Teploty jadra a „pomalé varenie“ - nový (starý) trend

- Pomocou teplomeru na pečenie pripravte mäso, hydinu a ryby optimálne

Krátke varenie alebo dusenie?

Nie každý kúsok mäsa je vhodný na krátke varenie. Je to preto, že svalové vlákna v mäse sú obalené v plášti spojivového tkaniva. Tento ochranný plášť - tiež známy ako kolagén - je mimoriadne odolný a chráni svalové vlákna ako „pancier“. Aby ste „rozlomili“ tento pancier, musíte ho vystaviť stálej horúčave po dlhšiu dobu, to znamená, že ho dusíte. Aktivovaný biochemický proces zjemňuje proteínové vlákna kolagénu, čo spôsobuje, že pôvodne tvrdé mäso je jemné a jedlé. Výnimkou je slávne „beef carpaccio“, ktoré sa znalcom ponúka ako „jemné“ na jazyku vďaka tenkému rezu. Najmä ramená, nohy a líca si vyžadujú metódu varenia guláša, ktorá sa topí v kolagéne, čo nás privádza k predmetu„Pomalé varenie“ alebo „dlhodobé braising“ sú.

Varenie pri nízkych teplotách

»Pomalé varenie« - nový (starý) trend: »Všetko sa vracia!«, Uviedol Roger Cicero v jednej zo svojich piesní, čo znamená žiadnu módu, žiadny trend, ktorý predtým neexistoval. A tak ani varenie pri nízkych teplotách nie je skutočne nové, ale v posledných rokoch sa teší čoraz väčšej obľube. A to z dobrého dôvodu. Na jednej strane tento spôsob prípravy ponúka mimoriadne chutný, pretože je to vkusný výsledok varenia. Na druhej strane je to šetrná metóda varenia. Najmä v prípade zeleniny sa súčasné výživové hodnoty a vitamíny vo veľkej miere zachovávajú, takže nie sú „tepelne upravené“. Pri určovaní teplôt jadra sa táto metóda varenia vzťahuje na dlhodobú teplotu varenia, t. J. Na dlhšie dusenie pri konštantných teplotách jadra.

Pomalý varič

Pomalý hrniec Crock-Pot 3,5 L

Objem 3,5 l - ideálne pre 2–3 osoby
2 stupne ohrevu a udržiavanie teploty
Ľahko sa čistí vďaka odnímateľnému kameninovému hrncu, ktorý je vhodný do umývačky riadu aj do rúry
Návod na použitie s receptami

Pomalý hrniec/pomalý hrniec Trendsetter - Crock-Pot-Mania?

A tak neprekvapuje, že zariadenia ako »pomalý hrniec« dosiahli veľký úspech na trhu. Celá komunita o varení, v modernej nemčine: „Komunity“, besní o pozitívnych vlastnostiach tohto zariadenia, dokonca aj internetové stránky fanúšikov venované téme „Pomalé varenie“ nájdete na internete.

Výhody: Pri varení pri nízkej teplote nie je potrebné ho otáčať, rovnako ako riziko pripálenia a jedlo sa stane neuveriteľne jemným a šťavnatým.

Pomalý hrniec - ktorý v súčasnosti ponúka množstvo výrobcov v rôznych prevedeniach - si našiel cestu aj do nášho domova. Či, ako a prečo sme spokojní s budúcimi výsledkami varenia - budeme referovať .

S týmto vedomím, ako vždy, ho chceme

Doprajte si jedlo a pochutnajte si na ňom!

Tabuľka teplôt jadra najdôležitejších, odporúčaných úrovní varenia

(Všetky vyhlásenia bez záruky!)

Základné teploty pre plátok stehna, „nepravé filé“ alebo pliecko (časť hovädzieho pliecka), mleté mäso, hovädzie líčka, hovädzí hrudník, hovädzie filé, mleté hovädzie stehno, hovädzie stehno, hovädzia sviečková alebo hovädzia sviečková, hovädzie pliečko, sauerbraten, steaky všeobecne a varené hovädzie mäso.

*) Steaky, označuje všetky druhy steakov, t. j. hovädzí steak, hip steak, ribeye steak alebo entrecôte, T-bone steak, porterhouse steak atď. a môže tiež odkazovať na „Bizón«(Variant pre divý dobytok) možno použiť.

Teploty jadra pre pečené teľacie mäso, teľacie filé, teľacie stehno, teľacie stehno, teľacie sedlo a teľacie plece.

Šesťhodinové jahňacie stehno - dušené pri nízkej teplote 80 stupňov

Jedným z našich prvých jedál, ktoré sme spolu pripravovali niekedy na konci 80. alebo začiatkom 90. rokov, bolo jahňacie stehno, ktoré sa pomaly a potichu prežívalo šesť hodín v rúre na 80 stupňov. V chuti - jednoducho senzačné! Tento recept je skutočným kandidátom na novo získané "Pomalý varič" a samozrejme by nemal chýbať v našej zbierke receptov. Kliknite sem pre recept »

Základné teploty pre jahňacinu, jahňací vozík, jahňacie stehno, jahňacie ragú, jahňacie a jahňacie plece.

Teploty jadra pre kozu

Základné teploty pre bažanta, zajaca, zajačie stehno, zajačie sedlo, pečený jeleň, jelenie medailóny, jeleň, jeleň, králičie stehno, jarabica, pečený jeleň, jeleň, sedlo zo zveriny, škvrnité sedlo zo zveriny, prepelica, prepeličie prsia, divá kačica, divá hus, divoký králik, divé kance, diviak.

Hra by mala byť vždy uvarená?

Rozhodnutie, ktoré si musí urobiť každý sám. Teoreticky prinajmenšom u diviačej a divej hydiny existuje riziko, že sa v nich môžu skrývať škodlivé choroboplodné zárodky, ako napríklad salmonela u hydiny, alebo parazity, ako sú trichinae (drobné škrkavky) u diviakov. V praxi je to však nepravdepodobné. Mäso z diviny, ktoré je uvedené na trh ako prvé, je podrobené zákonnej zdravotnej kontrole. Lovci a obchodníci musia dodržiavať túto povinnosť starostlivosti, ak nechcú očakávať príslušné následky, ak sa nebudú brať do úvahy.

Pre istotu hru povarte 10 minút pri teplote jadra 80 stupňov?

Starým pravidlom, ktoré si musíte byť istí, je vyššie uvedené tvrdenie. Ostatné vyhlásenia dokonca hovoria iba o 70 stupňov po dobu 2 minút (Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vo svojej tlačovej správe: »Potešenie bez výčitiek - tipy na zaobchádzanie s mäsom z diviny«). Pretože sme iba hobby kuchári a nie odborníci na potraviny alebo analytici, jednoducho odovzdáme tieto informácie bez záruky.

V každom prípade je pravda taká, že pri dnešných hygienických normách, berúc do úvahy príslušné zákony a nariadenia, je prípad poškodenia zdravia dosť nepravdepodobný a „prepečenie“ diviny vedie k vysušeniu mäsovej bielkoviny, čo následne vedie ku kulinárskej strate chuti a pôžitku.

Poznámka: Teploty jadra diviny uvedené v našom zozname sú teploty, ktoré odrážajú faktor maximálneho pôžitku pre chuť mäsa. Každý, kto má z toho obavy, by mal zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť teploty jadra.

Teploty jadra pre pečené jelenie mäso, jelenie medailóny, sedlo z diviny, králičie stehno, pečené jeleň, sedlo z diviny, divina s ostnatým hrotom, srnčie plece, pečený diviak, filet z diviaka, stehno z diviaka a diviak.

Základné teploty pre bravčové koleno, bravčové karé, pečené bravčové mäso, bravčové filé, mleté bravčové mäso, bravčové koleno, bravčové medailóniky, sviečkovicu, bravčovú krkovičku, bravčové ragú, bravčové karé a dojča.

Základné teploty lososa alebo steaku z lososa, tuniaka alebo steaku z tuniaka, morského vlka, pražmy, mečiara alebo steaku mečiara, morského črievka, candáta, šťuky, sebastesa, tresky alebo zimnej tresky a rýb všeobecne.

Príjemný tip na varenie: Ak nemôžete použiť jadrový teplomer na rybie filé, pretože filé sú príliš tenké, platí nasledujúce pravidlo: Predhrejte rúru na 120 °. Tenké rybie filé opečieme alebo grilujeme na kožnej strane 2 - 3 minúty (silné filé, 4–6 cm, = 5–7 minút) a dopečieme v rúre ďalších 5 minút.

Naše odporúčania

Partnerské odkazy - účasť v partnerskom programe

Sme radi, že vám môžeme odporučiť všetky výrobky, ktoré sami používame v našej „Gerneküche“ a s ktorých kvalitou sme viac ako spokojní. Aktívne odkazy na produkty sme v našich odporúčaniach na nákup označili hviezdičkou *. Ďalšie informácie nájdete v právnom oznámení!

Základné teploty pre kačice, kačacie prsia, husi, kuracie mäso, kuracie prsia a morky.

Kvalitné grécke vína

A existujú! Rozbehne sa konečne grécky obchod s vínom?

Musíte to povedať tak, ako to je: Po celé desaťročia gréckemu obchodu s vínom chýbal úspešný marketing vo významných rozmeroch. Nie, že by neexistoval obchod, ale skôr to vyzeralo ako skrytý „rodinkárstvo“ ako medzinárodná viditeľná akcia na trhu s vínom.

Grécke víno v priebehu vekov

V staroveku sa vynikajúce kvalitné vína pestovali na gréckych ostrovoch, ako sú Chios, Lesbos, Kréta, Kos a Rhodos. Naproti tomu podkrovné, boiótske, korintské a mesiánske vína vyrobené na gréckej pevnine s nimi nedokázali držať krok. Prišli ako príliš bezduchí a bez tela. Hneď ako boli opití, boli zabudnutí. Sláva a uznanie boli vyhradené ostrovným vínam. Meno Pramnian, nazývané podľa hory Pramne na Ikarose, krétske víno pomenované po „Diodorovi“ z gréckej mytológie a víno Marone zo Zakynthosu, si získalo meno v starodávnom svete vína.

V blízkej minulosti to vyzeralo inak. Kvalitné grécke vína sa na veľkoobchodných trhoch nepredávali. Aj na zvyšku nemeckého trhu s vínom to nebolo presne to, čo zodpovedá označeniu „všadeprítomný“. Bolo to ako hľadať pitné grécke víno v nemeckom supermarkete a hľadať pitné grécke víno.

Retsina - jedna z najznámejších, ak nie najznámejších gréckych vinárskych kreácií - tiež prispela k zlej povesti gréckych vín a výslednému nezáujmu všetkých nadšencov vína. Ako nedbalo a lacno vyrobené, čiastočne zoxidované hromadné víno, pomohlo každému milovníkovi vína s grimasou nesúhlasu. Úplne presladené červené vína, ktoré sú pre znalcov vína nepitné, pekne označované ako takzvané „dámske vína“, prispeli k zlej povesti gréckych vín a prejavili ju tak.

Z Olympu vstal anjel! V gréckom vinárskom svete sa stále dejú znamenia a zázraky

V Grécku existuje viac ako tristo autochtónnych - teda domorodých - odrôd hrozna. Existuje teda dostatočný potenciál na výrobu vysoko kvalitných vín. Do nášho zoznamu sme zaradili najznámejšie a najrelevantnejšie vinice na výrobu vína. V jednom z našich minulých článkov sme opísali, že mnohé révy ako napríklad »Malagousiá«, prastará biela liana, ktoré sa časom stratili v gréckom vinohradníctve, sú znovu objavené a v súčasnosti sa s úspechom uvádzajú na trh. [. ]