Topinambur - BZfE

(BZL/BZfE) - Od októbra do mája sú dostupné na týždenných trhoch, ekologických farmách a v obchodoch s lahôdkami: čerstvé hľuzy topinamburu. V Nemecku je v súčasnosti známych 24 jasne odlíšiteľných odrôd, z ktorých napríklad „Gute Yellow“, „Bianka“, „Waldspindel“ a „Violet de Rennes“ sú považované za dobré odrody.

Jeruzalemský artičok, ktorý pochádza zo Severnej Ameriky, sa do Európy dostal na začiatku 17. storočia. Jeho botanický názov Helianthus tuberosus znamená „cibuľovitá slnečnica“, čo vystihuje jeho schopnosť vytvárať terminálne hľuzy na bočných výhonkoch podzemia. Tieto hľuzy, ktoré sú mrazuvzdorné do -30 ° Celzia, vytvárajú výhonky vysoké až tri metre s malými slnečnicovými žltými kvetmi.

Klíčky topinamburu sa dajú v kuchyni použiť na rôzne spôsoby: s alebo bez škrupiny, surové alebo varené, dusené alebo vyprážané, s korením alebo bez neho. Podľa druhu prípravy sa do popredia dostáva ich oriešková alebo artičoková chuť. Nakrájané alebo nastrúhané dajú šalátom jedinečný šmrnc, napríklad v kombinácii s jahňacím šalátom, kozím bôbom alebo jablkami. Aby sa zabránilo hnedému mäsu bielej až krémovej farby, odporúčame ho pokvapkať citrónovou šťavou. Orechová aróma sa počas varenia odvíja, v kombinácii s orechovým olejom alebo maslom si príde na svoje. Pri príprave sa fantázii medze nekladú: od kastróla po chlieb, carpaccio z jemne hobľovaných hľúz, hranolky, krémová polievka, gratinované, pyré a hašé - hnedý topinambur je skvelým hlavným jedlom alebo prílohou. A to všetko iba s 54 kilokalóriami v 100 gramoch zeleniny. Ale pozor: Vďaka tenkej škrupine hľuzy pomerne rýchlo vyschnú a nedajú sa dlho udržať. Mali by sa preto po nákupe spracovať čo najrýchlejšie.

Pestovanie topinamburu v Nemecku sa odhaduje na asi 800 hektárov a sústreďuje sa v Bádensku-Württembersku, Brandenbursku a Bavorsku. Viac ako 90 percent hľúz zozbieraných medzi Rastattom a Offenburgom sa používa v ovocných liehovaroch na výrobu liehovín. Okrem použitia hľúz ako chutnej čerstvej zeleniny sa z nich vyrábajú aj nutrične hodnotné potraviny, ako sú džúsový koncentrát, prášok, konzervy, fruktózový sirup a diétne výrobky. Bylinu možno použiť ako obnoviteľnú surovinu na výrobu krmiva pre zvieratá, stavebných a izolačných materiálov, ako aj na výrobu energie. Kvety sú cenenou pastvou pre včely.