Puding - nečakaný všeliek

Považuje sa za klasiku medzi dezertmi: puding. Už v stredoveku existovali početné varianty obľúbeného dezertu. Dodnes sú známe sladké aj slané pudingové recepty, ktoré sa odovzdávajú a varia z pokolenia na pokolenie.

Či už z tašky alebo čerstvo pripravené podľa babkinho receptu - puding milujeme. Nemecká verzia pudingu je len väčšinou studený dezert, ktorý sa varí s mliekom, cukrom a škrobom. Nie, puding je viac. V našom detstve bol puding vrcholom obeda a svedectvom materskej lásky. "Úspešný príbeh pudingu sa začal ako výplň a výživné jedlo pre celú rodinu. V časoch blahobytu sa puding stával čoraz viac luxusným artiklom. Puding aj dnes predstavuje chvíle rozmaznávania, potešenia a robenia niečoho dobrého pre vašich blízkych," hovorí Petra Elzholz, projektový manažér pre dezert od Dr. Testovacia kuchyňa Oetker v Bielefelde bezpečná. V nemeckom pudingovom epicentre sa puding priemyselne vyrába od roku 1894 - a je pripravený v 21 krajinách po celom svete.

Sascha Stemberg z reštaurácie Haus Stemberg vo Velberte s láskou spomína na časy, keď mu jeho stará mama varila čokoládový puding: "Milovala som ho, keď som ho jedla. Mojou najobľúbenejšou vecou bola pokožka." Ako kulinárska pocta „Babičkinmu čokoládovému pudingu“ ho hviezdny kuchár pred šiestimi rokmi opäť urobil spoločensky prijateľným s tými najlepšími ingredienciami. "Vyrábame ho z čokolády z Konga so 70 percentným obsahom kakaa. Na vrchu je mierne teplý kakaový rachot a čerstvo valcovaná vanilková zmrzlina."

NIEKTORÉ PUDDINGOVÉ RECEPTY NÁJDETE NIŽŠIE

Crema Catalana

Crema Catalana ako španielska variácia pudingu, recept na 6 až 8 porcií.

300 ml mlieka, smotany, cukru a škoricovej tyčinky privedieme do varu. Zvyšných 100 ml mlieka zmiešajte so škrobom a kôrou z citróna a pomaranča a pridajte k 8 žĺtkom v miske. Horúcu zmes mlieka a smotany nalejte za stáleho miešania na zmes so žĺtkom, potom vráťte späť do hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu, aby škrob prevaril. Vložíme do misiek, plytkej misy alebo pekáča a ochladíme alebo necháme mierne vychladnúť pri izbovej teplote. Tesne pred podávaním posypeme hnedým cukrom a pripálime. Mala by sa vytvoriť jemná, chrumkavá vrstva cukru.

Hviezdny šéfkuchár Sylt Holger Bodendorf bol vždy fanúšikom pudingu

Už ako malý chlapec sa Holger Bodendorf z päťhviezdičkového hotela Sylt „Landhaus Stricker“ v Tinnume vždy tešil na puding „Großer Hans“, ktorý jeho matka varila na zväzkovej panvici. „Tento plniaci chlebový puding podľa starodávneho severonemeckého receptu sa nepodával ako dezert, ale ako obed,“ spomína si hviezdny kuchár, ktorý varí na najvyššej kulinárskej úrovni v „BODENDORF'S“ a „SIEBZEHN84“. „Iba tá čudná omáčka zo sliviek nebola moja. Chutila strašne.“ Pre našich čitateľov hranola vytvoril hviezdny kuchár vydatnú verziu klasiky so zemiakovým a krabovým pudingom s uhorkou a wasabi chuťou.

Zemiakový a krabový puding s uhorkou wasabi

150 g voskových zemiakov
65 g mäkkého masla
65 g crème frâiche
3 kôprové stonky, nakrájame
120 g krabov Severného mora
2 vajcia
Strúhanka
Soľ a korenie z mlyna

Den vopred uvarte, ošúpte a nastrúhajte zemiaky. Rozšľaháme žĺtky a postupne pridávame zmäknuté maslo. Dochutíme soľou a korením. Potom zmiešame s nastrúhanými zemiakmi. Pridajte crème frâiche, kôpor a krevety. Porazte bielok so štipkou soli a tiež prehnite. Formičky vymastíme, posypeme strúhankou a zalepíme alobalom. Varíme vo vodnom kúpeli asi 25 minút pri 120 ° C.

1 uhorka
2 šalotky, najemno nakrájané na kocky
Pommery
horčica
Soľ a korenie z mlyna
olivový olej
biely balzamikový ocot
kôpor
med
Wasabi
Pečené arašidy, nahrubo rozdrvíme

Uhorku očistíme, nakrájame na 10 cm dlhé kúsky, jadrovník a plátky olúpeme škrabkou. Po 10 minútach uhorkovú vodu osolíme a scedíme. Zo zvyšných surovín urobte marinádu. Potom pridajte uhorku. Pochutnajte na pudingu.

Vrstvený pudingový dezert s praženými mandľami

Zloženie (na 4 porcie):

½ balíčka čokoládového pudingu, jemne koláč
½ balíčka vanilkového pudingu z Bourbonu
6 kusov ladyfingerov, nakrájaných na malé kúsky
600 ml mlieka
80 g mandlí, nakrájaných na plátky
3 lyžice cukru

Oba druhy pudingu si pripravte osobitne: 20 ml mlieka, 1 polievkovú lyžicu cukru a pudingový prášok zmiešajte v pohári. V dvoch hrncoch privedieme k varu 280 ml mlieka. Primiešajte rozmixovaný pudingový prášok (rozdelený podľa typu). Za stáleho miešania privedieme k varu a ihneď odstavíme z ohňa. Nalejte do misy a zakryte alobalom a nechajte vychladnúť. Do vysokých pohárov vrstvite striedavo kúsky ladyfingerov a vanilkový a čokoládový puding. Chill na hodinu. Na rozpálenej panvici skaramelizujte mandle spolu s 1 lyžicou cukru do zlatista. Miešajte vareškou, aby sa nespálili. Preložíme na plech vychladnúť. Tesne pred konzumáciou posypte praženými mandľami vrstvený dezert. Tip: Ak máte málo času na varenie, môžete na tento vrstvený dezert použiť aj hotový puding s bourbonovou vanilkou a tmavou čokoládou z chladiacej police.

Glazúrovaný puding s maslom a jablkovým chutney

Suroviny na puding:

8 krajcov bieleho chleba
4 cl suché biele víno
50 g masla
40 g hrozienok
3 celé vajcia
100 ml krému
100 ml mlieka
1 vanilkový struk
50 g hnedého trstinového cukru
škorica
práškového cukru

Ingrediencie na jablkové chutney:

3 jablká
20 g cukru
20 ml bieleho vína
60 ml jablkového džúsu
1 vanilkový struk
20 g masla
rozmarín

Jablká očistíme, zbavíme jadier a osminu
Cukor necháme skaramelizovať
pridajte jablká
Varíme do mäkka s bielym vínom a jablkovým džúsom
Pridajte vanilku a rozmarín
viazať s maslom

Vlažný kačací puding s údenými kačacími prsiami a zázvorom a slivkovým chutney

Suroviny na puding:

Kocky čierneho chleba zalejeme červeným vínom
oddeľte vajcia
2 sneh vyšľaháme do snehu
maslo vymiešame do peny
Postupne pridávame žĺtky a nastrúhaný čierny chlieb
dochutíme pomarančovou kôrou, soľou a korením
Zložíme ošklbanú kačicu a kocky čierneho chleba, dochutíme
Vložte do maslom vymastenej formy Gugelhupf, 16cm
Formu dobre uzavrieme
Puding uvarte na vodnom kúpeli asi hodinu pri 120 ° C

Zloženie na zázvorové a slivkové čatní:

10 sliviek, na štvrtky
100 g cukru
150 ml červeného vína
1 vanilkový struk, vyškrabaný
zázvor
Zemiakový škrob

Dekorácie: údené kačacie prsia, horké šaláty

Nemecká akčná komédia na Netflixe? Detlev Buck to presne robí so svojím čiernym vtipným protivianočným crackerom „We can't help it“ - a dostane Sop ... Viac

Jeden úspech nestačí? Po celosvetovom prielome španielskej série „House of Money“ plánuje Netflix kórejský remake. Viac

Tahnee je považovaná za vychádzajúcu hviezdu na nemeckej humornej scéne. V „Binge Reloaded“, novom vydaní kultovej satirickej šou „Switch Reloaded“, zúrivý zabávač z Dolného Rýna hrá ... Viac