Úžasná zbraň a zoštíhľujúci topinambur

Znalosti malého produktu o univerzálnej hľuze

Počuli ste už o topinambur? Nie? Potom je čas! Pretože hľuza, ktorá sa predtým považovala za jedlo chudobných ľudí, prežíva renesanciu, pretože sa v nej hovorí o zázrakoch v boji proti librám. Na jednej strane je veľmi nízkokalorický, ale na druhej strane je tiež veľmi sýty. Tiež sa hovorí, že má zdraviu prospešný účinok. Dostatočný dôvod na to, aby sme sa podrobnejšie pozreli na túto hľuzu.

Znalosti o malom produkte

Škrobové malé hľuzy majú tvar vretena, hrušky alebo jablka so svetlohnedou až fialovou šupkou, v závislosti od odrody. Buničina môže byť biela, žltá, červená alebo fialová. Jeruzalemský artičok chutí mierne orieškovo surový a po uvarení získa mierne sladkastú chuť, podobnú mrkve. Ak však do vody na varenie pridáte trochu citrónovej šťavy, vytvorí sa chuť, ktorá pripomína artičoky alebo čiernu koziu bôb.

V koreňoch rastliny, ktorá súvisí so slnečnicou, sa tvoria - ako u zemiakov - početné, často bizarne tvarované hľuzy, ktoré sa tiež nazývajú hrušky, zemiaky alebo artičoky. Existujú topinambury s mierne fialovou šupkou a viac hnedých odrôd. Mäso je však vo všetkých odrodách biele až krémovo zafarbené. Ideálne na jemné krémové polievky a zeleninové prívarky, ale tiež vhodné na konzumáciu v surovom stave (nelúpané) a na pečenie, parenie a gratinovanie.

Sezóna topinamburu, bežne známeho ako zem alebo topinambur, zemská hruška alebo zemiak, je od októbra do mája.

Recept na topinambur a tekvicovú polievku

Na 4 porcie

300 g topinamburu
150 g tekvice hokkaido
1 cibuľa
3 lyžičky prečisteného masla
600 ml hydinového vývaru
220 g krému
Soľ, čerstvo mleté korenie
1 - 2 čiarky Tabasca
trochu mlieka na mliečnu penu

príprava

1. Jeruzalemský artičok oprášte, blanšírujte a ošúpte, potom nakrájajte na malé kúsky (rad obrázkov nižšie). Vy tekvicu zažeňte do jadra, šupku utrite vlhkou handričkou a tekvicu nakrájajte približne na rovnakú veľkosť ako topinambur.

2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky a orestujte na prečistenom masle. Pridajte kúsky tekvice a topinamburu a povarte ich asi 1 minútu. Deglazujte hydinovým vývarom. Všetko privedieme k varu a prikryté dusíme asi 30 minút.

3. Potom do polievky vmiešajte smotanu a polievku priveďte do varu. Pomocou tyčového mixéra pretlačte do krémova a polievku dochuťte soľou, korením a Tabascom.

4. Mlieko zohrejeme a metličkou vyšľaháme do peny. Necháme krátko odstáť, aby sa pena stala tuhšou. Polievku nalejte do tanierov alebo pohárov na cappuccino, podlejte trochou mliečnej peny a podávajte.

Pripravte si topinambur

1. Hľuzy očistite štetcom pod studenou tečúcou vodou a vydrhnite zvyšky pôdy.

2. Hľuzy varíme niekoľko minút v bublinkovej vriacej vode, potom scedíme a opláchneme v studenej vode.

3. Kožu je možné teraz ľahko odlepiť kuchynským nožom. Hľuzy spracujte podľa receptúry.

Milovník polievky?

Ak ste fanúšikmi polievok, tak prečo neskĺznuť do výpisu z manuálu TEUBNER na polievky a dusené jedlá. Nájdete tam nielen tento recept, ale aj mnoho ďalších lahodných jedál pre milovníkov polievky.