variť pivo

ARCHE - „pivo na varenie“

Workshop 22. marca 2014. (V galérii obrázkov sú obrázky)

„Dnes pečiem, zajtra varím a pozajtra prinesiem kráľovnej jej dieťa.“

Aj keď výroba šťavy z gest nie je taká ľahká ako v rozprávkach, pivo si môžete pripraviť sami so správnymi nástrojmi a niekoľkými základnými znalosťami.

Práve preto, že v dnešnej dobe sa takmer každé pivo vyrába priemyselným spôsobom, t. J. S mnohými technickými a iba niekoľkými ručnými pracovnými krokmi, je v ňom zvláštna atrakcia starodávne pivovarnícke remeslo zažiť nanovo a teda prijímať.

Takže preč Voda, slad a chmeľ Môže sa vyrábať pivo, veľa rôznych enzýmov a nakoniec musia spóry kvasiniek tvrdo pracovať. Pri varení piva musíte skutočne iba nastaviť príslušnú „komfortnú teplotu“ týchto mikroorganizmov a potom im poskytnúť dostatok času na ich transformačné procesy. A presne tam je pes zakopaný. Pretože pri správnej teplote a dobe trvania jednotlivých fáz varenia úspešnosť vo výrobe piva stúpa a klesá. Fungujúci teplomer je preto najdôležitejším nástrojom domáceho pivovaru. Staré varné kanvice na smalt, ktoré sa ohrievajú malým ohňom v rúre, sú úžasne vhodné ako varné kanvice. Výsledný pocit pri ohni dáva procesu varenia zvláštne čaro. Ak máte stále niekoľko nádob alebo vedier v rôznych veľkostiach, môžete začať.

Voda na varenie sa v varnej kanvici ohrieva v rôznych stupňoch, až kým sa nedosiahne príslušná pracovná teplota Alpha-Amylase & Co. je dosiahnutý. Zatiaľ čo pivovarnícka komunita používa tieto takzvané pauzy na jednoduché filozofovanie, enzýmy sa už podieľajú na výrobe piva oveľa produktívnejšie. Takto sa stáva škrob obsiahnutý v slade fermentovateľné a nefermentovateľné cukry prevedený. Po dokončení tohto procesu sa pevné zložky varu odfiltrujú. Aj pri tomto zdĺhavom procese je opäť zrejmé, že pivovar sa nezaobíde bez istej miery pokoja.

Ale ak je to skutočne hotové a z filtračného koláča odišla posledná kvapka hodnotného výluhu, potom počas Hop varom dal pivu typickú chuť. Dokonca aj pre pivovarov, susedov alebo iných zvedavých divákov, ktorí tu stoja, je teraz jasné, čo bolo práve vytvorené jednoduchými prostriedkami: Vzduchom sa šíri úžasná vôňa zeleného piva.

Vynaliezavý alkoholik si už dávnejšie všimol, že v našom zelenom pive stále chýba nezanedbateľná maličkosť. Na (náhodne zdaniteľný) proces premeny z fermentovateľného cukru na alkohol sa opäť používajú malí pomocníci: pivovarské kvasnice fungujú v chladných pivniciach, kým pivo, po ktorom túžime, nebude možné fľaškovať po asi 10 dňoch.
Je samozrejme jasné, že tieto fľaše musia byť najneskôr do budúceho termínu prípravy piva opäť prázdne - sotva však bude nedostatok pomocníkov pre túto úlohu.

Ak po tomto, pravda, dosť hrubom popise túžite po ďalších informáciách, alebo ak chcete vyskúšať toto staré remeselné umenie, môžete sa k nám pridať
Arche Bauernhof Erlangen pri ďalšom vybalení varnej kanvice.

Hildegarda v. Bingen a pivo

Hildegarda hovorí o pive vo svojej lekárskej učebnici Causae et Curae (Príčiny a liečba chorôb), ktorú napísala okolo roku 1155: pivo však robí mäso človeka tučným a dodáva jeho tvári krásnu farbu vďaka sile a dobrej šťave z obilia. Čo sa dá interpretovať ako podporná strava pre kožné choroby.

Pivo tiež spomína vo svojom pojednaní o dysmenoree:. . . na druhej strane by žena mala jesť mäkké a ľahko stráviteľné jedlá, aby ju vnútorne uzdravili, a piť víno a pivo, aby sa nimi posilnila, aby mohla zadržiavať krv.

A Hildegarda v noci píše o smäde: často sa stáva, že človek pri nočnom prebudení pocíti smäd kvôli teplu a suchu jedla. Ale až keď stratí spánok, môže piť víno alebo pivo a žiadnu vodu, pretože voda by potom viac ublížila ako pomohla jeho krvi a šťavám.

Vzhľadom na súčasný stav vedy je druhé odporúčanie pravdepodobne zastarané. Prinajmenšom, ako vidíte, venuje Hildegarda pivu určitý pozitívny priestor. Okrem iného popisuje „Merande“? zvané chlebové občerstvenie: Krájate úzke krajce chleba na víne, pive alebo vode. Takto zmäkčené potraviny sa dajú stráviť hladšie a ľahšie. Merande vyrobené z piva je zdravšie ako merande vyrobené z vína, pretože chlebová šťava sa spája s príbuznou pivnou šťavou a nedáva ľuďom vo vnútri sucho.

V prípade pľúcnych chorôb uprednostňuje Hildegarda striedmo pivo, pretože je to varený prípravok v porovnaní napríklad s vínom. Mimochodom, Hildegarda už vie, že pivo vypité od smädu vás robí mrzutým a vyvoláva prudkú náladu. Na rozdiel od konzumentov vína, ktorí majú sklon k šťastnej nálade

Mimochodom, sú to preukázateľne prvé vedecké záznamy o umení varenia piva.

Prvý písomný dôkaz o varení piva pochádza z 6 000 rokov starých sumerských hlinených tabliet z Mezopotámie. Celý proces varenia je tu podrobne popísaný. Antropológovia našli antibiotikum tetracyklín v egyptských kostrách starých viac ako 1500 rokov. Kvasinky sa dostali do piva a viedli k nízkej miere infekcie u populácie.

Je dobre známe, že alkohol má škodlivé účinky na zdravie, ako je závislosť, obezita v pečeni, príčina dopravných nehôd a rušenie životopisov. Existuje však aj pozitívny zoznam.

Vedecké štúdie tiež uvádzajú pivo ako liek, prinajmenšom pri miernej konzumácii: muži ½ l denne, ženy ¼ l denne.

Vedci stále objavujú zdraviu prospešné látky v pive. Obzvlášť kvasnicové pšeničné pivo obsahuje vyšší obsah vitamínu B, kyseliny listovej a protizápalovej chmeľovej látky xantohumol, ktorá bola pridaná do pozitívneho zoznamu kvasinkovej pšenice. Táto látka je v bežných tabletkách prítomná iba v malom množstve. Pivo tiež znižuje hladinu homocysteínu v krvi. Homocysteín je jednou z aminokyselín, ktoré spôsobujú poškodenie stien ciev, a preto je tiež zodpovedný za artériosklerózu.

Obsah antioxidantov v pive a víne je podobný. Výhoda piva spočíva v jeho nižšom obsahu alkoholu v porovnaní s vínom. Mierna konzumácia piva je spojená s pozitívnymi účinkami, ako je zníženie hladiny LDL cholesterolu a hladiny cukru v krvi, ako aj zlepšenie prietoku krvi. Je vedecky dobre zdokumentované, že je stimulované vylučovanie žlče a tým aj trávenie tukov.

Pivo nazývané cervisia bolo medzi Rimanmi bežné. Pri vytyčovaní legendárnych rímskych ciest bol zriadený dostatočný počet taberien (taverien) na účely predaja piva. To boli vtedy starodávne diaľničné čerpacie stanice.

Prvý dôkaz sa našiel neďaleko Kulmbachu medzi Germánmi. Varenie piva tu patrilo k domácim prácam, a preto bolo výlučne záležitosťou ženy. V pivovaroch raného stredoveku boli videné iba ženy. Preto človek vedel o varení v kláštoroch rovnako veľa ako v mužských kláštoroch a v manželke Martina Luthera? Bora- bol pivovar s povolením na varenie.

Kvapalina sa rýchlo nerozbije; V neposlednom rade bolo týmto kláštorným pravidlom nezastaviteľný pokrok piva v kresťanskom stredoveku. Každý mních mal dovolené vypiť až päť litrov piva denne. Obsah alkoholu bol však v tom čase nižší, čo deťom umožňovalo vychutnať si pivo s mierou. V roku 1516 zákon o čistote bavorského vojvodu Wilhelma IV. Ukončil nespočetné množstvo nariadení, ktoré obsahovali čiastočne škodlivé látky. Odvtedy sa mohla používať iba voda, jačmeň a ako jediná prísada horkastý chmeľ, ale odolný chmeľ. Toto je najstaršie a nezmenené nariadenie o potravinovom práve na svete, ktoré platí dodnes.

1 liter piva má výhrevnosť približne 400 kilokalórií a je preto nižší ako množstvo ovocných štiav s približne 500 kalóriami alebo červeným vínom, ktoré môže dosiahnuť 700 kalórií.

Prvým liečiteľom, ktorý po Hildegarde znovu objavil pivo pre medicínu, bol v 16. storočí Theophrastus Bombastus von Hohenheim, známy ako Paracelsus. Pivo nazval božským liekom proti chorobe. A Goethe si raz objednal sládka: ? Vieš, čo potrebujeme: chceme sa napiť silných nápojov, aby uvaril okamžite! ?

A ešte posledná správa od ? Südkurier ? Kostnice od 9.1. 2016

Môžete stále piť 120 rokov staré pivo? Na dne oceánu pri Halifaxe ? Kanadský severný Atlantik ? našla sa fľaša piva z kanadského pivovaru Alexander Keith, ktorý má viac ako 120 rokov. Vedci z Dalhousie University považovali toto pivo za pitné. Z výparov z drevených sudov však bolo cítiť spálený zápach. Na chuti zostala mätová, slano-horkastá chuť. Nie úplne pozývajúce.

Autor Dipl. Biológ W. Gollwitzer

Hertzka G. Kitchen Secrets of Hildegard Medicine, Bauer Verlag, Freiburg 1984

Hildegarda v. Bingen, Causae et Curae, Haug Verlag Ulm, 1992

Kluge H. Liečivá sila piva, Kopp Verlag, Rottenburg 2008

Südkurier, víkendová príloha od 18. apríla 2009

Zdravie ? Pšeničné pivo reguluje rovnováhu vitamínu B, WeltN24 GmbH 2016