Navrhnite príťažlivé menu - na čo si treba dať pozor

Atraktívne navrhnuté menu je v gastronomických zariadeniach veľmi dôležité - je to vizitka a loutka každého domu a nielen zoznam ponúkaných jedál a nápojov.
Odráža firemnú filozofiu, vyjadruje štýl domu a má zásadný vplyv na úspech alebo neúspech reštaurácie.
Menu by malo vzbudiť záujem hostí, povzbudiť ich chuť do jedla, vzbudiť zvedavosť o spoločnosti a mať vysokú hodnotu pre uznanie.
Je preto najdôležitejším reklamným médiom a oporou odvetvia spoločného stravovania.

Pri vytváraní ponuky je potrebné dodržiavať veľa pravidiel, úvah, ktoré vyplývajú z dizajnu, a rozhodnutia, ktoré je potrebné prijať, aby sa vytvoril ucelený a príťažlivý celkový koncept.
Využite zmysluplné a individuálne dlhé DIN menu ako pekný displej a priťahujte pozornosť, aby ste svojim hosťom vytvorili trvalé dojmy a výrazne podčiarkli obraz svojho domu.!

Zákonné ustanovenia pre tvorbu jedálnych lístkov

V zásade existujú niektoré povinné rámcové podmienky, ktoré je potrebné dodržať pri vytváraní mapy. Preto má zmysel nechať si ich vytvoriť alebo skontrolovať kvalifikovanými osobami. Vždy je potrebné vziať do úvahy nasledujúce aspekty:

Požiadavka na označovanie

V ponuke musia byť vždy uvedené prísady a konzervačné látky. Môžu byť uvedené v poznámkach pod čiarou na konci karty a označené číslom na príslušných výrobkoch v miske. Ďalej nájdete zoznam s príkladmi potravín, ktoré podliehajú označovaniu:

Konzervačné látky, ako je dusičnanová soľ alebo dusičnan: Klobásy, nakladané šaláty, konzervy
S farbivom/obsahuje kofeín/obsahuje chinín: Nealkoholické nápoje, ako sú pomarančové limonády, výrobky z koly, zázvorové pivo, Campari alebo zmrzlina
Antioxidanty: Suché produkty, ako sú bujóny alebo korenie
Zosilňovače chutí: Zmesi korenia alebo aromatické výrobky, korenie, glutamát

Okrem toho musia byť označené také informácie, ako sú sčernené, sírené alebo voskované.

Povinnosť zverejniť cenu

Ceny musia byť uvedené za jedlo a uvedené ako cena vrátane. Daň z pridanej hodnoty, poplatky za služby a ďalšie príplatky sú už zahrnuté v zobrazenej cene.

Regulácia alergie

V každom stravovacom zariadení musí byť k dispozícii prehľad alergických faktorov v jedle a musí byť neustále zreteľne viditeľný pre hostí.
Nemusia sa však na mape zaznamenávať osobitne.

Mnoho hostí má rád aj zmienku o vegetariánskych a vegánskych jedlách, ako aj ponuku možnosti venovať sa intolerancii laktózy a pri príprave jedál brať ohľad na potravinovú intoleranciu. Môžete ich zvýrazniť napríklad malými symbolmi alebo poznámkami vedľa jedál.

Štruktúra a dizajn

Ponuka by mala byť v zásade jasná a informatívna bez toho, aby pôsobila preťažene. Tu získate predstavu o vhodných písmach.
Nadmerná stimulácia a príliš veľký výber majú sklon k negatívnym reakciám, premáhajú hostí a pôsobia neústupne a dezorganizovane.
Je vhodné zostaviť menu v poradí podľa menu, aby ste dosiahli lepšiu prehľadnosť.
Jednotlivé oblasti ako predjedlá, hlavné jedlá a dezerty môžu byť pre ľahšiu orientáciu farebne odlíšené.
Ak neponúkate samostatné nápojové menu, mali by byť uvedené po jedlách v zadnej časti ponuky a primerane rozdelené do skupín.

Pre každú reštauráciu sa odporúča individuálne menu

Obzvlášť by mali upútať sezónne ponuky alebo špeciálne odporúčania z kuchyne. Vymeniteľné vložené karty, ktoré umiestnite na prvú stranu ponuky, sú ideálne pre špeciálne ponuky.
Týmto spôsobom môže servisný personál tiež priamo reagovať na denné alebo sezónne ponuky a tým výrazne zvýšiť predaj.

Dajte do popredia svoje jedinečné predajné miesta.

Získajte výrobky od výrobcov v danom regióne, výrobky pochádzajú z čisto ekologického pestovania alebo ponúkajú domáce varenie podľa starých rodinných receptov.?
Takéto zvláštnosti vás odlišujú od konkurencie a určite by mali mať na mape jasne viditeľné miesto, prípadne vo forme malého úvodu,.

Formulácia pre dobré jedlo a dobrý dojem

Písmo by malo byť vždy ľahko čitateľné, farba a experimenty s písmami nie sú v ponukách dosť vhodné.
Položte hlavné jedlá do popredia a vyhýbajte sa cudzím slovám, ale povzbuďte chuť k jedlu tým, že jedlo podáte príťažlivým spôsobom.
Všimnite si jazykový rozdiel:

„Hip steak s hubami a zemiakmi“ znie menej lákavo ako: „Šťavnatý hovädzí steak v chrumkavom bylinkovom obale, marinované lúčne huby a čerstvé zemiaky rozhádzané“

Aké obrázky v ponukách?

Fotografie môžu dokonale zdôrazniť ponúkané jedlá, ale mali by sa používať striedmo a efektívne.
Fotografujte jedlá skutočne vyrobené vo vašej spoločnosti a namiesto obrázkov tretích strán ich umiestnite na výslnie.
Vyzerá autenticky a reprezentatívne a vytvára dôveru medzi hosťami.
Fotografie môžu byť v ponuke na začiatku tematickej oblasti, napríklad pomocou prepážok medzi jedlami z mäsa a rýb.
Alternatívne môžu byť tiež prezentované ako bežiaci pás nad a pod textom, čo je populárny prostriedok, najmä pre bufety alebo letáky.
Aj v rohu vedľa textu môžu obrázky nenápadne podčiarknuť to, čo bolo napísané, a pridať kartu na rozmanitosti.
Obrázky by mali predovšetkým zapadať do celkového obrazu karty a mali by byť v súlade s farebným prevedením.
V opačnom prípade vyzerá ponuka rýchlo odvážne alebo amatérsky, jedlá by mali hovoriť samy za seba a zvýraznené iba dizajnom karty.

Menu doska ako menu

Popremýšľajte, čo definuje vašu reštauráciu a kde sa sústreďuje váš kulinársky koncept. Či už je to rybacia reštaurácia, steakhouse, tapas bar alebo talianske špeciality - hlavný rys vášho domu by mal byť na prvý pohľad rozpoznateľný a dokonale naaranžovaný zmysluplným obrázkom obalu.

Menu ako figúrka: ktoré menu pre ktorú gastronómiu?

Dizajn vašej reštaurácie sa odráža vo vizuálne príťažlivom menu a vedie tak k celistvému a harmonickému celkovému obrazu.
Klasické viazané karty sú v zásade stále veľmi rozšírené, môžu sa však stať vizuálnym vrcholom vďaka inovatívnemu dizajnu a vysoko kvalitným materiálom.
Rustikálne reštaurácie môžu podčiarknuť celkový obraz kartami v elegantnom drevenom vzhľade, štýlové trendy bary môžu bodovať modernými farebnými schémami a jasnými líniami.
Je dôležité usilovať sa o dôsledný koncept a prispôsobiť farbu, logo a materiál štýlu vašej gastronómie.
Kreativite sa v zásade medze nekladú, a tak sa z jedálneho lístka stane malé umelecké dielo.

Najmä šialené nápady a neobvyklé formy prezentácie

Stále populárnejšie sú aj stolové displeje v podobe prepisovateľných dosiek alebo vymeniteľných kariet v rámoch s LED osvetlením.
Sú obzvlášť vhodné pre malé menu alebo týždenné menu. Ponuky ako podložky majú výhodu v tom, že hosť má kartu viditeľnú počas celého pobytu a pravdepodobnosť rozhodnutia o strednom chode alebo dezerte je výrazne vyššia, ako keby kartu po objednaní odobral personál.
Farebné detské kartičky sú medzi rodičmi a deťmi veľmi obľúbené, pretože dávajú najmenším počas pobytu zabrať. Je veľmi lacné ich kúpiť, pretože sa dajú tlačiť vo veľkom množstve.

Možnosť vyčistiť jedálniček

Vždy sa uistite, že ponuky sa dajú ľahko čistiť alebo ich výmena je lacná. Škvrny, zalomenie v jedálnom lístku alebo iné chyby často vedú k tomu, že hosť prevedie stav menu do celkového obrazu reštaurácie a kuchyne.

Jedálny lístok ovplyvňuje pozitívny aj negatívny celkový obraz vášho domu. Investujte teda dostatok času do vhodného dizajnu karty a odrážajte svoj obraz, sledujte jasnú líniu a sprostredkujte hosťovi atmosféru vášho domu.

Týmto spôsobom sa váš jedálniček stane najdôležitejším predajným prostriedkom a rozhodujúcim prostriedkom úspechu.

Jasmin Schmidt

Jasmin Schmidt je redaktorkou časopisu Overnightprints. Medzi preferované témy patrí výskum priemyselného vývoja v tlačiarenskom priemysle, nové technológie tlače, ako aj marketingové stratégie pre tlačené médiá a výroba neutrálna z hľadiska klímy.