mečúň) s červenou šošovicou a špenátom, morská vňať Müritz (Maďari sú odborníci na hlavnú vňať) s hubami a rezancami (všetko za 19 eur). V apríli boli snehovo biele skrei (zimná treska) s čarovnou kôrkou.

Polievky. Rybia polievka Liktors je akousi bouillabaisse. Maultaschensuppe (malé teľacie knedle) vyrobené z dvojitého hovädzieho vývaru. Šošovicová polievka z červenej šošovice s talianskymi klobásami, toskánska zeleninová polievka a GulyÖs, maďarská gulášová polievka. Od marca sme jedli veľa, čo sme zriedka našli kdekoľvek inde a nie za túto cenu. Pečte prasiatko, teľacie koláče, bravčové filé gröstl. Rôzne dusené omáčky s omáčkami ako napríklad nektár: teľacie líčka, pečené teľacie mäso, búuf bourguignon; Prepelice a involtini (rolády) v rímskom štýle, plnené zeleninou a parmezánom. Teľacia pečeň so zapečenými zemiakmi (niekedy bez syra).

Pretože v Barbere boli dusené drieky (Piedmontese) so zapečenou polentou, drieky v rímskom a švábskom štýle, zaradíme Lictor a jeleň do nášho zoznamu kultových lokalít. Jeho krčmová kuchyňa nepozná žiadne geografické ani mentálne hranice. Dobrý hostinec sa dá spoznať podľa toho, či sa cítite lepšie, keď idete von, ako keď idete dnu, povedal raz kamarát. Pokiaľ však výber nebol trochu prehnaný. Tak či onak, Liktors Hirsch je obľúbený hostinec.

Pomer cena/výkon: Úžasný

Atmosféra: Švábska krčma a francúzske bistro

Kuchyňa: Rovnako rozmanitý ako život, každý deň nový

Adresa: Liktors Restaurant Hirsch, Bottwarstraße 10, 70435 Stuttgart, Tel .: 6 74 37 28.

Otváracia doba: Utorok až štvrtok od 17:30 do 23:00, piatok až nedeľa od 11:30 do 14:30 a od 17:30 do 23:30 V pondelok zatvorené. Otváracie hodiny sa v súčasnosti stále testujú.

Extra: Vonku niekoľko stolov. Josef Liktor otvára svoju reštauráciu aj mimo otváracích hodín podľa dohody.

Smery: Zastávka električiek č. 7 a 15, zastávka Kelterplatz, je vzdialená tri minúty chôdze. Pre vodičov: Parkovanie v bezprostrednej blízkosti reštaurácie.