Vitamíny a živiny v tataráku

Obsah tatar

Obľúbené produkty z nášho obchodu

Tento výrobok (tiež známy ako škrabané mäso) je najjemnejšie mleté mäso plné vitamínov z dobytka. Vyrába sa predovšetkým z nízkotučného, bez šliach, a teda z obzvlášť kvalitného svaloviny, to znamená z kúskov filé z bokov zvieraťa. Najdôležitejšou vlastnosťou tohto mäsa je, že je mleté oveľa jemnejšie ako bežné mleté hovädzie mäso.
Toto jedlo pochádza z ďalších základných surovín, ktoré sa potom nazývajú Mett (vyrobené z mletého bravčového mäsa) alebo Häckerle (vyrobené z rýb). Lososový tatarák je obzvlášť kvalitná špeciálna forma. Je vyrobený z vysoko kvalitného údeného alebo surového lososa.
Pretože je to najjemnejšie a chudé mäso, je veľmi nízkokalorické. Ale obsahuje veľa vitamínov a ďalších cenných látok.

Tatar - použitie v kuchyni

Mleté mäso sa zvyčajne konzumuje surové. Za týmto účelom mleté hovädzie mäso osolíme a okoreníme. Potom sa rozdelí na malé časti, položí sa na tanier a urobí sa s vybraním v strede.
Tam dáte nakrájanú cibuľu, kapary a sardelové filé. Na dochutenie pridáme surový žĺtok. Všetky ingrediencie si hosť zmieša dokopy priamo na tanieri. Spravidla sa k tomu podáva chlieb.

Tatar - pôvod a zvláštnosti

Toto obzvlášť chudé mleté mäso má pôvod vo Francúzsku na začiatku 20. storočia. Vynález chladničky umožnil používať čerstvé mäso už koncom 19. storočia.

Tatársky biftek sa hovorí, že ho prvýkrát podával hlavný kuchár Auguste Escoffier v roku 1921. Použil nadrobno nakrájané mleté mäso, horčicu a vajce.

Prehľad tatarských živín

nafúknuť

Dukan, Pierre: Dukanova diéta - 100 jedál, 100 nových receptov Odkaz
Weber, Herbert: Mikrobiológia potravín: Zväzok 3: Mäso - mäso - lahôdkové spojenie
Wallhäuser, K.-H.: Potraviny a mikroorganizmy: Čerstvé produkty - Metódy konzervácie - Verderb Link