Tekvicový olej - zelené zlato z Rakúska

Jedinečná, orechová aróma štajerského tekvicového oleja priťahuje svojím kulinárskym kúzlom čoraz viac labužníkov z celého sveta.

Po celé desaťročia labužníci po celom svete oceňujú kulinárske a zdravotné výhody tejto pochúťky. Tekvicový olej je vyrobený z jednoduchého a zároveň prepracovaného Štajerská olejová tekvica a má hustú konzistenciu a zelenú až tmavohnedú farbu, ktorá je spôsobená zvyškami šupky.

Nielen šalátový olej

Nájdite zelené zlato z Rakúska ako šalátový olej ale aj jeho chutné použitie v mnohých ďalších jedlách. Tradičná štajerská špecialita, ktorá sa vyrába v Štajersku viac ako 100 rokov, teraz dobýva kuchyne aj v celej Európe a v zámorí.

Výroba

The Extrakcia tekvicového oleja nastáva zo špeciálneho priecestia. Táto tekvica s nedrevnatými semenami je obmedzená na juhovýchodné Rakúsko a susedné oblasti susedných krajín a vo väčšom rozsahu sa používa až od začiatku 20. storočia. A tento druh tekvice tiež poskytuje cenné semená slávneho tekvicového oleja.

Zber tekvice sa koná od konca septembra do konca októbra. Predtým sú tekvicové semiačka ešte nedozreté a majú štipľavú chuť.

Tekvica sa stále vyrába v mnohých menších spoločnostiach zbierané ručne. Tekvice sú rozdelené domácim nožom na poli alebo na farme a semená sú z ovocia odstránené ručne.

Tento typ zberu je mimoriadne jemný a existuje iba jediný malá strata plodiny, ale je to veľmi náročné na prácu.

Jadrá

Čerstvé jadrá sa umyjú, aby sa zbavili prilepenej buničiny. Neumyté semená začnú v zbernej nádobe veľmi rýchlo kvasiť, stratia so šupkou svoju typickú zelenú farbu a zbelejú.

Ručne vyberané jadrá sa zvyčajne sušia na grile na slnku 1 - 2 týždne. Sušenie sa vykonáva mechanicky v plochých roštových systémoch pri teplote 50 až 60 stupňov a trvá iba 12 až 15 hodín.

Lisovanie oleja

Len čo sú jadrá suché, stlačia sa. Buď tam 2,2 až 2,4 kg semien na liter pomelieme a vymiesime na kašu s vodou a soľou.

Táto hmota sa pečie 1/2 hodiny na 60 stupňov - až kým sa voda neodparí. Týmto sa rozkladá olej obsiahnutý v semenách. Nakoniec sa hmota dostane do tlače. Tekvicový olej sa extrahuje medzi dvoma kamennými doskami pri tlaku 300 až 350 bar. Suspendované častice sa nechajú usadiť asi týždeň alebo sa odstránia filtráciou.

Lisovaný za studena?
Výroba tekvicového oleja má zvláštne postavenie a na otázku, či je lisovaný za studena alebo za tepla, nemožno jednoznačne odpovedať. Jadrá sa počas procesu lisovania nezahrievajú, ale pekáč sa zahreje na maximum 120 stupňov. Ďalej sa potom podrobuje prirodzenej sedimentácii a nie rafinácii, ako je to bežné pri olejoch lisovaných za tepla.

Kvalita tekvicového oleja

Len Štajerský tekvicový olej s nápisom „CHZO.„pre chránené zemepisné označenie je 100% čisté a pochádza zo Štajerska.

Okrem toho sa tekvicové semená pre CHZO môžu používať aj v susedných Burgenlandoch a Dolnom Rakúsku. byť použitý.

Leibnitz
Deutschlandsberg
Voitsberg
Graz
Oblasť Graz
Pšenica
Hartberg-Fürstenfeld
Juhovýchodné Štajersko

Dolné Rakúsko:

Hollabrunn
roh
Mistelbach
Melk
Gänserndorf
Korneuburg-Stockerau

Jennersdorf
Gussing
Oberwart

Info: Fľaše, ktoré nie sú označené týmto označením, nepodliehajú kontrole kvality „CHZO“ (= chránené zemepisné označenie) ani nezaručujú stopercentnú čistotu tekvicového oleja.

Dobrý tekvicový olej je povolený bez trpkej chuti stále chuť dužiny alebo tuku. Kvapka sa prilepí na list šalátu a neroztopí sa.

Nebezpečenstvo! V obchodoch sú dostupné aj tekvicové oleje zriedené lacnými olejmi. Tieto fľaše sú často označené štítkom „Salatöl“.

Tipy a triky s tekvicovým olejom

Olej by sa mal vždy používať studený - iba tak sa zachovajú cenné zložky.
Tekvicový olej je veľmi citlivý na svetlo, preto ho udržiavajte tmavý a chladný, ale nie príliš studený.
Ak sú vaše odevy znečistené: Nepokúšajte sa ich prať. Škvrny od oleja z jadra sú odolné. Namiesto toho odev zaveste na slnko a škvrna sama o sebe v krátkom čase zmizne.
Ak marinujete šalát s tekvicovým olejom, použite najskôr olej zo semien a potom ostatné prísady (ocot atď.). Olej sa potom lepšie prilepí na listy šalátu.
Šaláty s tekvicovým olejom by nemali byť vystavené slnku - chuť zhorkne.
Kvalitný tekvicový olej nesmie zanechať horkú chuť ani chuť po dužine alebo tuku. Kvapka sa nalepí na list šalátu a netečie.
Otvorené fľaše tekvicového oleja by sa mali najlepšie uchovávať v chladničke a mohli by ste si ich tam vychutnať dobrých 12 mesiacov.
Pred použitím v studenej kuchyni priveďte olej späť na izbovú teplotu, aby sa arómy mohli úplne rozvinúť.
Ak používate tekvicový olej na varenie, mali by ste sa postarať o to, aby ste olej nikdy poriadne nezahriali, ale aby ste ho nestratili aróma a cenné prísady.

Ďalšie oblasti použitia:

Pre vypadávanie vlasov: Olej obsahuje veľa zložiek, ktoré majú pozitívny vplyv na rast vlasov.
Pre pokožku: Vďaka vysokému obsahu vitamínu A sa olej môže používať aj proti akné a psoriáze.
Tepelná terapia: Olej je vhodný aj na vtieranie do pokožky pri rôznych sťažnostiach.
Pre psa: Olej má tiež pozitívny vplyv na imunitný systém psov.
a mnoho ďalších.