Toto zariadenie potrebujete na výrobu kefíru! Fairment - nech sa mikróby búria

Kombucha
kvasenie
Vodný kefír
Mliečny kefír
jogurt
kysnuté cesto

Domov/Znalosti/Toto zariadenie potrebujete na výrobu kefíru!

Ešte si nie ste istí, či si chcete sami vyrobiť kefír? Dobrá správa je, že výroba kefíru svojpomocne je veľmi jednoduchá, zrozumiteľná a jasná, ak máte správne vybavenie pre kefír. To samozrejme zahŕňa správnu fermentačnú nádobu, pokrievku, lievik, sito a štartovaciu kultúru.

Vyrobte si kefír sami - zvládnete to!

Na veľtrhu Fairment sme sami vyrobili takmer každý kvas. Myslíme si, že mliečny kefír je pravdepodobne najjednoduchší kvas na svete! Potrebujete len veľmi málo vybavenia na kefír, veľmi málo ingrediencií na kefír, super jednoduchý návod a môžete vyraziť!

Každý si môže vyrobiť kefír bez ohľadu na vek, pôvod, pohlavie alebo predchádzajúce vedomosti. V našej štartovacej sade pre kefír máme jednoduchý návod, ich skrátenú verziu si môžete prečítať v našom prehľadnom článku o kefíre.
Takže prosím, žiadne komentáre alebo otázky týkajúce sa vašich dvoch ľavých rúk a neveríte si, že si doma vyrobíte kefír. Môžete to urobiť tiež!

Kefírové vybavenie - to je to, čo potrebujete

Ako som už povedal, kefírového vybavenia je len pár častí, ktoré sú nevyhnutne potrebné. Presne povedané, potrebujete iba kvasnú nádobu a kryt, všetko ostatné je voliteľné.

Kefírové vybavenie - nádoba na kvasenie

Možnosti materiálu: čo je správna fermentačná nádoba?

Na výber je veľa plavidiel, ale samozrejme niektoré materiály sú lepšie ako iné:

Sklo: Sklo je najlepšia voľba na výrobu kefíru sami. Sklo nereaguje s prísadami, ani s mikroorganizmami, nerozpúšťa sa, je odolné voči kyselinám a izoluje do polovice prostredia. Sklo sa navyše nedá ľahko poškriabať alebo obsahuje chemické látky. Sklenené nádoby sa kupujú pomerne ľahko a lacno. Murárske poháre sú veľmi dobrou možnosťou, rovnako ako veľké poháre alebo sklenené vázy, na ktoré potom potrebujete kryt.

Keramika: Ak chcete používať keramiku ako zariadenie na kefír, uistite sa, že je bezpečná pre potraviny, čo znamená, že ju možno použiť na prípravu a skladovanie potravín. V opačnom prípade riskujete otravu ťažkými kovmi.

porcelán: Potravinársky porcelán je všeobecne dobrým a bezpečným riešením pre kefír. Pokiaľ je to možné, vyhnite sa porcelánovým vázam alebo dekoratívnemu riadu, ktorý nie je bezpečný pre potraviny, pretože výrobca ich z optických dôvodov často potiahol ťažkými kovmi. Potravinársky porcelán je však v poriadku.

Materiál pre fermentačnú nádobu - vyhnúť sa

plast: Aj keď sa z technického hľadiska dá na výrobu kefíru použiť plast, neodporúčame ho z niekoľkých dôvodov: Po prvé, plast sa veľmi ľahko poškodí, poškriabe a ponorí. Patogény sa v ňom môžu usadiť a kaziť kefír a praskliny sa rýchlo zväčšujú a nádoba presakuje. Ako viete, pri výrobe kefíru sa produkuje CO2, prasknutý plast to nemusí vydržať.

kov: Kov je všeobecne nevhodný na výrobu kefíru a je potrebné sa mu vyhnúť, pretože mikroorganizmy sú pre kov toxické. Jedinou výnimkou je nehrdzavejúca oceľ. Neodporúčame to, ale pár ľudí z toho malo prospech. Napriek tomu sa držíme nášho odporúčania použiť radšej sklo.

Veľkosť fermentačnej nádoby

Kefír je možné vyrobiť v akejkoľvek veľkosti nádoby. Pri výbere správnej nádoby by ste mali zvážiť, koľko kefíru chcete denne vyrobiť a skonzumovať. Keďže fermentácia kefíru zvyčajne trvá jeden deň, platí pravidlo, že objem fermentačnej nádoby je o niečo väčší ako množstvo kefíru, ktoré by ste si chceli dať každý deň. Objem 500 - 1 000 ml je dobrým pravidlom pre jednu osobu.

Pre zdravie kefírových knedlí je lepšie používať menšie nádoby ako 5 l vedro. Pretože potom sú biologicky aktívnejšie a môžu sa množiť šťastnejšie ako v príliš veľkej nádobe.

Kefírové vybavenie - správne pokrytie počas fermentácie

Ako viete, CO2 sa produkuje počas fermentácie a vo fermentačnej nádobe sa vytvára mierny tlak. Na druhej strane by sa patogény a potravinové spoilery nemali do kefíru dostať.
Pri výbere správneho krytu by ste mali dbať na:

Poťah by mal umožniť kultúre trochu dýchať. Možné je však aj vzduchotesné kvasenie - skúsenosti ukazujú, že potom sa kefír stáva kyslejším.
Účinnými poťahmi sú pevne utkané utierky, handričky, kuchynský papier alebo kávové filtre. Vyhýbajte sa príliš voľnému materiálu, pretože by sa tým mohli dostať ovocné mušky do kefíru a tiež patogény.
Aby vám žiadny hmyz alebo ovocné mušky neliezli na kefír pod handričkou, kryt zafixujte gumou. Toto malo byť uvarené.
Vzduchotesné balenie: kefír najradšej kvasí anaeróbne, teda bez kyslíka. Ale nie 100% - kefír by mal mať trochu vzduchu, aby mohol unikať CO2. Môžete použiť murársku nádobu na vzduchotesné utesnenie, ťažký predmet z hliny alebo skla, ktorý dobre zapadá do otvoru a zaisťuje vylúčenie kyslíka, alebo skrutkovací uzáver, ktorý je iba voľne uzavretý.

Ďalšie vybavenie pre kefír

Kryt a fermentačná nádoba sú absolútnou nevyhnutnosťou, všetko ostatné je voliteľné. Čo je to „voliteľné“?

Plastové sito

Po dokončení fermentácie chcete oddeliť hotový kefír od uzlíkov mliečneho kefíru. Na to použijete sito. Celý kvasný vývar vylejete cez sito do inej nádoby, napríklad do misky, a tým oddelíte tekutinu od uzlíkov. Potom uzliny vložíte späť do fermentačnej nádoby a ak je to potrebné, uzliny krátko prepláchnete pod studenou vodou.

Kultúry kefíru nemajú vôbec rady kov, preto prosím použite plastové sitko, nie štandardné kuchynské kovové sito. Inak by vás zaujímalo, prečo kvasenie občas klesá.

Plastický lievik

Teraz je potrebné naplniť hotový kefír zo zbernej misy do fliaš, v ktorých sú uložené v chladničke. Väčšina našich zákazníkov používa plastový lievik jednoduchšie. To isté platí aj tu: Žiadny lievik vyrobený z kovu, ale vyrobený z plastu.

Sklenené fľaše s výkyvnou doskou

Na plnenie odporúčame sklenené fľaše s výkyvnou doskou. Výhodou je, že sú stále stabilné aj pri vysokom tlaku a majú hrubú stenu. Kvasinky sú stále málo aktívne aj pri teplotách v chladničke a naďalej vytvárajú malé množstvo kyseliny uhličitej. Preto je tu hojdačka veľmi užitočná.

To je asi všetko s kefírovým vybavením! Voliteľne si môžete u nás objednať kompletné vybavenie pre kefír, vrátane všetkých tu uvedených častí, ako aj kvalitnú štartovaciu kultúru. Svoju prvú štartovaciu sadu na kefír si môžete kúpiť tu.

Máte nejaké ďalšie návrhy, otázky alebo tipy? Sme vám kedykoľvek k dispozícii prostredníctvom funkcie komentárov!

de Oliveira Leite, Analy Machado; Miguel, Marco Antonio Lemos; Peixoto, Raquel Silva; Rosado, Alexandre Soares; Silva, Joab Trajano; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): Mikrobiologické, technologické a terapeutické vlastnosti kefíru: prírodný probiotický nápoj. In: Brazílsky vestník mikrobiológie
Nielsen, Barbara; Gurakan, G. Candan; Unlu, Gulhan (2014): Kefír: mnohostranný fermentovaný mliečny výrobok. In: Probiotiká a antimikrobiálne proteíny 6 (3-4), s. 123-135. DOI: 10,1007/s12602-014-9168-0.