Toto je nový megatrend vo výžive

Flamingo Cheese Cake s marshmallows - jedna z noviniek v Anuge

Chutné alebo len bizarné? Potravinársky priemysel každý rok vytvorí okolo 100 000 výrobkov. Najnovšie sa predvádza na veľtrhu Anuga v Kolíne nad Rýnom. Patrí sem hmyz a kyslé uhorky.

Malé vyprážané guľky sú celkom nenápadné. Štýlové balenie nenecháva žiadne pochybnosti o obsahu. Elegantná krabička na občerstvenie, ktorá je zelená na čiernom pozadí, a zobrazuje všade okolo malé i veľké cvrčky.

A výber slov na veku je tiež jasný: je tam napísané „Bugs“, anglické slovo pre „háveď“.

Pikantné pečivo z guľôčok podobných fašírke v skutočnosti skrýva vylisovanú kriketovú múku, vysvetľuje Patrick Hersche, exportný manažér spoločnosti Micarna. Spoločnosť je v skutočnosti jedným z najväčších výrobcov mäsa a údenín vo Švajčiarsku, ale teraz sa púšťa do nového segmentu.

„Alternatívne zdroje bielkovín budú v budúcnosti čoraz dôležitejšie,“ hovorí Hersche a vysvetľuje nový exotický vývoj, ktorý spoločnosť Micarna v týchto dňoch predstavuje na najväčšom potravinovom veľtrhu na svete Anuga v Kolíne nad Rýnom.

Nejaký čas to však potrvá, kým kobylkové gule skončia v nemeckých supermarketoch. Pretože hmyz nie je v tejto krajine povolený ako potravina, na rozdiel napríklad od Švajčiarska alebo Francúzska, Belgicka, Holandska a Veľkej Británie, kde sú hmyzie občerstvenie minimálne tolerované.

Vyprážané cvrčky ako zdroj bielkovín

Zákaz v Nemecku by však mohol v roku 2018 klesnúť. Pretože Európska únia zreviduje príslušné zákony v najbližších mesiacoch. A odborníci nevidia dôvod, prečo by hmyz nemal skončiť v ponuke.

„V Ázii sa jedli už dlho,“ zdôrazňuje zástupca Micarny Hersche. Bude dosť ľudí, ktorí sú z toho znechutení. Ale to nie je inak ani u slimákov. „A už dlho sú povolené ako pochúťka.“

Micarna vo svojej krabici s občerstvením dodáva aj tak dve omáčky, ktorých chuť bude nakoniec dominovať. Bez dipov má prevahu pomerne slaný chlieb. Vyprážané cvrčky sa tak dajú redukovať na funkciu dodávateľov bielkovín.

Zdroj: Infographic Die Welt

To je práve to, čo je teraz mimoriadne dôležité pre čoraz väčšiu skupinu spotrebiteľov. Koniec koncov, jedlá s vysokým obsahom bielkovín by vás mali na jednej strane štíhleť a na druhej pomáhať budovať svaly. „Proteín je v súčasnosti absolútnym megatrendom vo výžive“, potvrdzuje výskumník trhu GfK Robert Kecskes, ktorý v aktuálnej štúdii „Consumers Choice'17“ skúmal stravovacie a konzumné návyky Nemcov.

„Je za tým túžba po zdravej výžive a zároveň po estetickej fyzike,“ hovorí Kecskes. Nie je teda prekvapením, že registrácie vo fitnes štúdiách súčasne stále prudko stúpajú.

Prekvapenie zasiahlo chladenú poličku

Potravinársky priemysel reaguje zodpovedajúcim spôsobom, ako ukazuje ukážka noviniek Anuga. Na veľtrhu sa predstaví napríklad veľa jogurtov s extra bielkovinami, vrátane „Qjo“ od lídra v odbore Ehrmann a „Protein 22“ od britskej značky Graham’s.

Všetci sledujú priekopníčku Arlu, ktorá pred pár mesiacmi prekvapila hitom chladiča s islandským tvarohovým jogurtom „Skyr“. Priemysel tiež predstaví zmrzlinu obsahujúcu bielkoviny, čipy vyrobené zo sóje a manioku a rastlinné mliečne nápoje, napríklad od slovenského výrobcu McCarter. Produkt „Body & Future“ obsahuje čerstvo vylisované džúsy a veľa rastlinných bielkovín vrátane chia a bazalkových semien.

A je tu fitness klobása. Mníchovský start-up Grillido vystavuje v Anuga Landjäger s 50 percentami bielkovín a iba šiestimi percentami tukov. „Nahrádzame tuk obsahujúci chuťové prísady surovým korením,“ vysvetľuje zakladateľ a výkonný riaditeľ Michael Ziegler. „Dve klobásy majú toľko bielkovín, ako úplné pretrepanie.“

Zatiaľ má Grillido vo svojom sortimente párky, ktoré sa predávajú hlavne vo fitnes štúdiách, ale v súčasnosti sú tiež uvedené v obchodoch Edeka a Rewe.

Nepostrádateľné generátory impulzov

Rast predaja bielkovinových produktov by sa preto mal ďalej zrýchľovať. GfK v súčasnosti hlási najnovšie ročné skoky z predaja o viac ako 60 percent na 175 miliónov eur. „Dynamika je obrovská a v nadchádzajúcich rokoch môžeme očakávať ďalšie výrazné zvýšenie trhového podielu,“ hovorí spotrebiteľský expert Kecskes.

Rovnaký účinok majú aj živočíšne a rastlinné bielkoviny

Tí, ktorí jedia viac bielkovín, majú väčšiu svalovú silu a viac svalovej hmoty. Vedci zistili, že na tele nezáleží, či jete mäso alebo strukoviny.

Nie každý výrobca by sa však mal zúčastniť. Pretože spotrebitelia aj maloobchodníci sú vyberaví. „Náš regálový priestor je jednoducho obmedzený,“ hovorí Stefan Genth, generálny riaditeľ Nemeckej maloobchodnej asociácie (HDE).

V klasickom supermarkete je teraz k dispozícii okolo 15 000 položiek. A podľa Genthovej sú dve tretiny z nich dlhotrvajúce zásahy, bez ktorých sa spotrebitelia nechcú zaobísť. „Napriek tomu sú inovácie samozrejme čerešničkou na torte a nepostrádateľným zdrojom inšpirácie v obchode s potravinami.“

„Strava nie je statická“

Priemysel teda skúma a skúša, čo to znamená. Zavedení výrobcovia aj začínajúce podniky ponúkajú maloobchodníkom každý rok okolo 100 000 produktov. Nakoniec sa ich však na trh dostane len dobrých 40 000, uvádza Spolková asociácia nemeckého potravinárskeho priemyslu (BVE).

Aspoň dočasne. „13 000 výrobkov vydrží viac ako dva roky, zvyšok ustúpi novým trendom,“ hovorí generálny riaditeľ spoločnosti BVE Christoph Minhoff, ktorý odhaduje súčasný sortiment tovaru dostupného v tejto krajine na zhruba 170 000 výrobkov. „Diéta nie je statická, vždy sa prispôsobuje životným podmienkam a sociálnym trendom.“

Svojrázna novinka: kyslé uhorky so strelou

To má v niektorých prípadoch aj bizarné excesy: napríklad výrobca lahôdok Kühne teraz prináša do kuchyne súčasnú vlnu ginu a whisky pridaním ginu alebo whisky do pohára okrem okuriek aj gin.

Vegáni zostávajú výnimkou

Existujú však aj limity. „Extrémne trendy v oblasti výživy, ako je paleo, kde sa používajú iba prísady, ktoré už existovali v dobe kamennej, alebo hmyz a mäso in vitro pestované v skúmavkách, nemajú takmer žiadny súhlas zo strany spotrebiteľov,“ hovorí výskumný pracovník v oblasti spotrebiteľa Kecskes.

Podľa odborníka zostávajú vegáni tiež absolútnou výnimkou, aj keď v poslednej dobe došlo k malému humbuku ohľadom zodpovedajúcich produktov. „To sa iba vytráca a vždy zostane absolútnym výklenkom,“ hovorí Kecskes.

Na druhej strane vegetariánske výrobky, teda predbežná fáza vegánstva, zostávajú v dopyte, najmä preto, že tento trend dnes nesú hlavne takzvaní flexitaristi, ktorí sa nechcú úplne zaobísť bez mäsa, ale výrazne znižujú svoju spotrebu z hľadiska dobrých životných podmienok zvierat a vlastného zdravia.

Superpotraviny majú svoju cenu

Preto sú produkty Veggie ďalším zameraním inovácií v spoločnosti Anuga. Prezentované sú napríklad farebné krajce chleba. Výrobca Barboli Benelux z Holandska mieša karfiol, červenú repu, kel alebo tekvicu vo focaccii, ktoré potom dve minúty zohrieva v hriankovači.

Chlebové placky vyfarbené červenou repou

Existujú aj rady nových smoothies a potravín so superpotravinami, t. J. S bobuľami a semenami ako Acai, Chia, Goji alebo Quinoa, ktoré majú prirodzene vysoký obsah živín a enzýmov, a tým sľubujú ďalšie výhody.

Obhajcovia spotrebiteľov však kritizujú vysokú cenu superpotravín, najmä preto, že niektoré miestne ovocie a zelenina nie sú nijako nižšie ako zdravotné výhody, ktoré propagujú, vrátane čučoriedok, bazy a čerešní alebo kelu, špenátu a brokolice.

„Organic is now mainstream“

Vedecký pracovník GfK Kecskes tiež považuje organické hnutie za trend. „Nové trendy sa už nezaobídu bez ekologických výrobkov,“ predpovedá. Z jeho pohľadu musia byť inovácie v budúcnosti v zásade biologicky schopné, aby vôbec mali trvalú šancu.

„Dnes má organická látka dosah na kupujúceho ako toaletný papier,“ vysvetľuje svoje hodnotenie Kecskes. 98 percent domácností v Nemecku by si kúpilo ekologický produkt aspoň raz ročne. „Organické produkty sú dnes hlavným prúdom a spotrebitelia ich už nespochybňujú, ale očakávajú sa.“

Vidno to aj na číslach: biopotraviny nedávno dosiahli ročný obrat okolo šesť miliárd eur, uvádza GfK. Podiel výdavkov na potraviny sa za desať rokov takmer zdvojnásobil na takmer šesť percent.