Topinambur

The Topinambur je zemiak pre diabetikov. Je bez škrobu a nízkokalorický, zároveň poskytuje veľa vlákniny a minerálov.

Obsah

Čo by ste mali vedieť o topinambure

Topinambur je koreňová zelenina, ktorá pôvodne pochádza zo Severnej a Strednej Ameriky. V tejto krajine tiež bude Zemský artičok alebo Zemská hruška zavolal. V bádenskej oblasti je názov oveľa dôležitejší Zemiak bežné. V 17. storočí objavil zakladateľ francúzskej Kanady Samuel de Champlain hľuzy medzi indiánmi Tupinambá a priniesol zeleninu do Európy.

Botanicky patrí topinambur do čeľade slnečnicových, presnejšie ide o druh slnečnice. Rastlina rastie trvácne a môže dosiahnuť výšku až 3 metre. Kvety sú tiež žlté, ale sú oveľa menšie ako slnečnica. Výhonky každý rok odumierajú na jeseň. V júli a auguste sa na koreňoch vytvárajú jedlé hľuzy, ktoré sú nielen zdravé a chutné, ale aj veľmi univerzálne v kuchyni. Hľuzy tiež slúžia ako zásoba rastlín na sacharidy. Pretože sa tieto zberajú od októbra do marca, je topinambur mrazivou zimnou zeleninou. Kvôli tejto vlastnosti je veľmi obľúbený u fajnšmekrov.

Šupka hľuzy je hnedofialovej farby, jej dužina je svetlej, krémovej farby. Na jar vypučia hľuzy nové klíčky. Vďaka priaznivému podnebiu sa rastlina pestuje v Európe, najmä v južnom Francúzsku. Za názov Erdartischoke vďačí artyčokovej chuti v surovom stave. Hľuza je tak obľúbená vďaka mierne orieškovej a príjemnej chuti. Ak je mäso z hľuzy uvarené, získa si sladkastú notu. Konzistencia topinamburu pripomína čerstvú chrumkavú mrkvu.

Jeruzalemský artičok je v domácej kuchyni čoraz obľúbenejší pre svoju zvláštnu chuť a pozitívny vplyv na zdravie. A vďaka liečivým vlastnostiam zložiek betaín, cholín a saponíny sa hľuza topinamburu používa aj na výrobu homeopatických liekov. Jeruzalemský artičok je tiež veľmi dôležitý pre diabetikov: Namiesto škrobu obsahuje mäso hľuzy škrobový sacharid inulín.

Dôležitosť pre zdravie

Jeruzalemský artičok je medzi znalcami známy aj ako zemiak pre diabetikov, pretože inulín podobný škrobu je diabetikmi dobre tolerovaný. Zelenina sa tiež často konzumuje namiesto zemiakov v strave, pretože je veľmi nízkokalorická.

Prečo je to tak, sa dá ľahko vysvetliť: Nášmu tráviacemu systému chýbajú enzýmy, ktoré by štiepili inulín. Nedá sa teda premeniť na energiu. A práve z tohto dôvodu nemôže zvýšiť hladinu cukru v krvi. Namiesto toho sa inulín dostáva do tenkého čreva ako nestráviteľná vláknina. Po hydratácii inulín napučiava a má rýchly plniaci účinok. Vďaka tejto vlastnosti sa topinambur používa v homeopatii na výrobu prostriedkov na zníženie hmotnosti. Inulín má prebiotický účinok v hrubom čreve, pretože slúži ako zdroj potravy pre bifidobaktérie.

Tento kmeň baktérií je mimoriadne dôležitý pre ľudské zdravie, pretože bojuje proti škodlivým baktériám. Patogény ako kvasinky nemajú šancu sa množiť. Prebiotický účinok inulínu zaisťuje zdravú črevnú flóru, ktorá je predpokladom fungovania imunitného systému. Pokiaľ ste ale nikdy nejedli topinambur, mali by ste postupovať pomaly a denné množstvo zvyšovať postupne. Pretože inulín môže spôsobiť silné plyny, ak si tráviaci systém ešte nezvykol na nové sacharidy.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 73	Obsah tuku 0 g
cholesterolu 0 mg	sodík 4 mg
draslík 429 mg	sacharidy 17 g
Vlákno 1,6 g	bielkoviny 2 g

Jeruzalemský artičok má oveľa nižší obsah kalórií ako zemiak. Napriek tomu má veľmi rýchlo výplňový efekt, pretože má vysoký obsah vlákniny. A nielen to: topinambur je tiež bohatý na minerály. Vysoký obsah draslíka má dehydratačný účinok a znižuje krvný tlak. Rastlina sa teda považuje za účinný prírodný detoxikátor. Ukázalo sa tiež, že zimná zelenina obsahuje veľa železa. To je v ľudskom tele potrebné na tvorbu krvi.

Topinambur navyše pôsobí proti vypadávaniu vlasov a lámavosti nechtov, pretože je bohatý na vápnik a oxid kremičitý. A pokiaľ ide o vitamíny a rastlinné bielkoviny, topinambur nie je v žiadnom prípade horší ako zemiak. Ak chcete prejsť na zdravú výživu alebo zhodiť pár kíl navyše, topinambur je zdravšou alternatívou k zemiakom a sladkým zemiakom.

Neznášanlivosť a alergie

Rovnako ako iné potraviny a výrobky starostlivosti o slnečnicu, aj jeruzalemský artičok môže v jednotlivých prípadoch spôsobovať alergie alebo intoleranciu. Neznášanlivosť na topinambur sa často prejavuje vyrážkami, ako sú svrbenie, opuchy a vriedky.

Alergické zápaly v ústach alebo v zažívacom trakte tiež nie sú nezvyčajné. Posledne uvedené zvyčajne vedú k bolestiam brucha, nevoľnosti a hnačkám. V závažných prípadoch môžu byť počiatočné príznaky životu nebezpečné. Každý, kto pozoruje fyzické zmeny po konzumácii topinamburu, by mal čo najskôr navštíviť lekára. To diagnostikuje, či ide iba o intoleranciu alebo skutočnú alergiu. Ak sa zistí alergia na niektorú zo zložiek, zelenine by sa malo dôsledne vyhýbať.

Lieky nájdete tu

Nákupné a kuchynské tipy

Hľuzy počas prepravy strácajú čerstvosť, preto by sa mali čo najrýchlejšie spracovať. Ak ich však treba skladovať v chladničke ešte niekoľko dní, najlepšie je vložiť ich do zásuvky na zeleninu neumyté. Takto sa môžu uchovávať asi týždeň. Po olúpaní po niekoľkých minútach hnednú. Rovnako ako pri spracovaní jabĺk, aj tu sa dá použiť niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Pri pestovaní na vlastnej záhrade sa hľuzy zbierajú krátko pred prípravou. Jeruzalemský artičok možno tiež rok uložiť v mrazničke. Pred zmrazením však musí byť blanšírovaný v osolenej vriacej vode. Krátke blanšírovanie je tiež najlepší spôsob, ako olúpať hruškovité hľuzy. Potom sa rozloží studenou vodou a stiahne sa pokožka. Ak je však pre vás peeling príliš nepríjemný, hľuza sa dá jesť aj nelúpaná.

Tipy na prípravu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť topinambur. Zelenina chutí dobre ako surová, tak aj dusená, pečená alebo vyprážaná. Ak máte radi hľuzu čerstvú a chrumkavú, najlepšie je jesť ju surovú v šaláte. Za týmto účelom je nakrájaný na plátky a ochutený octom a olejom. Jemne pretlačený sa dá pripraviť z ľahkej krémovej polievky alebo pyré. Funguje tiež dobre ako súčasť zeleninového kastróla.

Orechová chuť sa najlepšie zachová jemným varením alebo parením. Sladká nôta si na druhej strane príde na svoje až po vyprážaní alebo pyré. Jeruzalemský artičok, podobne ako zemiak, sa môže podávať ako hash browns alebo ako pyré k mäsu a rybám. Vyprážané topinamburové lupienky sú nielen vynikajúce, ale aj oveľa zdravšie a obsahujú oveľa menej kalórií ako zemiakové lupienky.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.

Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.