Varenie na víne: najchutnejšie recepty

14.06.2017 | Juliane Weiss

Nie každému to chutí, ale najmä medzi labužníkmi je víno v jedle obľúbenou metódou vytvárania sofistikovaných chutí pri varení. Ukážeme vám, ktoré jedlo sa dá obzvlášť zjemniť vínom.

Tipy na varenie s vínom

Či už sladké, slané, mäsové, rybie alebo vegetariánske - v skutočnosti neexistuje žiadna chuť, ku ktorej by víno nechýbalo. Vône vína dodajú jedlu veľmi individuálnu chuť, čo sa najlepšie prejaví, keď ho necháte dobre zovrieť. Platí pravidlo, že červené víno by sa malo zredukovať asi na polovicu a biele víno ešte viac, aby sa arómy mohli správne rozvíjať. Varením si príchute prídu na svoje, zatiaľ čo alkohol sa odparuje od 78 stupňov.

Odparuje všetok alkohol v potravinách?

Ale pozor: nie vždy sa z vína odparí všetok alkohol. To, či a koľko zvyškového alkoholu v potravine zostane, závisí od toho, ako dlho sa jedlo varí a koľko vína obsahuje. Napríklad, ak varíte mäso s omáčkou a táto omáčka obsahuje 100 ml vína, je zvyškový alkohol na jednu porciu po uvarení taký nízky, že dokonca aj kefír alebo ovocná šťava obsahuje viac prírodného alkoholu. Pre deti a tehotné ženy preto malé množstvo prepečeného vína v jedle nehrozí. Opatrní by ste mali byť iba pri väčšom množstve alebo pri krátkom alebo vôbec žiadnom zahrievaní alkoholu. Ak vaši hostia vôbec nepijú alkohol, mali by ste sa preventívne vyhýbať vínu v jedle.

varenie

Mierne kyslá aróma bieleho vína sa zvlášť dobre hodí k ľahkému a ľahkému jedlu.

Slané recepty s vínom

červené víno

portské víno

biele víno

Aké víno sa hodí k akému jedlu?

Na jedlo by ste samozrejme nemali používať to najdrahšie víno - to by bola zbytočnosť. Ale každé víno, ktoré je dobré piť, je vhodné aj na varenie. Podľa toho, aké jedlo pripravujete, je lepšie buď biele alebo červené víno. Červené víno má intenzívnejšiu chuť ako biele víno, a preto sa hodí k výdatným jedlám, ako je červené mäso, divina a paradajkové omáčky. Biele víno sa hodí k ľahkým jedlám, ako je hydina, ryby a ľahké omáčky. Ak chcete víno nielen jesť, ale aj piť, ukážeme vám, ktorý typ sa hodí k akému jedlu: Winepairing - Takto nájdete to pravé víno pre každé jedlo

K červenému mäsu sa hodí najmä omáčka z červeného vína.

Juliane je redaktorka v potravinách a sama sa venuje nadšenej záľube. Píše pre KOCH MIT na témy Potraviny a zdravie.