Varenie zeleniny

Pokiaľ ide o zdravé stravovanie, zelenina by nikdy nemala chýbať. Čerstvá alebo mrazená zelenina je vždy vynikajúca a rýchla na prípravu vo všetkých ročných obdobiach. Vďaka množstvu druhov zeleniny, ktoré sú k dispozícii, je určite niečo pre každý vkus.

Čerstvá zelenina by mala byť chrumkavá, lahodná a predovšetkým bohatá na vitamíny. To platí pre surové aj pripravené jedlá. Tu je dôležité, aby živina z mrkvy, kalerábov a spol. pri varení.

Zelenina môže byť varená rôznymi spôsobmi.

Prečo je zelenina taká dôležitá?

V prvom rade je to zelenina bohatý na vitamíny a fytochemikálie a má veľmi málo kalórií. Preto je ideálny aj na chudnutie.

Ak je zelenina pripravená nesprávne, môžu sa stratiť cenné živiny.

Aké metódy prípravy existujú?

Zeleninu je možné pripraviť nasledujúcimi spôsobmi:

1. Blanšírujte

Po blanšírovaní si zelenina zachová svoju farbu a najdôležitejšie vitamíny. Najprv je to v vriaca voda máčať a potom vložiť do ľadovej vody, aby sa proces varenia zastavil. Vhodné sú na to druhy, ktoré majú krátky čas varenia, napríklad:

Špenátové listy
cukrová chňapka
Mrkva
zeler
a mnoho ďalších.

2. Naparovanie

Naparovanie predstavuje najšetrnejší spôsob prípravy Zelenina sa varí vo veľmi horúcej pare v hrnci so sitkovou vložkou alebo v špeciálnom parnom hrnci. K tomu sú vhodné nasledujúce typy:

brokolica
karfiol
a mnoho ďalších.

Tu sme pre vás zostavili najlepšie recepty na parníky.

Tip: Ďalšiu arómu možno dosiahnuť pridaním čerstvých bylín a korenia do vody.

Info: Čas varenia prirodzene závisí od druhu zeleniny. Zemiaky trvajú asi 25 - 30 minút, karfiol asi 15 minút a brokolica, mrkva alebo hrášok len asi 10 minút.

3. Naparovanie

Na parenie zeleniny sa asi 3 - 5 lyžíc vody, číra (zeleninová) polievka alebo olej zahrejú spolu s (väčšinou nakrájanou zeleninou). Je dôležité, aby sa používal hrniec, ktorý má uzatváracie veko. Postačuje malé až stredné teplo.

Zelenina, ktorá sa dá dusiť, je:

Kaleráb
Mrkva
Hrach
Kozia brada
Pór/pór
cuketa
paradajky
a mnoho ďalších.

Aj tu závisí doba dusenia v pare od konkrétnej zeleniny. Najlepšie je jednoducho ochutnať a dusiť, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Info: The Rozdiel medzi dusením a parením spočíva v tom, že keď sa zelenina pripravuje v pare, varí sa vo vlastnej šťave a zelenina sa zohrieva parou.

4. Grilovanie

Grilovaná zelenina by nemala chýbať pri žiadnom grilovačskom večeri. Ak je natretý olejom, bylinkami a korením, dá sa ľahko pripraviť v hliníkovej miske. K tomu je vhodná nasledujúca zelenina:

Melanzani
cuketa
paprika
Kukurica
Mrkva
tekvica
pór
a mnoho ďalších.

5. Varenie

Zelenina sa stále varí veľmi často. Nie je to však ideálna metóda, pretože horúca voda stráca sústo a veľa vo vode rozpustných vitamínov a minerálov. Na varenie sú vhodné napríklad:

Zemiaky
Mrkva
karfiol
a mnoho ďalších.

6. Braising

Guláš je takpovediac jeden Mix praženia a dusenia Nakrájanú zeleninu osmažíme na oleji alebo masle, potom uhasíme vodou, polievkou alebo vínom a potom dusíme so zatvoreným vekom.

Väčšina veľmi aromatických druhov zeleniny môže byť dusená:

Mrkva
fenikel
zeler
paprika
Hrach
a mnoho ďalších.

Ako sa najlepšie zachovávajú živiny?

Bez ohľadu na zvolený typ prípravku spravidla platí:Čím kratšia je doba varenia, tým lepšie sa zachovajú živiny.„

Zelenina by sa navyše nemala prehrievať. Pretože pri veľmi vysokých teplotách môžu byť vitamíny alebo sekundárne rastlinné látky zničené.

Najčastejšie chyby pri varení zeleniny:

Pred varením hlboko zmrazenú zeleninu rozmrazte -> to spôsobí, že stratí vitamíny a minerály
Fazuľu a zemiaky nevarte úplne
príliš často varte s vodou
príliš dlhé doby varenia
príliš vysoké teploty varenia
Udržiavanie zeleniny príliš dlho v teple -> to môže spôsobiť stratu až 70% vitamínov

Ak je už uvarené príliš veľa, hrniec by mal byť vložený do chladničky a pripravená zelenina by mala byť v prípade potreby znovu zohriata.