Tuky, trans-tuky

trans-tuky sú chemicky modifikované nenasýtené mastné kyseliny, ktoré vznikajú napríklad pri priemyselnom spracovaní potravín. tento proces, nazývaný hydrogenácia alebo kalenie, premieňa oleje, ktoré sú kvapalné pri izbovej teplote, na tuhý tuk. Tu sa jeden z atómov vodíka, ktorý sa v pároch vyskytuje v mastných kyselinách, posúva na druhú stranu, takže namiesto cis-formy, ktorá sa bežne vyskytuje v prírode, sa teraz vytvára takzvaná trans-forma, ktorá sa v prírode vyskytuje len veľmi zriedka. . počas kalenia sa rastlinné oleje zahrievajú na 150 až 240 stupňov Celzia počas šiestich až ôsmich hodín.

normálne zahnuté nenasýtené tuky majú pri vytvrdzovaní priamy tvar. trans tuky sú v tejto forme čistý jed pre telo, pretože nerozpoznáva trans-tuky ako také a odmieta ich, ale zaobchádza s nimi ako s normálnymi tukmi. Týmto spôsobom sú transmastné kyseliny zabudované do najzákladnejších štruktúr tela, buniek a narúšajú alebo bránia tam dôležitým funkciám vrátane absorpcie základných tukov. môže to spôsobiť sexuálne poruchy, vysokú hladinu cholesterolu v krvi, cukrovku, obezitu, ochrnutie imunitného systému a dokonca aj rakovinu !

Trans-tuky sa s veľkou pravdepodobnosťou nachádzajú vo všetkých výrobkoch, ktoré sa vyrábajú priemyselne alebo v ktorých sa rastlinné oleje dlho zohrievajú. Tento obsah trans-tukov bohužiaľ nie je (zatiaľ) uvedený na obale, a preto je potrebné počítať s tým, že výrobky obsahujú rôzne množstvo trans-tukov. Vo väčšine prípadov majú takéto výrobky poznámku ako „rastlinné oleje/tuky, hydrogenované“ alebo podobné.

pretože tento maz nie je zlý alebo zatuchnutý, je zvlášť zaujímavý pre priemysel, ktorý potrebuje pre svoje výrobky dlhú trvanlivosť. nájdeme teda trans-tuky vo výrobkoch od polievok z konzervy až po čokoládové tyčinky, od francúzskych hranolčekov až po šalátové krutóny - a v niektorých prípadoch v desivých množstvách.

tu je niekoľko priemerných množstiev:

výrobok	priemer obsah trans-tukov	približný obsah tukov
šalátové krutóny	42%	23-52%
suchár	40%	24 - 51%
hranolky	38%	5-57%
hotové a pečené omáčky	33%	2 - 60%
šišky/berliner	30%	4 - 43%
tortové zmesi	30%	28-30%
cookie	23%	1 - 46%
pečené kuracie prsia	27%	12-57%
rožky/rožky	18%	6-41%
prípitok	18%	1-35%
granolový bar	11%	5-22%
čokoládová tyčinka	9%	1-36%
tvrdo upečený margarín	6%	1 - 20%
slnečnicový margarín	5%	2-6%
Čipsy	5%	0,4 - 25%

informácie pochádzajú z knihy „fit mit fett“ spoločnosti strunz/jopp a týkajú sa značkových výrobkov, ktoré boli testované.

výrobky tohto typu je najlepšie nechať na poličke. Ani taký zdravý margarín, ktorý v 50. rokoch prešiel zmenou imidžu, sa dnes už nemôže etablovať ako zdravá alternatíva; naopak. pozri samostatné kľúčové slovo "margarín".

Vďaka niekoľkým pravidlám a minimálnemu povedomiu sa trans-tukom môžete vo veľkej miere vyhnúť: