V II. Triede musí hrozno ...

Ten, ktorý patrí do rodiny viniča (Vitaceae = Ampelidaceae) združené stolové hrozno sú listnaté popínavé kríky alebo liany, zvyčajne s hranatými úponkami. Listy sú jednoduché, dlaňovité, laločnaté alebo zložené so zvesenými paličkami, na spodnej strane obyčajne plstnaté alebo chlpaté. Nenápadné kvety sa vždy objavujú oproti listovým listom v latkách (bez hrozna!) Od 10 do 1 000 a majú zelenkastú farbu.

Mäkké, guľaté, oválne, hruškovité alebo banánové bobule, veľké až 40 mm, sú nazelenalé, žltkasté, jantárové alebo ružové, červené, hnedé, modré až čierno-modré farby. Pod hrubou šupkou je šťavnatá a viac či menej sfarbená dužina v 2 až 4 oddeleniach, každé s chrumkavým alebo tvrdým jadrom semena.

Pôvod a história

Európske divoké hrozno Vitis vinifera ssp. sylvestris pôvodne pochádza z oblasti Kaspického mora a bol rozšírený až do druhej polovice 19. storočia v miernych pásmach Európy a Blízkeho východu ako vinič leziaci po lesných stromoch. So začiatkom intenzívneho využívania lesov v 17. a 18. storočí boli zásoby divej vinice pomaly ničené.

Európska vinič Vitis vinifera ssp. sativa - poddruh sativa znamená niečo ako kultivovaný - sa pestuje ľuďmi najmenej 5 000 rokov a starí Egypťania vyrábali víno z hrozna, ktoré používali pri svojich chrámových rituáloch. V dávnych dobách bolo víno a čerstvé stolové hrozno veľmi populárne; Rimania boli tiež zodpovední za šírenie viniča v celom stredomorskom regióne do severnej Európy. Kolonizáciou sa európsky vinič rozšíril na ďalšie kontinenty od 15. storočia, kde predtým neexistoval.

Vinná réva sa dnes pestuje vo všetkých regiónoch sveta, oblasť Stredozemného mora však zostáva najväčšou a komerčne najdôležitejšou pestovateľskou oblasťou na svete kvôli vysokým nárokom - najmä na odrody stolového hrozna - v teplom a miernom podnebí.

Pôvod a dostupnosť

JanFebMarAprMayJunJulAugSepOctNovDec

Stolové hrozno je dnes na trhoch dostupné takmer po celý rok. Sezóna trvá od júla do novembra a vo veľkom množstve sa obchoduje hlavne z Talianska, Grécka, Španielska a Turecka. Ponuky na menšie množstvá domáceho hrozna sú k dispozícii od augusta do októbra. V zimných mesiacoch existujú dodávky z južnej pologule, najmä z Južnej Afriky, Čile, Argentíny a Brazílie.

Obchodné normy

Zdroj: HTML PDF Nariadenie EÚ 2789/1999, ktorým sa ustanovujú obchodné normy pre stolové hrozno

Stolové hrozno je rozdelené do troch tried: V Trieda navyše hrozno musí byť najkvalitnejšie a bez chýb, musí mať tvar, vývoj a farbu typickú pre danú odrodu, bobule musia byť v pravidelných intervaloch usporiadané do hrozna, kypré a takmer všade pokryté ich voňavým filmom. V Trieda I. hrozno musí byť dobrej kvality a typického tvaru, vývinu a farby a bobule musia byť kypré a prakticky všade pokryté typickým pachovým filmom. V Trieda II hrozno musí spĺňať minimálne požiadavky.

Minimálna hmotnosť hrozna pre stolové skleníkové hrozno v triede Extra je 300 g, v triede I 250 g a v triede II 150 g. Pre vonkajšie stolové hrozno minimálna hmotnosť v triede Extra 200 (veľké odrody bobúľ) alebo 150 g (malé odrody bobúľ), v triede I 150 g alebo 100 g a v triede II 100 g alebo 75 g.

prísady

100 g čerstvého stolového hrozna má výhrevnosť asi 265 kJoulov a obsahuje asi 80 g vody, 0,6 g bielkovín, 0,4 g tuku, 17,1 g sacharidov a 1 g vlákniny. Stopové prvky a vitamíny obsahujú okolo 14 mg vápniku, 0,3 mg železa, 2 mg sodíka, 10 RE vitamínu A a 4 mg vitamínu C.

Bobule obsahujú glukózu, ktorá sa rýchlo dostane do krvi a poskytne okamžitú energiu. V miskách sú tráviace vlákna, ktoré stimulujú črevá a zároveň pôsobia odvodňujúco; takzvané hroznové kúry na jeseň sa ponúkajú už od stredoveku. Šupka farebných bobúľ obsahuje antokyány, o ktorých sa hovorí, že preventívne pôsobia na rakovinu a srdcovo-cievne ochorenia.

Druhy a odrody

V súčasnosti je známych asi 10 000 druhov európskeho viniča. Stolové hrozno sa podľa farby šupky rozdeľuje na jednej strane na biele alebo zelené hrozno a na druhej strane červené alebo modré hrozno. Podľa počtu ich semien sa rozlišuje medzi bezsemennými odrodami a odrodami s jadierkami.

Aledo (biele) hrozno svetlej farby s mäkkou šupkou, ktoré dodáva na náš trh od októbra do decembra. Dodané zo Španielska alebo ako Nový kríž z južnej pologule v jarných mesiacoch

Michele Palieri (červeno-modrá) je stredne skorá odroda, ktorej dobrá chuť sa dočká až dozretia. Bobule sú modré a mierne oválne. V nedozretom stave (napoly zelené bobule) je chuť neuspokojivá. Pôvod: Taliansko.

Regina Nera alebo Rosaki noir je modrá, veľmi chrumkavá a chutná forma bieleho hrozna Regina. Dováža sa z Talianska a Grécka

Barlinka (červeno-modrá) je odroda, ktorú na trhu nájdete iba v jarných mesiacoch. Dováža sa z Južnej Afriky, Nového Zélandu, Austrálie, Argentíny a Čile.

Dan Ben Hannah (červeno-modrá) je sladká okrúhla bobuľová odroda, dováža sa z Izraela a z Märzauchu z Južnej Afriky

Obľubujú ich najmä deti bezsemenné hrozno. Pochádzajú zo starogréčtiny Corinthians hrozno od. Hlavné biele bezsemenné odrody sú Sultana, Sultanas, Perlette, Thompson Seedless, Sonaka Seedless. Červené/modré bezsemenné odrody: Flame Seedless, Red Flame, Flame Tokay a Ribol

Muškátové hrozno: Kráľovná hrozna, mierne cítiť muškátový oriešok, nádhernú medovú arómu, veľmi veľké hrozno, v bielych (bledozelených, zlatých) alebo modrých (červených alebo čiernych) odrodách. Biele hrozno: 1. Italia alebo Regina: Lacná alternatíva k muškátovému hroznu. Veľmi veľké, zaoblené plody s veľkými semenami (datľové hrozno), ktoré úžasne praskajú, keď ich do nich zahryznete a máte úžasne sladký džús. 2. Thompson Seedless alebo Sultana (Seedless): Hrozno bez semien je čoraz viac dopytované spotrebiteľmi. Malé (Sultana) alebo stredne veľké (T.S.) a pretiahnuté, s tenkou šupkou a sladkou, šťavnatou dužinou v kompaktných, kužeľovitých hroznoch. Modré hrozno: 1. Kardinál: Veľké, oválne plody, pevné, mäsité dužiny, trochu nevýrazné, nie príliš sladké. 2. Flame Seedless: malá, tenká šupka, veľmi sladké a šťavnaté mäso, väčšinou z Chile.

Príprava a tipy

Hrozno po zbere nedozrieva; Pri nákupe sa uistite, že hrozno nebolo zozbierané na jednej strane príliš nezrelé, na druhej strane nie je prekryté. Čerstvé hrozno spoznáte podľa kyprých a lesklých bobúľ, prítomnosti filmu vône a šťavnatých zelených latiek bez vädnutia. Hrozno by sa malo umyť až bezprostredne pred konzumáciou a okrem toho, že mu chutí čerstvé, je obzvlášť vhodné na ovocné koláče a ovocné šaláty. Stolové hrozno sa tiež často podáva s pernatou zverou a syrovými táckami.

fakty a čísla

Produkcia hrozna a najdôležitejšie pestovateľské krajiny (zdroj: FAO, množstvo v 1 000 kg)

Z dnešného celosvetovo pestovaného hrozna sa asi 10% predáva ako stolové hrozno, 5% sa suší na výrobu hrozienok a zvyšok predstavuje hrozno, ktoré sa spracováva na víno alebo sekt.

Hrozno v EÚ (zdroj: FAO, rok 1999, množstvá v 1 000 kg)