Vegetariánska strava - jedzte vyváženú stravu bez mäsa

Vegetariánska strava je v západných priemyselných krajinách čoraz populárnejšia. Približne štyri percentá nemeckej populácie majú tiež bezmäsitú stravu.

Vegetariánstvo siaha až k gréckemu filozofovi Pytagorasovi zo šiesteho storočia pred naším letopočtom. Citát pochádza od neho: „Všetko, čo ľudia robia so zvieratami, sa ľuďom vrátia.“ Termín vegetariánstvo pochádza z latinského „vegetare“ a znamená „žiť“ alebo „pestovať“.

Početné škandály okolo živočíšnych produktov a kontaminácie krmív potvrdzujú, že mnoho vegetariánov sa rozhodlo pre stravu bez mäsa. Dnes si veľa ľudí vyberie bezmäsitú alebo nízkotučnú stravu menej z filozofických alebo náboženských dôvodov ako z dôvodu ochrany zdravia a životného prostredia. Väčšina vegetariánov má tiež ekologické vedomie a dáva prednosť ekologicky vypestovaným potravinám.

Formy vegetariánstva

Vegetariánsky život sa dá prežiť rôznymi spôsobmi. Tri najdôležitejšie sú:

vegán: Vegáni jedia iba rastlinnú stravu. Odmietajú vo svojej potrave akékoľvek látky alebo produkty pochádzajúce zo zvierat, dokonca ani med.
Laktozelenina: rastlinná strava doplnená mliekom a mliečnymi výrobkami
ovo-lakto-zelenina: zeleninová strava s mliekom, mliečnymi výrobkami a vajcami

Existujú aj iné mená. Napríklad „pudingoví vegetariáni“ nejedia mäso, ale nejedia zdravo - vedome - do svojho denného menu zahŕňajú aj výrobky z bielej múky, sladkosti a priemyselne vyrábané potraviny. Okrem vajec a mlieka jedia vegetariáni pisca aj ryby. Nasledovníci surovej stravy jedia hlavne zeleninovú stravu v surovej forme. Nemusíte byť však vegetarián.

Výhody vegetariánskej stravy

Vegetariáni prijímajú z tukov maximálne 30 percent energie z potravy, ktorú denne konzumujú. U človeka, ktorý v priemere zje veľa mäsa, je tento podiel okolo 50 percent. Nízkotučná vegetariánska strava sa preto často používa ako terapia, napríklad pri chorobách spôsobených životným štýlom, ako je obezita alebo artérioskleróza, pri ktorých hrá strava dôležitú úlohu.

Nízky podiel cholesterolu v rastlinných tukoch tiež znižuje riziko artériosklerózy a kardiovaskulárnych chorôb. Obezita a srdcové choroby sú u vegetariánov zriedkavé. Väčšina vegetariánov je však všeobecne veľmi obozretná - veľa cvičí, málo fajčí a takmer nepije alkohol.

Sacharidy obsiahnuté v cereálnych výrobkoch, ovocí a zelenine sú hlavnými zdrojmi energie pre vegetariánov. Poskytujú 60 percent denného príjmu. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby nevegetariáni tiež konzumovali tuky a uhľohydráty v podobnom pomere ako u zeleninárov.

nevýhoda

Vegetariánska strava môže viesť k nedostatočnému prísunu vitamínu B12. Pretože tento vitamín je takmer výlučne obsiahnutý v živočíšnych produktoch.

Naplnenie potrieb železa môže byť problematické bez mäsa ako hlavného dodávateľa, pretože železo z rastlinných potravín je ľuďmi absorbované menej dobre ako z mäsových výrobkov. Vegetariánske ženy v plodnom veku by mali venovať osobitnú pozornosť dostatočnému prísunu železa.

Jód, vápnik, zinok, vitamín D, riboflavín a niektoré mastné kyseliny sa môžu tiež prijímať v nedostatočnom množstve.

Vegáni majú ešte väčšie riziko vzniku jedného alebo viacerých nedostatkov živín. Čisto vegánska strava pre matku počas tehotenstva môže viesť k poruchám krvotvorby a závažným poruchám rastu dieťaťa a okrem iného spôsobiť mentálnu retardáciu. Nemecká spoločnosť pre výživu preto preventívne neodporúča čisto vegánsku stravu - najmä tehotné ženy, dojčiace ženy a deti.

Ak sa chcete stravovať vegánsky, mali by ste sa intenzívne zaoberať stravou a svoje jedlo dať vedome dokopy. V prípade potreby môže byť tiež užitočné požiadať lekára o doplnky výživy (najmä vitamín B12, železo, jód a ďalšie) a pravidelne si nechať skontrolovať výživové požiadavky.

To hovorí veda

Ovo-lakto-alebo lakto-vegetariáni, ktorí sa stravujú pestro a vyvážene a sú dobre informovaní o optimálnom zložení rastlinných potravín, sú zvyčajne primerane zásobovaní všetkými dôležitými výživnými látkami. Vegánska - teda čisto rastlinná strava - na druhej strane môže viesť k nedostatku vápniku, jódu a ďalších základných minerálov; to je obzvlášť nebezpečné v čase zvýšených výživových potrieb a pre dospievajúcich. Z tohto dôvodu Nemecká spoločnosť pre výživu neodporúča čisto vegánsku stravu.

Tipy na vyváženú vegetariánsku stravu

Pre vyvážený vegetariánsky životný štýl nestačí vynechať mäso a klobásu. Vegetariáni by mali vedieť, ako skladať jedlo tak, aby boli suroviny optimálne využité a navzájom sa dopĺňali.