Vegetariánska vianočná kuchyňa: slávnostné jedlá bez mäsa

Na Vianoce sa väčšinou podávajú tradičné jedlá ako pečená hus a kačka. Slávnostné menu sa dá vykúzliť aj bez mäsa. Stojí za to byť kreatívni a objavovať rozmanitosť rastlinných potravín aj ako nevegetariáni.

vegetariánska

Ušľachtilá verzia šalátu chutí ako predjedlo - napríklad šalát a rukola s granátovým jablkom a gaštanmi. Alternatívne sa môže podávať otepľujúca polievka. Jemná gaštanová polievka s vlašskými orechmi alebo hrachová polievka s mätovým pestom stimulujú chuť do jedla, napriek tomu nechajú v žalúdku dostatok miesta. Pikantný koláč s figovým a pastierskym syrom, ktorý je kombinovaný s malým jahňacím šalátom, je skutočnou lahôdkou.

Rafinovaná zelenina, ako je čakanka s hubami alebo vegetariánsky plnená paprika s paradajkovou a koriandrovou omáčkou, vynikajúco chutí k hlavnému jedlu. Zelné závitky sú namiesto mletého mäsa zušľachtené proso a ovčím syrom. Ako príloha sú vhodné rozmarínové zemiaky, knedľa, zemiakové kolieska z rúry alebo šampiňóny opečené na masle. Mäso bez mäsa sa pripravuje veľmi ľahko: Cibuľu speníme, pridáme nastrúhané zemiaky a trochu horčice, odmrazíme trochou červeného vína a balzamikovým octom, necháme zovrieť a zalejeme vodou. Bobkové listy, rozmarín, soľ a korenie dochutia.

Ak sa nechcete zaobísť bez kačice, môžete si pripraviť vegetariánsku verziu so seitanom. K tomu sa dobre hodia zemiaky a červená kapusta. Báseň je šťavnatá praženica, na ktorej sú šampiňóny prudko vyprážané s cibuľou a nastrúhanou mrkvou. Okrem orechov a mandlí sú to gaštany, marhule, quinoa, amarant a trochu šalvie. Po vychladnutí vmiešajte vajcia a trocha bieleho vína. Teraz sa zmes naleje do formy na bochníky a pečie sa v rúre, kým nie je orechový výpek pevný a hnedý. K tomu sa hodí karamelizovaná mrkva, batátové pyré a brusnicová omáčka.

Dezert je vrcholom vianočnej večere. Na sklenené dezerty, ako je perníková čokoládová pena a citrónový kardamónový tvaroh s figami, sa dá dobre pozerať. Malé palacinky s pomarančovým džemom alebo jablkové drobky so škoricou budú určite hitom hostí. Flambované dezerty ako crème brûlée alebo karamelizované figy na ľade sú ešte slávnostnejšie.