Varenie sous vide, ako to funguje?

Ingrediencie sa plnia do plastového vrecka, vákuovo sa uzavrú, utesnia sa a varia sa na vodnom kúpeli s regulovanou teplotou.
Používa sa na to buď kompletné zariadenie Sous-Vide, alebo flexibilná páčka Sous-Vide.
Sous-vide to vysvetľuje veľmi stručne.

Je dôležité poznať podrobne techniku ​​sous vide, aby ste ju mohli používať?
Ja osobne hovorím nie.
Naopak, celé vedecké veci považujem za dosť neprehľadné.
Preto to úplne vynechávam a obmedzujem sa na dôležité body.
Žiadna veda a žiadny historický príbeh.

Alebo si prečítate o histórii rúry pred pečením?
Pravdepodobne nie.

vide
Takto to funguje s programom Sous-Vide. Jahňací regál s bylinkovou kôrkou. Varené perfektne ružovo.

Otáznik?

Mám podozrenie, že keď sa na trh dostali prvé elektrické sporáky, bolo to podobné ako u prvých sporákov Sous-Vide:
Tak drahé, že iba malá elita dokázala za tieto zariadenia dokonca zaplatiť.
Na druhej strane skepsa v tom, či je nová technológia oveľa lepšia ako varenie na otvorenom ohni.
Možno len strach z nového?

Teraz existujú lacné kompletné prístroje s integrovaným vodným kúpeľom a vekom alebo takzvanými tyčinkami sous vide, ktoré sú pripevnené k okraju hrnca alebo vodného kúpeľa a vďaka svojmu úzkemu vzhľadu sa hodia do každej kuchyne.

Čo sa dá a nemôže pripraviť pomocou sous vide?

Možné je pravdepodobne všetko a som si istý, že sa nájde niekto, kto sa pokúsi uvariť celých 12 kíl morčacieho mäsa sous vide.
Dá sa to urobiť, ale zdá sa mi to hlúpe.
Pečenie je niečo, čo samozrejme môžem vylúčiť, inak je dovolené všetko, čo súvisí s úctivým zaobchádzaním s jedlom.

Program Sous-vide veľmi ľahko pripravuje jedlá, zvlášť vopred.
Môžete si uvariť vysoko kvalitné hotové jedlá a potom ich znovu zohriať a zjesť ich neskôr.
Jediná vec, ktorú okrem termostatu, ako sa nazýva aj vyhrievaný vodný kúpeľ, skutočne potrebujete, je
trpezlivosť a pár igelitových vreciek na vysávanie.

Vákuový tmel s vákuovým vreckom. Vzduch je odtiaľ preč.

Prípravok Sous-vide je najznámejší, keď sa jedná o dokonalý varený zadný steak alebo premenu žuvacej praženice na maslovú báseň, ktorá sa topí na jazyku.

Ďalšie výhody varenia vo vodnom kúpeli pri nízkych teplotách

  • jemné, šťavnaté ryby
  • už žiadna suchá hydina
  • chrumkavá zelenina
  • žiadne varenie nie je možné
  • obzvlášť šetrná príprava
  • intenzívne arómy
  • sa dá dobre pripraviť

Varenie so správnym riadom je ešte zábavnejšie.
Používam “sporák sous vide” od Steby.
* Kúpte si Steba SV 1 Precise od Amazonu

Sporák Sous-Vide s integrovaným vodným kúpeľom.

Vaše vlastné hotové jedlá

Varenie sous vide nie je vhodné len na dosiahnutie optimálneho bodu varenia alebo na prípravu neopísateľne aromatických, šťavnatých, jemných kúskov mäsa, rýb a zeleniny.
Okrem spomenutých výhod je Sous-Vide vhodný aj na predvarenie jedla a jeho dlhodobé skladovanie.
Vďaka neuveriteľnej praktickosti je šetrný proces varenia v priloženom vrecku s mrazničkou.

Pracujte čisto a hygienicky

Predpokladom je hygienicky dokonalá práca.

  • spracovávať iba čerstvý tovar
  • kedykoľvek je to potrebné a možné: V pohode
  • Pred varením si nezabudnite umyť ruky
  • medzi tým tiež nebolí umývanie rúk
  • Pracovné plochy sú čisté
  • Nože a doštičky na krájanie sú špičkové

Nie, nepreháňam. Je to len štandard, ak si nechcete niekedy naozaj pokaziť žalúdok.
U niektorých ľudí už otrava jedlom viedla k ich smrti.
Využite príležitosť a zistite, či je potrebné občerstviť aj chladničku a mrazničku.
Nepanikárte, ak je všetko NORMÁLNE čisté a nič už celé hodiny neležalo na slnku, nič sa nedeje.

Pripravte si varič sous vide

  1. Zariadenie alebo tyč nalepte, pripojte a vodný kúpeľ umyte teplou! Voda tesne pod to Max. Vyplňte značku.
    Nastavte požadovanú teplotu a predhrejte.
  2. Pripravte jedlo podľa popisu v recepte, naplňte ho do vákuových vreciek a vákuovo utesnite.
  3. Vrecko nechajte skĺznuť do vody, nastavte čas.
    Ak je varených niekoľko vreciek súčasne, oddeľte ich stojanom.
  4. Zatvorte veko a počkajte. Potom pokračujte podľa popisu v recepte.

Ľahšie to už nemôže byť.

Na vysávanie používam úzku tyčovú vákuovú plombu. Je úžasné, koľko toto zariadenie nasáva a zvára vzduch.
Skoro ako prístroje, ktoré poznám z komerčnej kuchyne.

Naplňte teplou vodou a predhrejte. Pripravené vákuové vrecko nechajte zasunúť do vodného kúpeľa a povarte ho na stanovený čas.

Dôležité!

Ak nechcete jedlo jesť hneď po uvarení, ale práve ste pripravili:
Po uvarení vrecká rýchlo schlaďte v ľadovej vode a potom ich vložte do chladničky alebo zmrazte.
Alebo ako ja v dostatku studenej vody.

Po uvarení ochlaďte v studenej vode a potom ihneď vložte do chladničky.

Vrecká je možné uchovávať v chladničke až 1 týždeň a v mrazničke niekoľko mesiacov.
Zahrejte (podľa potreby vopred rozmrazte) v mikrovlnnej rúre, vodnom kúpeli alebo hrnci.

Možno vám tu bude chýbať hra sous vide. Je to jednoducho spôsobené tým, že som sa rozhodol pre kompletné zariadenie.
Je to väčšinou otázka vesmíru a myslím, že to platí pre väčšinu z nich.
Či už ide o kompletné zariadenie alebo palicu, nie je až také dôležité, v každom prípade je výsledok neopísateľne vynikajúci.

* Nechcem skrývať skutočnosť, že dostávam províziu, ak si kúpite sporáky alebo vákuové pečiatky Sous-Vide od Amazonu.
Neexistujú pre vás žiadne ďalšie náklady. Ale pomáhate mi financovať plienky pre moju dcéru.
Ďakujem za to!