Vianočné recepty od Dietera Müllera a Thomasa Bühnera

vianočné
My na stránke retaurant-reporter.de chceme v adventnom období ponúknuť našim čitateľom niečo špeciálne, a preto sme niečo vymysleli. Požiadali sme niekoľkých nemeckých hviezdnych a hviezdnych kuchárov, aby nám poskytli svoje obľúbené vianočné recepty. Odozva bola veľmi dobrá, a preto môžeme každý adventný pondelok predstaviť recepty na nadchádzajúcu vianočnú večeru.

Začína to nemeckou kuchárskou legendou Dieterom Müllerom, ktorý nám poskytol recept na gaštanovú krémovú polievku (obrázok vpravo).

Gaštanová krémová polievková hľuzovka (recept pre 4 osoby)

Zloženie:

Príprava:

Gaštany nakrájajte krížom krážom, vložte do liatinového hrnca s pokrievkou a povarte ich v rúre na 200 ° C asi 15 minút, kým sa škrupina neotvorí. Ešte teplé ošúpte. Udržujte okolo 4 - 8 krásnych gaštanov!

Kocky šalotky na masle speníme na panvici. Potom pridáme gaštany a naplníme hydinovým vývarom, rizlingom, Noilly Prat a smotanou. Dusíme asi 8 minút, potom v mixéri najemno pretlačíme, primiešame maslo a dochutíme soľou, korením a cukrom.

Na podávanie opäť privedieme do varu a dochutíme bielym portským vínom.

Podávanie:

Do štyroch predhriatých pohárov nalejte šľahačku, nalejte spenenú polievku a hľuzovku nadrobno nastrúhajte. Gaštany dajte na špajle a ihneď podávajte.

Tip: Namiesto hľuzovky sú tiež veľmi chutné plátky húb!

Recept na polievku s gaštanovým krémom nájdete aj v kuchárskej knihe Dietera Müllera [amazonTextlink linkurl = “http://www.amazon.de/gp/product/3942453959/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1638&creative=19454&creative=asIN=3942453959 = wwwrestaura0e-21 ″ linktext = “Dieter Müller - Ako sa Nemecko naučilo baviť”], ktorú vydala spoločnosť Lingen Verlag a je k dispozícii okrem iného aj v Amazone. Kniha nie je len kuchárskou knihou, ale autobiografiou nemeckej kulinárskej legendy, ktorá poskytuje hlboký pohľad do sveta špičkových kuchárov a ich tímov a tiež objasňuje otázku, čo robí dobré jedlo a ako ho vymyslieť. Kniha zároveň obsahuje exkluzívne nápady receptov na jednotlivé etapy života Dietera Müllera.

Druhý z vianočných receptov, ktorý chceme predstaviť prvýkrát v advente, sa k nám dostal od 3-hviezdičkového šéfkuchára Thomasa Bühnera. Šéfkuchár reštaurácie La Vie v Osnabrücku predstavuje recept na jelenie filé dusené v zásobe vianočného korenia.