Tomami - tekuté umami korenie vyrobené z paradajok

Každý kuchár má občas sen, že pri minimálnej námahe dá jeho jedlám viac hĺbky a plnosti. Tomami by mohla byť odpoveď na tento sen.

umami

Pred časom som dostal od výrobcu bylinkovej esencie balíček od Tomami so všetkými šiestimi rôznymi príchuťami. Teraz, po niekoľkých mesiacoch, som sa konečne dostal k uvedeniu koreniacich omáčok a zapísal si, ako odvtedy produkty používam a čo si o nich myslím. Preto je tento blogový príspevok o Tomami reklamou. Tiež som uložil produkty Amazon s odkazmi na pridružené spoločnosti.

Aktualizácia: V roku 2020 spoločnosť Tomami vydala množstvo nových produktov, ktoré som všetky otestoval a pripojil k predchádzajúcemu článku

Čo je tomami?

Najskôr som si samozrejme položil otázku: Čo je Tomami? Samozrejme som to našiel na webe výrobcu:

Tomami je dochucovacia omáčka alebo dochucovacia esencia, ktorej základ tvoria 100% paradajky. Špeciálny proces využíva odstredivú silu a trochu tepla na spracovanie 4 kg úplne zrelých (najmä obsahujúcich lykopén) paradajok na 240 ml koreniacej esencie.

Super, chutí ako paradajky, čo z toho pre mňa je?
Jedným slovom: umami

Exkurz: čo je umami

Umami (dt. „Chutnosť“) je japonský názov pre 5. zmysel pre chuť, popri sladkej, kyslej, slanej a horkej. Najlepšie sa to popisuje ako
výdatné, intenzívne, plné, mäsité. Do roku 2000 sa predpokladalo, že existujú iba 4 chuťové zmysly a že glutamát iba zvýrazňuje chuť ostatných jedál. Potom však japonskí vedci objavili chuťové poháriky v strede jazyka, ktoré vyrobila aminokyselina kyselina glutámová a jej soľ „glutamát“
sa aktivoval a nazval chuť umami.

V ktorých potravinách je umami?

Umami sa nachádza hlavne v jedlách bohatých na bielkoviny, ako je mäso alebo syr (najmä parmezán), v hubách a fermentovaných jedlách, ako je feta, a ochutených omáčkach, ako je sójová omáčka,
Rybacia omáčka, vývar a samozrejme v glutamáte, ktorý je dnes väčšinou nahradený kvasinkovým extraktom. Okrem toho prichádza umami a tak prichádza kruh, tiež v zrelých paradajkach. Môžete tiež zistiť, aká intenzívna môže byť chuť paradajok v sušených paradajkach, ktoré majú zvyčajne veľmi plnú a silnú chuť.

Existuje aj umami korenie?

Ak hľadáte korenie umami na internete, nájdete širokú škálu prístupov a produktov. Skutočne ťažké číslo je určite napríklad Knorr Umami Spice, ktoré sa v skutočnosti skladá iba zo soli a rôznych druhov glutamátu (maltodextrín, kvasnicový extrakt, extrakty z korenia) a cibuľového extraktu, bobkového listu a húb. Môžete si tiež kúpiť a priamo použiť čistý glutamát ...
Existujú však aj ďalšie prístupy, ako napríklad príprava korenia na umami od Roland Trettel a Spiceworld, ktorá sa skladá z cibule, paradajok, horčičnej múky, neupravenej morskej soli, koreňa zeleru, citrónovej kôry, čierneho ďateliny, ľubovníka, bobkového listu, sumaku a estragónu. Toto zloženie ingrediencií zase dáva veľmi dobrý dojem o tom, ktoré potraviny produkujú aj umami chuť. V umami koreniach sa tiež často používa prášok z morských rias.

Ako chutí Tomami?

  1. Všeobecne sa dá povedať, že všetky príchute chutia ako paradajka (ak ich vyskúšate v surovom stave) a umami (najlepšie porovnateľné so sójovou omáčkou s malým obsahom soli?).
  2. Našťastie sa nepotvrdila moja obava, že má Tomami extrémny vplyv na chuť jedla (napríklad Maggi).
  3. Keď už ste s Tomami uvarili, jedlo bude bez Tomami chutiť vynikajúco.
  4. Tomami dáva predovšetkým výdatnému jedlu ešte väčšiu silu a hĺbku bez toho, aby bol príliš dominantný na to, aby chutil.

Aké druhy Tomami existujú?

Existuje osem rôznych druhov dochucovacích omáčok (+2 kečupy). Dve z nich „Tomato # 1“ a „Umami # 2“ sú základnejšie omáčky na ochutenie, ktoré pozostávajú zo 100% paradajok. V ďalších štyroch príchutiach „Japonsko“, „Horúca India“, „Toscana“ a „Vegán“ bolo do paradajkového základu začlenené korenie, ktoré ich robí menej univerzálnymi, ale vytvárajú viac chutí. Dve nové omáčky na ochutenie sú založené skôr na známych výrobkoch. Korenie veľmi pripomína Maggi a čili-zázvor chutí trochu ako paradajky a korení jedlo.

Tomami - paradajka # 2

Má výraznú chuť paradajok a menej umami. Vďaka tomu sa koreninová esencia perfektne hodí k jedlám, ktoré by mali chutiť ako paradajky, ako napríklad paradajková polievka, šaláty atď. Paradajkové paradajky môžu byť navyše použité v receptoch a dať tak paradajkovo-kyslému ovocnému kontrapunktu. Ak jedlo nechutí ako paradajka, radšej použijem Tomami # 1 ako # 2.

Zloženie: Skladá sa zo 100% koncentrovanej paradajkovej šťavy.
Veľkosti fliaš a ceny na Amazone: 240ml - 21 € | 90ml - 12 €

Tomami - Umami # 1

Dáva jedlám plnú porciu umami bez toho, aby príliš chutili ako paradajky. Tiež dodáva pokrmu miernu kyslosť. Možno použiť do väčšiny jedál. Buď nahradíte chýbajúce pražené arómy (dusené, varené atď.), Alebo zintenzívnite výdatnú chuť. Veľmi odporúčané aj do nátierok, omáčok a dipov.

Zloženie: Skladá sa zo 100% koncentrovanej paradajkovej šťavy.
Veľkosti fliaš a ceny na Amazone: 240ml - 21 € | 90ml - 12 €

Koreninové omáčky Tomami navrhnuté spoločnosťou Ingo Holland

Okrem základných omáčok vyvinuli Tomami spolu s Ingo Holland ďalšie štyri ochutené omáčky od Tomami na základe Tomami # 1

Kto je Ingo Holland?

Ingo Holland je vyškolený kuchár, ktorého reštaurácia bola v roku 2007 ocenená hviezdou Michelin a 18 bodmi Gault-Millau. Pretože nebol spokojný s dodávaným korením, založil v roku 2001 spoločnosť „Altes Gewürzamt“ a od tej doby obchoduje s korením. Vyvinul si vlastné zmesi korenia. Na konci roku 2007 opustil reštauráciu a všetku energiu venoval starej kancelárii s korením. V spolupráci s Tomami vyvinul tri nové príchute „Hot India“, „Japan“ a „Toscana“.

Tomami - horúca India

Horúca India je, ako už názov napovedá, dosť horúcou záležitosťou, ktorú spôsobujú hlavne rôzne spracované chilli. Vhodné samozrejme pre indické jedlo, ale aj pre ďalšie východné kuchyne, ako napríklad arabské (napr. Vo falafeli)

Zloženie: Koncentrát z čírej paradajkovej šťavy (TOMAMI # 1), trstinový cukor, voda, soľ, paprika, korenie Tellicherry, malina, kurkuma, senovka grécka, koriander, cesnak, chilli vtáčie oko, chilli bhut Jolokia, zázvor, muškátový oriešok, dlhé korenie, chilli habanero, horčica, Biele korenie, klinček, citrónová myrta, škorica, kardamón.

Veľkosti fliaš a ceny na Amazone: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €

Tomami - Japonsko

Tomami Japan chutí plné a exotické. Dopĺňa výdatné ázijské jedlá nielen s umami, ale dopĺňa jedlo aj s typickými ázijskými koreninami, ako je sezam, sečuánske korenie a zázvor. Ázijská korenená omáčka je dokonalým doplnkom k sójovej omáčke, rybej omáčke alebo ustricovej omáčke, ale môže ju tiež nahradiť, napríklad na prípravu vegánskych jedál bez straty chuti.

Zloženie: Koncentrát vyrobený z čírej paradajkovej šťavy (TOMAMI # 1), voda, čierne sezamové semiačka, mandarínová kôra, chilli, sladká paprika, norialgae, sečuánske korenie, citrónová myrta, čierne korenie, zázvor.

Veľkosti fliaš a ceny na Amazone: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €

Tomami - Toscana

Kvôli príchuti Toscana bolo Tomami Umami zmiešané s toskánskym cestovinovým korením z kancelárie „Old Spice Office“. To znamená, že dochucovaciu omáčku možno použiť v mnohých stredomorských jedlách. Okrem toho dáva omáčky na cestoviny, pesto, omáčky na šaláty a stredomorské dipy viac hĺbky a pretláča chuť cez ďalšie korenie.

Zloženie: Koncentrát z čírej paradajkovej šťavy (TOMAMI # 1), voda, toskánske korenie na cestoviny (cesnak, sladká paprika, čierne korenie, bazalka, zeler, oregano, koriander, paradajkové vločky, fenikel, myrta, chilli, badián, bobkové listy, tymián, rozmarín.)

Veľkosti fliaš a ceny na Amazone: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €

Tomami - Vergami: Vegánske po celý čas

Táto príchuť bola vyvinutá hlavne preto, aby dokázala pripraviť vegánske príkrmy. K tomu sa koreninová esencia jednoducho uvarí so smotanou a je
pripravený slúžiť. V prípade potreby je možné pridať kúsok sójovej omáčky. Vegami sa však dá použiť aj inak, napríklad do polievok, na vylepšenie zemiakovej kaše alebo na dodanie švábskej šošovice viac sily.

Zloženie: Koncentrát vyrobený z čírej paradajkovej šťavy (TOMAMI # 1), voda, cibuľa, cesnak, horčica, natívne fazule, šošovica, senovka grécka, kmín, fenikel, kurkuma, listy kari, sezamový olej, kokosový olej, arašidový olej, soľ.

Veľkosti fliaš a ceny na Amazone: 240ml - 23 € | 90ml - 16 €

Tomami - kečup | *Nový*

Tomami Kečup je jedným z nových produktov Tomami a pravdepodobne produktom s najväčšou každodennou vhodnosťou. Pri použití keupu sa nemusíte obávať toho, ako, kde a kedy ho použiť. Normálny kečup jednoducho nahradíte kečupom Tomami!

Prečo by to niekto mal robiť?
Špeciálny postup Tomami vedie k mimoriadne intenzívnej paradajkovej príchuti. Zo 450 g paradajok sa stane 100 g paradajkového kečupu (Heinz Kečup 148 g na 100 g kečupu), čo samozrejme ovplyvňuje aj chuť. Chuť kečupu je naozaj skvelá a každý milovník sladkej paradajkovej pasty by si ju mal raz vyskúšať.

Zloženie: Paradajky vyrobené z paradajkového koncentrátu (pôvod: EÚ. 450 g paradajok na 100 g paradajkového kečupu), cukor, balzamikový ocot (vínny ocot, koncentrovaný hroznový mušt), TOMAMI # 1 (číry paradajkový koncentrát), soľ, korenie.

Veľkosti fliaš a ceny na Amazone: 240ml - 8,90 €